27 februari 2008

Fredagsfusk


Vem har tid att göra egen pasta? Inte jag i allafall och definitivt inte på en fredag. Här ett suveränt fuskknep från Jamie som är helt i min stil. Köp färdiga lasagneplattor, rulla ihop dem och strimla för lagom oregelbunden tagliatelle. Ha, vad snyggt det blir.
– Va, har du gjort egen pasta säger maken.
Jag nickar till svar och tar en sipp på vinet. Den rostade parmaskinkan som jag inte gjort sedan i somras, imponerar den också. Nu tar jag ledigt från köket. Ha en trevlig kväll.



Pasta med purjolökscrème och rostad parmaskinka (för två personer)

1 stor purjolök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 dl matlagningsgrädde
färsk timjan
1-2 dl riven parmesan

Skär purjolöken i tunna strimlor. Fräs en kort stund i olivolja tillsammans med vitlöken. Häll på grädde och timjan och låt det sjuda på svag värme tills det kokat ihop till en créme. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med att röra ner parmesan.
Rostad parmaskinka är suveränt gott. Lägg skivorna på en bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen på 200 grader i cirka fem minuter, tills den blir knaprig. Servera bums med lite rucollasallad vid sidan om.


Brunchplättar


Lisa på Taffel.se har bett om tips på brunchrätter. Fiffigast vinner en Mat-Oscar. Nej förlåt, blir Veckans matnörd. På våra bruncher är det ofta lika många barn som vuxna och det gäller att med smartness och utan allt för mycket jobb få alla att må bra.

Massor av smoothies på bär och frukt till barnen. Lugnande Bloody Mary och Ruby Red för morsor och farsor. Knytbrunch är perfekt och mitt bidrag blir Morotsplättar med kanel. (Kan om man så vill, omvandlas till pannkakor.)

Morotsplättar
I en vanlig plättsmet blandar du ner

2 stora finrivna morötter
1/2 msk kanel

Strö lite sesamfrön på toppen och ringla över honung eller lönnsirap. Tillbehör blir rostad palsternacka och Änglamarks knaperstekta bacon. Är det inte brunchdags snart?

Grillparty


Idag bär det av till skogs för att andas grandoft, leta efter de första blåsipporna, spana på salamandrar och tända en rejäl brasa för grillning. I skogen där vi håller till är det så bra ordnat att det finns färdiga grillar utplacerade lite här och där. Men vi har ändå smugglat med oss en engångsgrill. Ingen vet hur långt vi går och vad som händer om vi stöter på hungriga vildvittror och rumpnissar.

I ryggan finns färdiga wraps, varm choklad och marshmallows. På grillen lägger vi korvar för olika smaker. Vill du fixa lite extra är det perfekt att ta med färdiga foliepaket som läggs på grillen. Chorizo, bitar av paprika, fänkål och zucchini blir en smarrig blandning. Banan, apelsin och bitar av schweizernöt blir en efterrättsvariant.
Det är inte bara av havsluft man blir hungrig.


Utflyktswrap

1 grovriven morot
1 grovrivet äpple
1 dl grovriven ost
2 msk majonnäs, keso eller smaksatt crème fraiche
sallad

Blanda samman alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Fyllningen räcker till två wraps. Går alldeles utmärkt att blanda med kyckling eller köttbullar om man är hungrig.

Här är fler tips på bra utflyktsmat:

Kyckling- och crème fraiche wrap
Skogsmulles matvetesallad
Lingonsmoothie
Misosoppa


26 februari 2008

Chokladmousse på grönt


Det är inte grönt utan rött som är den nya svarta. I alla fall om man ska tro filmstjärnorna på årets Oscarsgala. Både mattan och klänningarna lyste röda. Klockan 22.00 på SVT 1 i kväll tänker jag ta mig en titt, för att se om det stämmer. Det blir sportlovsglamour med en mix av Hollywoods superstjärnor och hemgjord chokladmousse. Brunt kommer aldrig att bli den nya svarta, jag vet, men den här moussen döljer en hemlighet som inte skapar oro inför en slimmad Gallianoblåsa. Enda kruxet är innehållet som jag inte riktigt vet hur jag ska förhålla mig till.

Håll i er, den är gjord på avokado som mixas med kakao, lite vatten och honung. När jag tänker avokado och kakao får jag kväljningar, men den färdiga blandningen smakar bara god chokladmousse. Jag vet inte om mina smaklökar har domnat, så för säkerhets skull testade jag på barn och make. Samma resultat, gott med lite mer nötsmak än vanligt.

Det blir knappast sämre av att den görs på fem minuter, utan en massa krångel och med ett supernyttigt innehåll. Snälla kan inte någon göra den och berätta vad ni tycker? Jag kommer att blundar när jag gör den igen till kvällens glittergala.

Chokladmousse

3 mogna avokado
1 1/2 dl kakao
1/2 dl vatten
knappt 1 dl honung
färkpressad citronsaft

Mixa avokado. kakao, vatten och honung till en jämn och fluffig smet. Smaka av med färskpressad citronsaft och eventuellt lite mer honung. Servera med hallon och glöm bort avokadon.
Receptet är gjort av Cecilia Davidsson som tidigare serverade underbar mat på Yogayama. Idag driver hon sin egen cateringfirma Curlyfood.

25 februari 2008

Bokreatips

I morgon börjar årets stora rea i bokhandeln, på nätet pågår den väl mest hela tiden.
Att köpa mycket böcker är en härlig lyx. Här är några av mina tips i bland kokböcker och så lite annat.

