Jag tänker grönt

Jag vet inte om det beror på att det grönskar ute med rekordfart, men just nu vill jag bara laga grön mat. Jag har helt enkelt pippi på grönt. Det här är en rucolacrème från senaste Buffé som ska röras ihop med kyckling. Jag valde att blanda den med potatis och den trivs utomordentligt bra ihop med en Valborgslax.

En oslagbar start på helgens firande blir det om du gör makens fänkålspizza och har mycket bubbel i glasen.

Avslutningsvis blundar jag och njuter av den så passande gröna chokladmoussen.

Skål och trevlig Valborg alla matälskare.

Rucolacrème

1/2 dl olivolja
en ordentlig näve rucola, ca 100 gr
1-2 vitlöksklyftor
3 dl medelhavsyoghurt eller crème fraiche

Mixa samman ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Klart. Blanda med potatis, rucola och salladsärter eller sparris.

Varm tzatsiki

Varm tzatsiki med morot, är hon knäpp tänker ni. Tzatsiki ska serveras kall med gurka och mycket vitlök. Förvisso, och möjligen är jag lite knäpp eller bara våryster, men Carola Magnussons morotstzatsiki är galet god och precis vad som behövs för att hotta upp en vanlig måndagsmiddag.

Morotstzatsiki
morötter
medelhavsyoghurt
färsk dill

Skär morötterna i stavar eller slantar och stek dem mjuka i olivolja. De ska vara ordentliggt heta när de blandas ner i yoghurten. Toppa med finhackad dill och servera till fågel, fisk eller mittemellan. Saknar du vitlöken så tror jag att det går alldeles utmärkt att blanda i den också.

Fisk på en måndag

I kväll blir det fisk. Enligt de veckomatsedlar jag har kommit i kontakt med så är det tisdagar som är fiskdagen. Vilken överraskning; Tisdag, oj det är fisk igen. Jag och veckomatsedlar funkar inte. Det är definitivt måndag och det blir panerad hokiflié med remouladsås och broccoli som jag ugnsrostar. Det finfina med den här såsen är att den görs lätt som en plätt.

Snabb remouladsås

2 dl lätt crème fraiche
1 burk pickles (Önos har en bra)
1 tsk curry
1 msk honung

Finhacka pickles och blanda med de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Fiskfiléerna vänder jag i uppvispat ägg, doppar i mjöl och steker i någon minut på varje sida. (är det tidskris köper jag fryst färdigpanerad fisk). Broccolin får lite citronolivolja på sig och cirka 15 minuter i 225 graders ugn.

Nytta och nöje

Rödbetor är trevliga, fredagar är speciellt trevliga. Vilken bra kombination. Nytta med nöje. Några av betorna hamnar tillsammans med potatisen i ugnen. Sköter sig själva. Biffarna läggs på grillen. "Mamma du grillar fett coolt" säger sonen. Han får fredagsgodis och jag får en drink innan maten. Tjoho.

Rödbetsbiffar och pepparrotsyoghurt

800 g nöt- eller lammfärs
2 små eller 1 stor grovriven rödbeta
1 msk finhackad kapris
1 ägg

Pepparrotsyoghurt

3 dl medelhavsyoghurt
1-2 msk finriven pepparrot
en gnutta honung för att lyfta smaken
lite salt


Börja med att röra ihop pepparrotsyoghurten. Jag tyckte att 1 msk pepparrot räckte, men det är definitivt en smaksak. Blanda riven rödbeta, kapris, ägg, salt och peppar med färsen. Forma till biffar som läggs på grillen. Spara några rödbetor och skär i klyftor tillsammans med potatis. Lite olivolja, salt, peppar och färsk timjan. In i 225 graders ugn till de är mjuka. Till detta en sallad med babyspenat, fetaost, pumpafrön, citronolivolja och balsamvinäger. Ibland blandar jag fetaosten i färsen istället. Have a nice friday.

Linser, gott till grillat

Linser och medelhavsyoghurt trivs bra tillsammans. Dessutom är de ett skönt avbrott till potatis och sallader. Jag brukar för det mesta blanda dem med chevré eller fetaost. Här är en variant från senaste Elle mat, som tillsammans med en enkel yoghurtsås med vitlök blev super.

Rabarberlinser med yoghurtsås

2 dl röda linser
1 tunnt skivad rödlök
1 skivad rabarber
1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 dl honung

Fräs rödlöken mjuk i lite olja. Lägg i rabarber, vinäger och honung och låt det koka på svag värme i 5-10 minuter. Blanda försiktigt tillsammans med linserna och smaka av med salt och peppar. Jag hade ingen rödvinsvinäger hemma utan bytte honung och vinäger mot 1/2 dl balsamvinäger.
Yoghurtsåsen görs av 2 1/2 dl medelhavsyoghurt, lite olivolja, pressade vitlöksklyftor efter smak, salt och peppar.

