Hungriga barn

Bästa sättet att få barnen att äta är att låta dem vara med i köket och stöka. Det man lagat själv smakar alltid bäst, oavsett om det bara gäller något så enkelt som en egenskalad morot.

Några som har fattat galoppen är Anna Lind Lewin och Ami Hovstadius, kvinnorna bakom Barnens Egen Matskola. De vill väcka barnens matlust och genom en årlig tävling för landets alla mellanstadieelever. För visst kan barn laga mat och med vilken fantasi. Det har mosats knölar, flippats pannkakor och rullats köttbullar.  Årets tema är "Pippi på gryta" och ska resultera i kycklinggrytor vi bara vågat drömma om.  De bästa recepten finns samlade i tre behändiga små böcker.

Släpp fram barnen i köket!

Missa inte Matakuten

Om vill veta vad era barn serveras till lunch (jag vet, det finns undantag) bänka er i TV-soffan och titta på TV4 på måndagar kl 21.00  Det är en hisnande upplevelse av hur långt bort från matlagning och riktiga råvaror det går att komma. Jag hoppas verkligen att det här skapar en ordentlig debatt. 

Hur kommer det sig att vi accepterar att våra barn ska äta sådant som de flesta av oss inte ens skulle fundera över att ta i vår mun? Industilagat, smaklöst, näringsfattigt och uppvärmt igen.   Varför nöjer vi oss med svaret att de finns inga pengar och tid, när Carola Magnusson gång på gång har bevisat att det inte blir dyrare med riktiga råvaror?

Det kanske inte är så konstigt att det stökas och bökas i klassrummen. Med en tom mage och ett svajande blodsocker är det svårt att vara koncentrerad och att orka. 

Det behövs fler som engagerar sig i skolmaten, fler som brinner för riktig mat och som ser barnen som små lunchgäster. Det är dags för en förändring.

Hur är maten i era barns skolor? 

Ägg med smak och färg från förr

Omelett, kokt ägg och pannkaka är de populäraste äggrätterna enligt en ny SIFO- undersökning. Men kommer vi ihåg hur ett ägg ska smaka och vilken färg det egentligen ska vara på gulan? Jag fick en ordentlig aha-upplevelse i morse när vi stekte de nyinköpta äggen från Matbrukets skördekväll. Lite mindre i storlek än mina vanliga ekoägg, men med en smak och färg om väckte matminne från barndomen. Så här smakade det när mamma stekte ägg.

Med hem följde också en lammrostbiff som enligt Maximillian är fransmännens favoritdel på lammet. Han vill att jag ska steka den helt utan kryddor för att få känna på köttets riktiga smak.

Barnen föll helt otippat för en ost kryddad med brännässla, som från och med nu enligt deras önskan ska finnas på frukostbordet.

På Matbruket handlar det mycket om passionen för smaker, närodlat och hållbart producerat. Att kliva in i butiken på Reimersholme är som att komma in i en gammaldags lanthandel, aningen rufft och långt ifrån ekochict. Men de håller vad de lovar. Och vi blir fler och fler som kräver ärlig mat. Får jag önska mig en mattrend för 2008 blir det mat med riktig smak.

Ett råare kök

Mycket rått och bara grönt på faten är det som får igång föryngringscellerna eller åtminstone ser till att du blir piggare och mår så mycket bättre. Möjligen behöver de avsomnade cellerna också ett extra tillskott från vitamin- och näringsbomber som vetegräs, spirulina, goji bär eller maca. För att komma igång sveper vi raskt en macadrink. Min andra tisdagskväll hos Renée Voltaire är helt och hållet rå och vansinnigt god.

Raw food är grönt mat som inte upphettats till mer än 47 grader. Den låga värmen, tillagningen sker i speciella torkugnar, gör att råvarornas viktiga näringsämnen bibehålls bättre. Ska man räknas som en äkta raw foodätare får man förutom att säga nej till kött, fisk, kyckling och ägg, också utesluta sojaprodukter, gluten, socker, honung, och alla mejeriprodukter. Belöningen blir ett längre och friskare liv. Enligt förespråkarna kan allt bara bli bättre när man äter rätt.

Renées tappning av raw food är tack och lov mer tillåtande. Den är en blandning av raw food och vegetariskt. Använd det du gillar och om du vill äta fisk eller kött till, så gör det.