Jamies Italien, rolig att läsa, enkel att laga. Leder ofelbart till en bokad Italienresa.

Under valnötsträdet av Anna och Fanny Bergenström. Bilderna gör mig tokig, så utomordentligt vackert, så gott och så enkelt. Har du den redan, köp en och ge bort.

Vego paradiso av Pia Hall i behändigt pocketformat för handväskan. En inspiration för alla som vill äta grönare utan att för den skull bli vegeterian.

Annas kakbok av Anna Bergenström. Bästa lussebullarna, semlorna, småkakorna och tunga kardemummakakan. För att inte tala om Robertos kaka på sidan 14.

Hannus mat av Hannu Sarenström. Sinnerlig mat och text på ett alldeles eget sätt.

Och så några andra

En fisksaga av Pernilla Staelfeldt. Här finns Pirayans fisk som fick barnen älskar och Sven Ström den största av alla valar.
Hedvig och Max-Olov av Frida Nilsson. Jättejättebra är 9-åriga dotterns betyg om Hedvig vars högsta önskan är att få en häst, men som får nöja sig med åsnan Max-Olov.
Flyga Drake av Khaled Hosseini. Om vänskap, svek och lojalitet mellan söner och fäder i Afghanistan.
En sorts kärlek av Ray Kluun. Ärligt och sorgligt om att drabbas av bröstcancer.

Och en inte

Lasse och Kicki av Peter Kihlgård. Jag vet inte vad det är för fel, men den här biter inte på mig.

Tipsa gärna om böcker som jag inte får missa att köpa.



Sportlovsmat i expressfart

Strålande solsken, snabbast på med kläderna vinner. Veckans mat blir i expressfart. Först ut är ytterligare en grönsaksmix från Findus. Jag är fast, smarta produkter helt i min smak. Potatis, blomkål och kikärter med currysmak, extrautrustas med mango och currykryddade kycklingfiléer. Femton minuter och allt är klart, vilken kalasstart på lovet.

Här finns fler tips på enkelt sportlovsmat.

24 februari 2008

Makalös gratäng utan extrajobb



En perfekt auberginegratäng till söndagsmiddagen signerad Jamie. Med två enkla genvägar
sköter den sig nästan själv. Aubergineskivorna grillas i ugnen istället för att stekas. Färska tomater ersätts med cocktailtomater på burk, gärna av märket Mutti. Eller ännu fartigare med färdig tomatsås. En halvtimme i ugn och du har en gratäng som tar dig till Italien.

Auberginegratäng

3 stora aubergine
1 finhackad gul lök
2 -3 finhackade vitlöksklyftor
1 rågad tsk torkad oregano
2 burkar cocktailtomater (Mutti)
lite balsamvinäger
en näve färska basilikablad
4 nävar färskriven parmesan
2 nävar torkade brödsmulor
färsk eller torkad oregano

Skiva auberginerna i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och salta. Torka av vattnet och pensla skivorna med lite olivolja. Grilla i ugnen, tills de är mjuka och krämiga inuti. Fräs lök vitlök och torkad oregano några minuter i olivolja. Häll i tomaterna och låt det sjuda i cirka 15 minuter. Rör ner en skvätt balsamvinäger, basilikablad och smaka av med salt och peppar. En ännu snabbare gratäng blir det om du använder färdig tomatsås med basilikakryddning, som hottas upp med vitlök och oregano.

Häll ett litet lager tomatsås i botten på formen fortsätt med ett tunt lager parmesan följt av auberginskivor. Upprepa tills du använt upp alla ingredienserna och avsluta med tomatsås och parmesan. Vänd brödsmulor i olivolja och oregano och stö dem ovanpå parmesanen. Jag använde inkråmet i en baguette som inte var särskilt torrt, men fungerade ändå. Färsk oregano ersattes med torkad. Hur du än gör så blir det en gratäng att älska.

23 februari 2008

En stor bit, tack


Hur skär man en kaka snyggt i bitar, som passar alla? Den här roliga formen löser problemet redan i ugnen. Ut kommer en oregelbunden kaka med färdiga bitar i olika storlekar. Med Anna Bergenströms kardemummakaka kommer det att bli svårt att inte ta de största. En tung, saftig och suveränt god vinnarkaka.

Tung kardemummakaka

2 msk kardemumma
100 g smör
3 ägg
2 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl

Smält smöret under tiden som ägg och socker vispas ordentligt pösigt. Rör ner avsvalnat smör och blanda i mjöl och kardemumma. Det ska inte vara något bakpulver, därav tyngden. Häll smeten i formen och grädda i mitten av 175 graders ugn i cirka 40 minuter. Dags för helgfika.

22 februari 2008

Smått och gott



Kryddstarkt. Jag blev så nöjd med min mango curry krydda från Santa Maria att jag bestämde mig för att testa en till. Cacao och chili är inte ett lika självklart val, men den gjorde underverk med grillad entrecôte. Marcus Samuelsson har varit med och rört ihop de olika blandningarna.
För en soft fredagskväll blir mitt val cacao och chiligrillat kött och ugnsrostade rotfrukter med smulad chévre och lite honung på toppen. Barone Ricasoli i glasen och ljudet av brasilianska Maria Bethânia i bakgrunden

Brunchtime. New York är brunch och är du på väg, så missa inte Cafè Gitane på 242 Mott Street. En brunch i New York style utlovar ovannämnde Samuelsson att det blir på nyöppnade Aquavit Grill & Raw Bar i Clarion Hotel Sign i Stockholm. Det låter som en bra helgutflykt för familjen.