Från frysen: Curryräkor med mangosås

Plötsligt infann sig ett sug efter tigerräkor. Hade helt glömt bort dem, de låg gömda under kycklinglåren, längst ner i frysen. Även mangon till såsen fanns där. Frysen är räddningen som öbo, när det inte är lika enkelt att åka och handla. Lammfärs, hallon, kyckling, lax, smördegsplattor, torsk, pistageglass, gröna ärter, hamburgerbröd och wokgrönsaker finns just nu i lager. Och så kladdkaka från Frödinge, godare än min egen. Curryräkorna räcker till fyra.

Curryräkor med het mangosås

600 g tigerräkor
2 tsk orientalisk eller stark curry
1 msk olja

1 paket fryst mango
2 dl medelhavsyoghurt
2-3 kryddmått sambal oelek
1 tsk honung

Mosa eller mixa mangon. Blanda med de övriga ingredienserna. Klart. Den här såsen är också supergod till grillad kyckling.
Blanda räkorna med curry och olja. Grilla eller stek dem snabbt. Jag hade inte tid att vänta på grillglöd, så de åkte runt i stekpanna och serverades med sallad, lite tomater, pumpafrön och färsk sparris. Bon appétit.

Grillsåser à la minute

När sillen är slut är det grilltime. Jag är barnsligt förtjust i enkla yoghurtsåser med olika kryddningar. De görs lite improviserat så man får smaka sig fram till önskad styrka. Oftast är det myntayoghurten som står på bordet. Åtgången på mynta är stor och min krukodlade växer som ogräs. Så här såg den ut för en månad sedan. Såserna räcker till 4 personer

Myntayoghurt

4 dl medelhavsyoghurt
1 dl finhackad grönmynta
1/2-1 pressad lime
1/2 tsk honung

Blanda samman alla ingredienserna. Smaka av med salt, peppar, lite spiskummin och eventuellt lite mer honung.

Mezeyoghurt

4 dl medelhavsyoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin

Passar perfekt till meze, men även till allt grillat. Salt och en skvätt olivolja är det enda som behövs på slutet.

Sambal och ingefärsyoghurt

4 dl medelhavsyoghurt
1 msk finriven ingefära
1/2 tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta

Blanda samman allt och smaka av med salt och peppar. Den här blir bara bättre av att stå till sig ett tag.

Picknick-time

Igår sprang jag vårruset, i kväll är det grillfest med sonens klass, på torsdag sommarfest med skolan, fredag bjuder på studentfest, måndag 40 års kalas och snart är det midsommar. Hjälp. När ska jag hinna hitta en bikini? Jag kan ju inte ligga under ett badlakan hela sommaren. Allt händer under några få veckor i juni och plötsligt känns julen som rena avkopplingen. Undra vad alla ska göra resten av sommaren?
Den här goda bulgursalladen med myntayoghurt är i allafall perfekt picknickmat, tillsammans med salsicca, chorizo och barnvänlig prinskorv. Detta behövs för fyra:

3 dl bulgur (gärna fullkorn)
1 tsk curry
2 msk olivolja
6 dl lantbuljong
1 apelsin
1/2 gurka
1/2 dl sultanrussin
1/2 dl cashewnötter
150 g fetaost
två ordentliga nävar babyspenat eller rucola

Fräs bulgur och curry i olivolja. Häll på buljongen och koka under lock på svag värme i 10-12 minuter. (Kolla vilken tid som står på förpackningen.) Dela apelsinen och gurkan i bitar.
Låt bulguren svalna. Blanda med apelsin, gurka, russin, nötter, smulad fetaost och spenat eller rucola.

Myntayoghurt

2 msk fint riven syltad ingefära
2 dl medelhavsyoghurt
1/2 tsk sambal olek
1 msk hackad färsk mynta salt

Blanda samman allt och ut och njut.

Sommarlax

Så var det dags igen, svarta rubriker om att grillad mat ger cancer. Samma sak, varje år. Skapa lite oro, inte njuta för mycket. Läser man noggrannare så handlar det om daglig konsumtion av kött som grillas tills det blir bränt eller sotigt. Jag tänker grilla hela sommaren och jag vräker inte i mig sotiga biffar. Just till den här laxen använder jag ugnen.

Till fyra personer:
600 gram fryst laxfilé
olivolja
1/2 pressad lime

Såsen:
2,5 dl medelhavsyoghurt
nästan en hel kruka basilika
1/2 msk skånsk senap
1 vitlök
1/2 pressad lime
1/2 - 1 msk råsocker

Börja med såsen. Den blir bättre om den får stå till sig en stund. Då känner man också om det behövs mer lime eller råsocker. Finhacka basilika och vitlök. Blanda med de övriga ingredienserna. Salta och peppra. Klart. Skär laxen i centimetertjocka skivor innan den tinat helt klart. Lägg den på bakpappersklädd plåt. Pensla med en blandning av olivolja, lime, salt och peppar. In i 225 graders ugn i ungefär 10 minuter. Det går snabbt så titta till den ibland. Servera på rucolabädd, tillsammans med färskpotatis, mycket hyvlad parmesan och pinjenötter. Jag som vill bli smart tar hampafrön.