Med raw food gäller att tänka om och tänka nytt. Mixade cashewnötter blir en urgod ostsås på pizzan. Botten görs av linfrön, solfrosfrön, soltorkade tomater och färsk basilika som mixas och bakas klart i en torkugn. För oss som inte är utrustade med en sådan, fungerar det som tur var att torka på låg värme i en vanlig ugn. Rödbetsraviolin på bilden högst upp har en fyllning av gröna ärter, avocado, broccoli, vitlök och ingefära. Så god att jag i smyg petade i mig två extra.

Kvällens överraskning var nog ändå spaghetti gjord på morötter, rättika och zucchini. Tunna remsor med en dressing på tamarisoja, lite honung och senap. Råkost på ett nytt sätt.
För att få till remsorna på ett enkelt och snabbt sätt behövs en grönsakssvarv. Mandolinen kommer med största sannolikhet att få sällskap av en svarv. Gäller friskvårdscheckar även för inköp av hushållsredskap? Det kostar på att hålla sig pigg, frisk och rask.

Kvällens bästa råd: Gör lite som du själv vill och glöm för guds skull inte bort att skratta i köket.

En rawröra

Första matlagningskvällen med Renée Voltaire handlade mycket om att äter man bra så blir det mesta runt om kring också bra. Kroppen mår fint, du blir gladare, starkare och får massor av bra energi. Maten är till för att hålla oss friska inte tvärtom.

Men blir det inte väldigt komplicerat att alltid äta så där bra? Nej, inte enligt Renée-metoden, där gäller enkelt, roligt och mycket rawfood. Bra och få råvaror, nötter, roliga fröer och en blandning av kokt och okokt. Det går alldeles utmärkt att servera kött eller fisk till, om man inte tänkt sig att bli vegeterian. Det här passar mig perfekt.

Vi gjorde en supergod rawröra med morötter, ingefära, dill och cashewnötter. Allt mixas i en riktig matberedare. Stavmixern får stå över. Tunna skivor av zucchini, helst ska man använda en mandolin. Fram till i tisdags har jag gått runt i tron att mandolin är ett musikinstrument släkt med lutan, nu vet jag bättre. Det är också benämningen på ett köksredskap som skär alldeles extremt tunna skivor av zucchini och de mesta annat i grönsaksväg. Jag försökte ersätta den med osthyveln, det funkade sådär. Möjligen är rivjärnets skivsida bättre. Det lutar åt (haha det blev ju roligt) att jag inom snar framtid kommer att vara ägare till en sprillans ny mandolin.

En tunn zucchiniskiva, några rucolablad, en klick morotsröra och så rull ihop. Snyggt, snabbt och superraw. På hemmaplan testade jag dem tillsammans med stekt makrill och potatisstomp.

Snajdigt mamma, var barnens kommentar. Vad var det jag sa, det blir råare tider nu.


Zucchinirullar med morot- och ingefärsröra

1 zucchini, modell större som gör det lättare att skiva
3 normalstora morötter
1 ingefärsknöl, cirka 4 centimeter
70 g cashewnötter
lite lantbuljong
1/2 - 1 dl olivolja
en rejäl knippa dill

Skär morötter och ingefära i mindre bitar och mixa tilllsammans med övriga ingredienser till en slät röra. Ett tips är att ta lite ingefära i taget för att få lagom styrka. Nötterna gör att det behöver mixas rätt länge och mängden olja kan variera. Tunna skivor av zucchini, några gröna blad, en klick röra och ihop till en rulle. Som drinktilltugg, förrätt eller tillbehör.

Svenskt eko

I måndags skrev jag om att Köpenhamnsborna hade fått sin första ekologiska supermarket, men vi kan också. I Vallentuna utanför Stockholm finns Ekolivs och på Sverges framsida i Göteborg finns Ekostore. Det gör inget om de blir fler och gärna ett i Bromma.

Bild från Ekostore.

"Naturlig" skinka med sju tillsatser

"En smak som inte går att få till på konstgjord väg" så skriver Atria Chark och Deli i annonserna för sin Lönnebergaskinka. "Vi har fullt sjå med att inte ändra ett dugg i vårt gamla beprövade småländska Lönnebergarecept" lyder fortsättningen. Nu är de anmälda till Konsumentombudsmannen för vilseledande reklam och de lär nog ha mer än fullt sjå med att vinna tillbaka kundernas förtroende.