Är du mer sugen på asiatiskt, rekommenderar jag brunchen på Berns. Dumplings, tom kha gai, vårrullar, sushi och en fantastisk efterrättsbuffé. Sonen svepte åtta små hallonshots. Frysta hallon mixade med lite florsocker eller honung, som jag glatt fixade hemma och fick totalnobben på. Överkonsumtion är aldrig bra.
245 kronor för de vuxna och sympatiska 80 kronor för barnen, varje lördag och söndag mellan 11.30-16.00.
Ett tips: Sitt i bardelen med skön utsikt över Berzelii Park. Starta med en Ruby Red, kisa lite, det skulle kunna vara New York och en brunch med Samantha, Carrie , Charlotte och Miranda.

21 februari 2008

Pimpa en kladdkaka


Det finns några riktiga höjdare i frysdiskens söta avdelning. Fryst mango är en av dem. Alltid perfekt mogen, tärnad och klar. Den har fixat både sött efter maten, såser och goda sallader. Frysta bär och frukter är för övrigt en väldigt bra lagervara i hemmafrysen. Just nu är vi inne i en period av god morgonsmoothies. Jordgubb, vaniljyoghurt och lite lime eller mango och apelsin. Några snurr med stavmixern och klart att dricka.

Något onyttigare, men sjukt god är kladdkakan från Frödinge. Alltid perfekt kladdig. Jag är lat och vill inte göra själv. Bättre att ägna sig åt att pimpa det som redan är klart. Med ett täcke av smält schweizernöt blev den till och med snygg. Vispad grädde, kladdig kaka och fika. Det blir en bra dag.

20 februari 2008

Påverkad av månen



Plötsligt blev jag sugen på fylld paprika, vilket är väldigt ovanligt. Kan det möjligen ha att göra med att det i natt blir en total månförmörkelse. Men det är inte riktigt som det brukar, istället för att bli svart kommer nattens måne att lysa röd, som en paprika.

Nåja, påverkan från rymden eller inte, den fyllda paprikan möttes av glädje runt bordet. Orkar du inte hålla dig vaken, får du vänta till nästa gång det händer år 2010. Hur länge det dröjer innan paprikan är tillbaka är svårare att svara på.

Lammfärsfylld röd paprika

500 g lammfärs
4 röda paprikor
2 pressade vitlöksklyftor
3 tsk torkad oregano
1/2 dl pinjenötter
1 burk körsbärstomater
1/2 finhackad röd chili


Fräs lammfärs tillsammans med vitlök,oregano pinjenötter och chili. Häll i tomaterna och låt allt koka samman. Smaka av med salt och peppar. Fyll paprikorna,ställ dem på en form och ugnsbaka på 200 grader i ungefär 10 minuter. Servera med kokt eller masserad broccoli, en klick medelhavsyoghurt och matvete, bulgur eller rött ris. Ät långsamt, för klockan 02.43 börjar månförmörkelsen.

Att trolla med maten


Ibland har man turen att springa på produkter som gör underverk med maten. Både Lantbuljongen som jag skrivit om tidigare, och Tamarisojan har den egenskapen.

Lite lantbuljong som krydda på ugnsgrönsaker eller salladen lyfter hela rätten. En dressing på Tamari, citron och finriven ingefära, mums. Att grilla lax utan tamari går inte och wokade grönsaker och kyckling utan tamari, ursäkta det är något som saknas. Det är helt enkelt två trolleriprodukter, helt utan något fuffens eller konstigt innehåll.
En varning dock: De är starkt beroendeframkallande.

19 februari 2008

Sopptest


Arla ändrar utseende och namn på sina Kelda soppor. Jag är grymt skeptisk till färdiga soppor, men ska det hittas genvägar så krävs test. Thaisoppan är smakad på sedan tidigare, valet faller på Fabulous fish.

Med förstärkning av strimlade morötter, lite fänkål, salladsärter, en pyttebit finhackad chili och så lax blir den, ja inte fabulous, men en good enough vardagsmiddag. Till och med något bättre. Och snabbt gick det, från uppklippt förpackning till färdig tallrik på 10 minuter, laxen kokas direkt i soppan. Vid en närmare titt i ingredienslistan hittar jag natriumglutamat, not so fabulous.
Färdiga soppor är inte riktigt min grej. Jag fortsätter letandet efter snabba middagar.

Bakpussel


Ta med barnen i köket. Om de själva får smaka, röra, hacka och mixa brukar det ofelbart leda till mer provsmak och färre nej. Grönsakssvarven är ett strålande exempel på bra lekfullhet i köket. Här svarvas friskt och nu köper vi bara stora rotfrukter som ger extra långa snören. Att pussla ihop en dinosaurie är helt i mina bakglada barns smak. Jag tänker överraska med en till sportlovet.

Här kan man läsa mer om att ta med barnen i vardagssysslorna.

18 februari 2008

Klar att äta


Det blir en bonusprodukt i kategorin: Klar att äta. För att det är måndag och solen försvann alldeles för snabbt, men mest för att fira att jag gjort klart ett frukostreportage.
Dags för det goda: Nyponsorbet och vaniljglass från Sia. Lås frysen.

Veckans tema: Nästan färdigt



Den här veckan har jag tänkt ägna åt att hitta smarta genvägar till en god middag. Bra halvfabrikat, färdigt att äta eller något annat fiffigt som gör matlivet enklare. Först ut är en ny grönsaksblandning med bladspenat, kikärter och grillad paprika från Findus. Klar att värma i stekpanna och supergod, även för barn. Inga innehållsmässiga konstigheter, ett E-medel som är ett salt som också förekommer naturligt.

Jag serverade den tillsammans med Matbrukets lammkorv och en klick matlagningsyoghurt plus vitlök. Köttbullar, kyckling, pasta, kött eller bara som den är, det är fritt fram att välja eget tillbehör. Klyftpotatisen är däremot helt överflödig, de kom med efter ett starkt önskemål från barnen.

17 februari 2008

Kokbok för handväskan


Varför finns det inte fler kokböcker i ett behändigt pocketformat? Perfekta att fiska upp ur handväskan när man står inne i mataffären och undrar vad i hela friden vi ska äta till midddag.
Ofta räcker det med en bild för att hårddisken uppe i knoppen ska ställa in sökfunktionen på något annat än falukorv. Kanske något med fisk, blädder, blädder, tonfisk med lins- och clementinsallad ser otroligt smaskigt ut.

Leilas middagstips har exakt det där behändiga formatet med lockande bilder och härligt okomplicerade recept. En inspirationskälla som tillsammans med mobiltelefon, kamera och läppglans har en given plats i väskan. Egentligen är jag skeptisk till apelsin i maträtter, men här handlar det trots allt om en clementin och det gör skillnad. Tonfisken kan lätt bytas ut mot någon annan firre eller varför inte kyckling?

Tonfisk marrakech

tonfisk eller kyckling

Marinad
2-3 finhackade vitlöksklyfta
1 msk honung
2 msk olivolja
1/2 kruka koriander
2 tsk spiskummin

3 dl röda linser
2 msk pistagenötter
2 msk olivolja
saften av 1 citron
2-3 clementiner

Ursprungsreceptet är för en portion, varför måtten här inte stämmer med det som finns i boken, utan är mina ungefärliga mängder för två vuxna och två barn. Det bästa är att själv smaka sig fram till rätt styrka. Blanda ihop marinaden och låt fisken eller kycklingen marinera en stund innan de grillas.
Koka linserna, tre deciliter blev lagom för fyra personer. Orginalreceptet innehåller även färska fikon. Jag skippade dem, clementiner räcker för min fruktsmak. Dessutom är fikonen rätt trista nu. Skala och skiva clementinerna och blanda med linser, nötter, olja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Till detta en klick matlagningsyoghurt med pressad vitlök.

15 februari 2008

Let's Dance


Fredagskväll har blivit TV-kväll. Med en dansande dotter går det inte att missa Let's Dance. Hela familjen slänger sig i soffan och fascineras av dansens virvlar och Tony Irvings kommentarer. I pausen svalkar vi oss med en turbosnabb glass.

Vanilj- och ingefärsglass

1 l vaniljglass
2 knölar syltad ingefära
några hackade sötmandlar (kan uteslutas)

Låt glassen bli aningen mjuk, mixa den tillsammans med ingefära. Rör ner några hackade sötmandlar. Passar väldigt bra till cha-cha.

Ett nytt korn


Ett nytt korn har seglat upp på listan över favoritgryner. Kamutvete, lätt att uttala och gott att tugga. Med en lite nötaktig smak passar det utmärkt i sallader, istället för pasta eller helt enkelt som ersättare till vitt ris. Lite mer finfördelat, är det en utmärkt bas i grönsaksbiffar eller i vanlig färs för att göra det fluffigare. Lite längre koktid, cirka 45 minuter, är det enda minuset. Ett bra tips är att koka en större sats och förvara i kylen, det går alldeles utmärkt att värma på igen.

Jag blandade i soltorkade tomater, lite lantbuljong, grillad aubergine på toppen och så en klick chèvreröra. Mer behövs inte. Gäller det en fredagsmiddag, ja då skulle jag nog komplettera med fågel, fisk eller mittemellan.

Kamutvete med grillad aubergine och chèvreröra

4 dl helt kamutvete
5-6 strimlade, inlagda soltorkade tomater
1 grillad aubergine
gröna blad av valfri sort

Koka vetet i 45 minuter utan salt, sila bort eventuellt överflödigt vatten. Under tiden grillas aubergine som penslats med en blandning av olivolja, lite citron och pressad vitlök i ugnen. Blanda soltorkad tomat med vetet och smaka av med salt, peppar, lantbuljong och lite olivolja.

Chèvreröran är busenkel: Mosa och blanda chévre och matlagningsyoghurt till en smidig konsistens. En skvätt olivolja tillsammans med svartpeppar sätter extra piff.

Kamutvetefakta:
Kamutvete är ett oförädlat vete med sitt ursprung i Egypten.
Det är en urgammal vetesort som odlades redan på faraorernas tid. För femtio år sedan hittades en handfull korn i en grav bland pyramiderna.
Kamut är lättsmält och innehåller mer protein, vitaminer och mineraler än vanligt vete.
Kornet är också större än ett vanligt vetekorn.
Kamut är ett gammalt egyptiskt ord för vete.

14 februari 2008

Mosa en knöl



Grönsakssvarven är på plats och den visar sig vara en rolig leksak för alla åldrar. Barnen svarvar på och köket fylls av långa ringlande snören med morötter, zucchini och rödbetor. Jag hinner precis rädda prinskorvarna innan de är på väg in i snörfabriken.

På kvällens meny står förutom grönsaker och korv, ett riktigt vinnarmos. Kålrotscrème av Årets kock, som jag har tagit mig friheten att vardagsförenkla och delvis gräddsanera. Jag lider definitivt inte av fettskräck, (ni anar inte hur många semlor jag ätit) men både grädde, crème fraiche, mjölk och smör kan bli lite mycket av det goda. Även med mindre mängd mejeriprodukter blev det ett mos att längta efter.