Det är bra att företag granskas och anmäls och att vi konsumenter börjar ifrågasätta och ställa krav. I den bästa av världar leder det till naturligare och bättre mat. Mats Eric Nilssons bok "Den hemlige kocken" öppnande ögonen på många, inte minst mig själv. Jag tog en titt på vår frukostskinka från Scan som innehåller inte mindre än sex olika tillsatser, varav ett är mononatriumglutamat. Hur bra känns det? Det blir mer ost på mackan tills jag hittat en bättre skinka. Och mycket fler smoothies.

Jordgubbssmoothie
3 dl vaniljyoghurt
1 dl frysta jordgubbar
1/2 banan (kan uteslutas)
lite hampafrön

Mixas till en bra start på dagen dryck.


Två smarriga mackor

Färskost, skivad avokado och kryddkrasse
Färskost, aprikosmarmelad, valnötter och några rucolablad

Aprikosmarmeladen, fikon går också bra, går enkelt att göra själv. Läggs den torkade frukten i blöt över natten. Häll av vattnet och mixa dem till marmeladkonsistens.

Torsken väcker känslor

Jag har bestämt mig för att säga nej tack till torsk och skrev för någon dag sedan om det positiva i att Melker Andersson slutar servera torsk på sina krogar. Torsken väcker känslor och frågor, vilket syns i kommentarerna. Stämmer det verkligen att den håller på att försvinna?

Jag är ingen expert, utan grundar mitt nej på de rapporter som kommer från olika håll. En överfiskning kan bara leda till tomma hav och en bättre hushållning av havens resurser kan jag bara se som positiv. Därför väljer jag att äta av den fisk som fiskas så att bestånden har en chans till fortlevnad. Inte minst för mina barns skull.

Viktigaste önskelistan

Mer än läsvärd är Isabella Lövins krönika "Tomtens viktigaste önskelista till matbranschen".
Mer än läsvärd är brittiska matvarukedjan Tescos sida om sitt miljöåtagande.

Eller som Al Gore sa i gårdagens Nobelintervju på SVT: Både vi och planeten skulle må bättre om vi åt lite grönare.

Hur mår maten?

Hur står det egentligen till med vår mat? Rapporterna om fusk med både fisk, fågel och färs duggar tätt. Innehållsdeklarationerna fylls av svåruttalade namn och en massa E-nummer. Det vi väljer att stoppar i munnen verkar vara på väg att bli allt mer artificiellt. Både innehåll och smak är långt ifrån det vi hoppas på.

I sin bok Den hemlige kocken avslöjar Mats-Eric Nilsson vad som verkligen döljer sig bakom livsmedelsindustrins “hemlagat, hälsosamt och nyttigt”. Det här är matboken utan ett enda recept som ger klara besked om vad vi kan välja istället och den inspirerar till förändring.
Mitt bästa julklappstips; Köp den!

Ät nära

Årets modeord i USA är "localvore", en person som söker upp lokalt odlad mat. Med tanke på fusket med maten både vad gäller datum och innehåll, så är det nog helt rätt tid för fler svenska "närätare". Det lokala och småskaliga finns och här får du hjälp att hitta dem.

I Stockholmsområdet är Matbruket för närvarande den enda grossist som enbart sysslar med nära producerade och ekologiska råvaror.

Här är några av de som levererar produkter hem till din dörr.

Ekolådan
Levererar till: Storstockholm, Göteborg, Östergötland. Övriga landet vid grupprenumeration om minst tio lådor.

Grönsaker direkt
Levererar till: Blekinge.

Mossagården
Levererar till: Skåne, Halland, Västervik, Göteborg, Stockholm

Årstiderna
Levererar till: Södra Sverige, Stockholm, Uppsala, Göteborg.

Gården direkt
Levererar till: Storstockholm.

Roslagsmat
Levererar till: Roslagen.

Det finns alternativ till fuskfärsen

Ommärkt köttfärs med framflyttat utgångsdatum, kan det bli äckligare? Ytterligare ett skäl till att stödja de lokala, nära producenterna. De finns där även om man ibland får leta lite. Här är en lista på ställen. Sprid den gärna vidare.