Kålrotsmos med morotssallad

1 litet kålrotshuvud
2 potatisar
1 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
1/2 dl matlagningsyoghurt


Morotsallad

2-3 stora morötter
1 dl matlagningsyoghurt
1 msk dijonsenap

Skala och skär kålrot och potatis i mindre bitar. Strax innan de är färdiga slog jag bort vattnet och lät dem koka klart i mjölk och gräddblandningen. Mixa till ett slätt mos och smaka av med salt och peppar. Sist rörde jag i matlagningsyoghurt för lite syrlighet.

Morotssnörena görs antingen med svarv, potatisskalar eller enklast med rivjärn.
Blanda matlagningsyoghurt med dijonsenap, salt och peppar. Rör i morötterna och pumpafrön, pinjenötter eller sesamfrön. Prinskorvarna ersattes med färsk salsiccia för oss mer vuxna.

13 februari 2008

Massera grönsakerna

Det är inte bara människor och djur som mår bra av massage, samma sak gäller för grönsaker. Denna lärdom fick jag ta del av sista kurskvällen hos Renée Voltaire. Broccoli och blomkål i små buketter, vitkål och rödkål i tunna strimlor som får lite välbehövlig massage behöver inte kokas. Precis som för oss andra, gör massagen att de mjuknar och blir mindre motsträviga. Lite knådning spar dessutom både tid och smak.

Jag finfördelade, masserade och saltade kvällens blomkålshuvud, därefter fick de små buketterna vila en stund. Slutklämmen gjordes med lite citronolivolja och pumpakärnor. Bellisimo.

Alla hjärtans frukost



I morgon tänker jag ställa klockan extra tidigt och överraska med en Alla hjärtans frukost på sängen. Det blir min present för dagen. Croissanterna är nästan ett måste, men sen är det fritt fram för egna smaker. Lyxigt eller hur?

Kiwismoothie

2 kiwi
1 banan
3 dl vaniljyoghurt eller naturell yoghurt

Mixa samman allt till en C-vitaminbomb. Om du vill ha det sötare, blanda i lite honung.

Fler smarriga frukostalternativ:
Långsmala riddare
Croissanter på burk
Nybakad frukost
En oväntad mix

Här finns fler bra tips på gör-det-själv presenter.

12 februari 2008

Nytt i jorden

När man ser Jamie kliva runt i grönsakslandet på söndagskvällarna och när våren känns runt hörnet, då blir jag odlingstokig. Jag vill gå runt i ett par rejäla gummistövlar och en småblommig sommarklänning och dra upp min egen potatis, njuta av olika sorters tomater, äta jordgubbar direkt från plantan och ha flera ärt- och bönsorter. Får jag önska väljer jag bort Jamie och tar istället grönsakslandet tillsammans med den fantastiska trädgårdsmästaren Brian. Milda makter vilken röst, jag är väl knappast ensam om att fascineras av honom?




En tallbacke med total avsaknad av jord och en lavinartad ökning av mördarsniglar, har gjort att jag har tvingats begränsa min odling till olika krukor. Det mesta går faktiskt alldeles utmärkt att driva upp på små ytor och sniglarna har än så länge svårt att ta sig upp för trappor. Det börjar också dyka upp fler frösorter som är direkt anpassade för det lilla grönsakslandet. Bland annat en miniärta som jag är nyfiken på. Sydsvenska Dagbladet har gjort en grundlig genomgång av årets frönyheter. Både av det som är ätbart eller bara till för njutning.

Fröer är som gjort för nätshopping.


Bild från BBC Garderners World Magazine

Nytt i hyllan


Äntligen har jag lyckats hitta Moghrabiah eller enklare uttryckt, stor cous cous. De blev en solklar succé hos barnen, förmodligen för att de är härligt stora, tydliga och smakar lite som pasta. Från mig blir det ett lite svalare mottagande, de smakar inte särskilt mycket men ser kul ut på tallriken. 20 minuters koktid står det på paketet, men det tog längre tid än så innan de var färdiga. Än så länge leder matvetet min korn- och grynliga.



Letandet i hyllorna gjorde att jag fick ögonen på en ny serie kryddor från Santa Maria, med vildare blandningar som cacao chili, wasabi sesam, sweet heart BBQ och orange pepper. Jag föll för mango curry, som blev perfekt för att hotta upp lammfärsbullarna. Hemmaprovköket testade också att blanda den till en kall sås, med matlagningsyoghurt och finhackad, fryst mango. Toppen. Rostade nötter är en annan vinnare.
Glutamatfritt och bara ett E-medel som är ett klumpförebyggande, naturligt salt. Toppen igen.
Ibland lönar det sig att hålla koll bland hyllorna.


11 februari 2008

Mätt och belåten

Vi har frossat. Hela helgen har varit ett enda stort tabberas, när släkten träffades i Linköping för kroppkakekalas. Men varför skulle en kock, en kakmoster, södra Smålands bästa kroppkakelagerska, en suverän hemmakock och vi andra glada matlagare nöja oss med 77 kroppkakor?

I takt med att alla droppade in fylldes det på med minisemlor (som enligt traditon ska ätas efter kroppkakor i fastetider) tre olika sorters pajer, caesarsallad med kyckling och laxrullar. Det måste ju ätas något till schlagerpremiären. Och så firade vi att Amy Diamond vann med att duka fram två kladdkakor toppade med extra choklad och vispgrädde. Hur Christer Sjögren lyckades gå vidare är en gåta. Jag ryser fortfarande.

Söndagen fortsatte på ungefär samma sätt. Till lunch; pestobakad lax, vitvinsås och smörfräst spenat med salladsärter. Hur jag mår? Allt var vansinnigt gott och jag är mätt, mer än mätt. För en hel vecka framåt.



Suverän chèvrepaj utan ugn

18 salta kex eller riven kavring
100 g smält smör

Fyllning
500 g chèvre 400 g philiadelphiaost
1-2 pressadevitlöksklyftor
4 gelantinblad
2 dl mjölk

Blanda smör och smulade kex eller kavring. Fördela smulröran i en form och tryck till ordentligt så att det blir en hård botten. Mixa chévre, ost och vitlök till en slät smet. Smaka av med salt och peppar. Värm mjölken och lägg i de blötlagda och urkramde gelantinbladen, rör tills de smälter. Blanda mjölk och chévreröran och bred ut den över pajbotten. Ställ kallt så att pajen får stelna. Servera med rostade pinjenötter och lite ringlad honung.




Lax med pestotäcke
En variant på pesto som mortlas istället för att mixas. Gjord på några minuter, med en skön, lite grövre struktur. Alla de vanliga pestoingredienserna men med vällagrad västerbottenost istället för parmesan. Snabbmat när den är som bäst.




Färdig finhackad vitlök enligt den blundande kocken.
Suverän i köket men urdålig på att fastna på bild i en representabelt skick. Så kan man väl sammanfatta min kockande kusin. Femton försök gjordes, alla knep provades, ändå lyckades han blunda på samtliga bilder. Det här är han bättre på:
Finhackad vitlök i en neutral olja finns alltid till hands i kylen. Inget dagligt hackande, snabbt och smart.




Spenat med salladsärter
Ytterligare ett tips: Blanda fryst eller färsk spenat med salladsärter, (sugar snaps) fräs snabbt och servera till laxen. Krispigt gott och extrapoäng för ärterna skurna på längden. Snyggt.

Kladdkaka med extra chokladtopping
Att vara storasyster till en kock utvecklar färdighet. Hur lyxar man till en vanlig kladdkaka?
Jo, på den varma kakan läggs en hel schweizernötskaka som smälter och lätt breds ut till ett smarrigt täcke.

08 februari 2008

Jisses vilken soppa


Det finns gourmet crème fraiche kvar i burken, jag har jordärtskockor i grönsakslådan och jag snurrar runt inne på Arlas sida. Fyra olika Årets Kockar delar med sig av sina favoritrecept och Tommy Myllymäki har haft den goda smaken att göra en soppa på sin crème fraiche och jordärtskockor. Tipptopp.

Läser ingredienslistan och inser att jag har inget vitt vin, ingen matlagningsgrädde, inga fänkålsfrön, och inget päron. Shit happens. Men jag har lantbuljong, creme fraiche, färsk fänkål och ärtskott. Det blir en soppa nästan som Tommys, men jisses vilken soppa.

Jordärtskockssoppa med ärtskott eller päron

400 g jordärtskockor
1 finhackad gul lök
5 dl lantbuljong (1 msk buljong till 5 dl vatten)
1 liten bit fänkål
1 -1 1/5 dl gourmet crème fraiche med karl johansvamp, timjan och citron
ärtskott och pumpafrön

Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Fräs några minuter i olivolja tillsammans med lök och fänkål. Häll på buljongen och låt koka tills jordärtskockorna är mjuka. Mixa till en slät soppa, rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Jag kan tänka mig att ett finhackat päron är suveränt gott till. Idag fick ärtskott och pumpfrön duga. Men vilken smak.

Ska du göra exakt samma soppa som Tommy finns receptet här.


Tävla och vinn en rulle äkta kärlek


Sign your name across my heart är den ultimata alla hjärtans dag presenten. Tänk att vakna på morgonen och överraskas av den här tapeten med ditt namn i de tomma banderollerna. That's true love. Enda kruxet är att det kostar att vara passionerad, 2530 kronor för en rulle som räcker till fem kvadratmeter. Fram till den 14 februari kan man med lite tur och skicklighet vinna en rulle.
Måste du bara ha ett hjärta, så finns mönstret också på kort och som självhäftande kakeldekor till ett mer överkomligt pris.

07 februari 2008

Med smak av Årets kock


Årets kock blev Tom Sjöstedt som till vardags jobbar på cateringfirman Från Pontus. Jag är inte överraskad för hos Fröken Nilsson på Ålstens torg äter jag hans luncher. Catering i världsklass och snuskigt gott är mitt betyg.

Förra årets kock Tommy Myllimäkki har smaksatt en ny Gourmet Crème Fraiche med karljohansvamp, timjan och citron. Grattis Arla, det här blir en hit. Jag började äta direkt ur burken, hejdade mig och gjorde en wrap med kyckling, massor av ärtskott och finstrimlad paprika. Perfekt att briljera med i utflyktsmatsäcken under sportlovet.

Kyckling och crème fraiche wrap

2-3 kycklingfiléer
4 tunnbröd
1 burk crème fraiche med karljohan, timjan och citron
ärtskott eller något annat grönt
1 finstrimlad paprika

Banka ut filéerna ordentligt och stek dem i olja med valfri kryddning. Förutom salt och peppar la jag till lite finhackad vitlök och färsk salvia. Låt svalna och skär sedan i smala bitar. Lägg kyckling, ärtskott och finstrimlad paprika på tunnbröden och några klickar crème fraiche. Klart att rulla ihop och äta. Ska de med på utflykt? Gör fler än du tänkt, de kommer att gå åt.

06 februari 2008

Fisk gillar kikärter




Zeta produktutvecklar och erbjuder ekologiska bönor i tetra. Borta är den lite plåtiga burksmaken, kvar är mjälla, goda kikärter. Kalasbra. Visst, det är löjligt enkelt att koka egna, men hur jag än försöker så missar jag blötläggningen och då är en ekotetra perfekt.

Inspirationen till fisk och kikärter fick jag från en bild ur broschyren. Recept saknades så jag gjorde ett eget. I väntan på svarven som gör spaghettiremsor, körs zucchini och morot i matberedaren. Överst lite ärtskott och rödkål. Tamarisoja, honung, lite senap och olja, dressingen är klar. Här gäller man tager vad man haver.

Grillad fisk med kikärtsallad

600 g vit fiskfilé, till exempel gös, aborre eller hoki
2 tetror kikärter

Marinad
olivolja
saften från en citron
3 finhackade vitlöksklyftor
1/2 dl finhackad salvia
1 kvist finhackad rosmarin

1 apelsin

Blanda samman citronsaft, olivolja, (ungefär tre gånger så mycket olja som citronsaft) vitlök och de färska kryddorna. Smaka av med salt och peppar. Häll marinaden över kikärterna och låt det stå och dra. Under tiden steks eller grillas fisken i olja, finhackad vitlök och en näve hela salviablad. Servera med apelsinklyftor och råkostsallad. Jag hällde lite extra apelsinsaft över fatet på slutet.

Ett råare kök



Mycket rått och bara grönt på faten är det som får igång föryngringscellerna eller åtminstone ser till att du blir piggare och mår så mycket bättre. Möjligen behöver de avsomnade cellerna också ett extra tillskott från vitamin- och näringsbomber som vetegräs, spirulina, goji bär eller maca. För att komma igång sveper vi raskt en macadrink. Min andra tisdagskväll hos Renée Voltaire är helt och hållet rå och vansinnigt god.

Raw food är grönt mat som inte upphettats till mer än 47 grader. Den låga värmen, tillagningen sker i speciella torkugnar, gör att råvarornas viktiga näringsämnen bibehålls bättre. Ska man räknas som en äkta raw foodätare får man förutom att säga nej till kött, fisk, kyckling och ägg, också utesluta sojaprodukter, gluten, socker, honung, och alla mejeriprodukter. Belöningen blir ett längre och friskare liv. Enligt förespråkarna kan allt bara bli bättre när man äter rätt.

Renées tappning av raw food är tack och lov mer tillåtande. Den är en blandning av raw food och vegetariskt. Använd det du gillar och om du vill äta fisk eller kött till, så gör det.

Med raw food gäller att tänka om och tänka nytt. Mixade cashewnötter blir en urgod ostsås på pizzan. Botten görs av linfrön, solfrosfrön, soltorkade tomater och färsk basilika som mixas och bakas klart i en torkugn. För oss som inte är utrustade med en sådan, fungerar det som tur var att torka på låg värme i en vanlig ugn. Rödbetsraviolin på bilden högst upp har en fyllning av gröna ärter, avocado, broccoli, vitlök och ingefära. Så god att jag i smyg petade i mig två extra.

Kvällens överraskning var nog ändå spaghetti gjord på morötter, rättika och zucchini. Tunna remsor med en dressing på tamarisoja, lite honung och senap. Råkost på ett nytt sätt.
För att få till remsorna på ett enkelt och snabbt sätt behövs en grönsakssvarv. Mandolinen kommer med största sannolikhet att få sällskap av en svarv. Gäller friskvårdscheckar även för inköp av hushållsredskap? Det kostar på att hålla sig pigg, frisk och rask.

Kvällens bästa råd:
Gör lite som du själv vill och glöm för guds skull inte bort att skratta i köket.

05 februari 2008

Snygga ben, vackra ögon och ett schysst hjärta


Detta står att läsa i DN om maten som ska göra dig piggare, yngre och snyggare:

Broccoli
Riktig supermat, ät 3-4 gånger i veckan. Bra för immunförsvaret, hjärt-kärlsystemet, benbildningen och ögonen. Kan, tillsammans med släktingarna brysselkål, vitkål, rödkål, blomkål, grönkål och savoykål motverka cancer på grund av sina svavelhaltiga föreningar. Extremt näringstätt.

Vem vill inte ha vackra ögon, snygga ben och ett schysst hjärta?
Det är ju elementärt. I kväll äter vi broccoli. Basta.

Lax med broccoli- och savoykålsallad

5-6 frysta laxfiléer
1 klyftad rödlök
1/2 finhackad röd chilifrukt
1 finhackad vitlöksklyfta
2-3 broccolistånd
savoykål (kan uteslutas)
pyttelite finriven färsk ingefära
2-3 msk tamari, japansk soja

Jag gjorde det enkelt och lät laxen ugnsbaka i foliepaket med lite soja, lime och sesamfrön, under tiden som salladen blev klar.
Fräs lök, chili och vitlök i olivolja. Blanda ner broccolibuketter, som jag låtit vända ner i kokande vatten för att mjukna, och grovskuren savoykål. Häll på lite mer olivolja, soja och ingefära efter smak. Låt allt fräsa samman en kort stund så att kålen blir mjuk. Nudlar och lite mer soja, supergott.


Godaste semlan

I Favoritmats årliga test av minisemlor blev Konditori Gateau en solklar vinnare. Bullen smakar bättre än hembakad och grädden är ursnyggt spritsad. Dessutom lagom stor för att man inte ska hamna i semmelkoma. På andra plats kom min egen semla som tyvärr var aningen torr. Det är straffet för att jag använder dinkelsikt. Ska du nödvändigtvis baka egna, så tror jag på det här receptet. En liten varning utfärdas för Skogaholms minisemlor som återfinns i affärens brödhylla, de smakar limpa.

Hur många semlor som testades? Massor, men bara från Gateau och så mina egna. Jag är fullständigt övertygad om att rätt semla vann.
Har jag missat några minisemlor får ni gärna tipsa. Med största sannolikhet lär fettisdagen återkomma även nästa år.

04 februari 2008

En salig röra


Med en bra röra fixar man det mesta. Den ser inte alltid så sexig ut, men allt som oftast rör det sig om liten smaksensation. Få saker imponerar så mycket som en god röra. Få saker är så enkla att göra. Ädelost, aprikoser och valnötter, kikärter, vitlök och rucola eller morötter, ingefära och dill. Mix och mums. Exakt vad de hamnar är öppet. På en macka, i pastan, utspädd till en sås, som dipp, eller inrullad i grönsaker. Jag blir salig av att hamna ihop med rätt röra.

Ädeloströra

100 g ädelost
en näve valnötter
4-5 torkade aprikoser
lite olivolja

Mixa samman allt till en slät röra i matberedare eller med stavmixer. Späd med olivolja så går det lättare att mixa. Vill du ha mildare smak? Blanda i lite medelhavsyoghurt. I dag hamnade den här röran på en macka med grillad aubergine. Rullarna kan också skäras i mindre bitar och blandas med pasta. Perfekt i morgondagens lunchlåda.

Från ett annat håll


Jag blev så inspirerad av nostalgitrenden, att jag bakade en rulltårta. Istället för att rulla den som vanligt från långsidan så skar jag tre lika breda remsor som rullades ihop efter varandra. Ibland räcker det med att se saker från ett annat håll, så leder det fram till något nytt.

Hur den ska skäras? Små tårtbitar med en klick vispgrädde blev både väldigt randigt och lagom stort. Undra om det inte är det här som egentligen är en rulltårta?

En nostalgitripp


Nostalgi, 70-tals influenser och patina är det man tror ska bli 2008 års snackisar inom designvärlden. Gäller det även lagom sliten köksutrustning? I så fall kommer mitt kök att vara helhippt. På plats fyra i trendbarometern kommer familjens historia, vilket inkluderar allt från semesterkort till mormors kakrecept. Kinnas bok I mormors berså, är en given succé och det är nog dags att ompröva både mammas och mosters smarriga kakor.

03 februari 2008

Nästa vecka: Jag äter mig yngre


Med en ny prenumeration på grönsakslåda är nedre delen av kylen fylld med allehanda knölar men också en och annan mer långväga gäst. Här gäller det att ställa in smaklökarna på grönt.

Inspirerad av Jamie piggade jag upp en vanlig potatisgratäng med skivad kålrot och färsk salvia. Ungefär ett halvt, inte så stort kålrotshuvud blev lagom till en normalstor gratäng. Blomkålen blev gårdagens lunch, kompletterad med prinskorv för de som måste ha kött.
Auberginen kommer att ugnsbakas och fyllas med en ädeloströra av den bästa. Receptet kommer i veckan, liksom recensionen av mitt besök på ljuskafé.

Men kanske viktigast av allt, på tisdag kommer Renée Voltaire lära mig laga mat som sätter igång föryngringsgenen. Jag hoppas att min inte är stendöd och kan man programmera in en önskad ålder månntro?

Snabbstekt blomkål

1 blomkålshuvud
en rejäl näve cashewnötter
2 morötter
en liten bit finhackad röd chili
några nypor, garam masala och gurkmeja

Dela blomkålen i mindre buketter och skär morötterna i småbitar. Stek på svag värme i olivolja, tillsammans med nötterna. Mängden chili och kryddor är en smaksak. Tillsammans med matvete (och Änglamarks prinskorv) blev det en toppnotering från hushållets samtliga medlemmar.

01 februari 2008

Lagom slö rödrisotto


Ännu mer inspiration från i tisdagskväll. Risotto gjord på rött ris som får koka utan en massa omrörning och passande. Perfekt för en lagom slö fredagkväll. Riset kokar, grönsakerna är i ugnen, barnen bygger om vardagsrummet till en gigantisk koja, katten far runt som ett svart streck, Hansens hallonglass väntar i frysen, maken fixar köttet och jag lutar mig baklänges och lyssnar på Good song med Salem Al Fakir. Good evening.

Röd risotto med ugnsgrönsaker

3 dl rött ris
blandade grönsaker, t ex zucchini, paprika, morot eller broccoli
1/2 finhackad röd chilifrukt
lite lantbuljong
1-2 dl riven parmesan

Koka riset utan att ha salt i vattnet. Skär grönsakerna i ganska små bitar och blanda i chilin. Strö över lite lantbuljong och ugnsrosta i 225 grader. När riset är klart silar du bort eventuellt överflödigt vatten, blanda i en klick smör eller olivolja och riven parmesan. Rör runt så att osten börjar smälta. Blanda i det mesta av grönsakerna, lite kan sparas som snygg topping. Smaka av med salt. Klart att servera med valfritt tillbehör, fågel fisk eller mittemellan.

Renées kockknep: Man behöver inte mäta upp exakt vattenmängden när man kokar ris, bulgur eller matvete, utan häller istället bort överflödigt vatten när riset är klart.

Renées spara tidtips: Koka en större mängd ris och spar det som inte används i kylen. När det är dags att använda värmer man det bara tillsammans med vatten eller en liten skvätt mjölk.