Läsvärt om skillnaden i smak på gårdsodlat och varför man ska äta lamm på hösten.

Det enkla är ofta det geniala

Varför krångla till det som kan göras enkelt? Mattrenden comfort food förespråkar enkla och välbekanta rätter. Som köttfärssås och spaghetti, mat som är lugn och trygg. Enkelt, absolut. Välbekant, nja, jag behöver nog få testa nytt för att trivas i köket. En mix av välprövat och lite nytt som i till exempel Stroganoff med kikärter. Fast å andra sidan måste jag välja på julbordet så blir det sillen och den har jag definitivt ätit förr. Och hur god är inte en korv med bröd utanför NK i julklappsstressen. Även stjärnkockar har påfallande ofta en förkärlek för det enkla, visade det sig när fotografen Melanie Dunea bad dem att välja sin sista måltid. Marcus Samuelsson föredrog gravlax, Jamie´s val är inte oväntat en skål spaghetti. De och ytterligare 48 kockars olika rätter finns att beskåda i boken My last supper. Här är finns en provsmak av text och bild.

Jag vill ha mer eko och reko mat

Jag vill ha fler glada grisar, giftfria morötter, schyssta kycklingar och ofarlig paprika. Jag vill ha mat utan konstiga tillsatser. Här hittar du en bra guide över var man kan handla ekologiskt.

Jag avskyr larmrapporter, men den här ger väl ännu större anledning till att välja och efterfråga ekologiska varor .

Godare, bättre, nyttigare - långsamt

Svart rubriker till morronfikat "Rött kött ger cancer" och jag som precis funderade på om det skulle bli entrecote eller lammkottletter till kvällen. Hade nästan bestämt entrecote för jag känner ett sug efter bernaisesås. Jamen, det är tillsammans med en enormt stor sallad. Jag plussar på med några glas vin och sedan måste det till något sött på slutet. Hur nyttigt blev det?

Det tål att upprepas, mat är njutning och måste få vara så. Mitt bästa knep för fortsatt njutning är följande; Börja smått, ändra på några få saker i taget och framförallt låt det få ta tid. Det är ungefär som med träning, det brukar sällan fungera när jag helt oträna försöker mig på att springa en mil. Det gäller att skynda långsamt.

Till larmrapporten finns faktiskt denna gång åtta bra råd för ett sundare liv.

Fullkornstips

Hjärtat gillar fullkorn läser jag i Svenska Dagbladet. Ny rapporter och forskningsrön bekräftar den gamla sanningen att rör man lite lagom på kroppen och äter nyttigare så mår man klart bättre. Fullkorn javisst, men håll koll på mängden socker. Många produkter, inte minst fullkornsflingor innehåller på tok för mycket socker. Fullkorn absolut, men det får inte smaka bark i munnen. Pasta som sticks klarar vi oss utan. Jag byter bara till fullkorn om slutresultatet blir lika bra och så kör jag på den italienska linjen med mycket grönt till maten. Här är några fullkornare som definitivt gör maten godare:

Spaghetti Fibra Bianca från Zeta. Pasta när den är som bäst.

Dinkelmjöl/sikt. Har helt ersatt vanligt vetemjöl.

Sportknäcke från Wasabröd. Lite tufft men väldigt krispigt.

Mild vanilj- eller naturell yoghurt stavmixad med egna bär och frukter. Löjligt mycket mindre socker än traditonell fruktyoghurt.

Nyttigt fett

Roar mig med att läsa i nya kokboken Peace, Love and Food by Renée Voltaire. En klok bok. Bli inte fettskrämd är ett intressant budskap i fettdebatten. Kroppen mår inte bra av för lite fett, men det gäller att få i sig rätt sort. Så här står det att läsa om min favorit hampafrön som också finns som olja.
"Hampa är fullproppad med nyttigt fett, omega 3,6 och 9. Den stärker immunförsvaret och hjälper kroppen att bränna fett - och motverkar "love-handles"." Efter de raderna blir det definitivt ännu mer hampafrön i maten. Är nyfiken på oljan också.

Kostråd: Ät med hjärtat

I veckan skrev SvD med stora rubriker att ledande näringsexperter kräver en förändring av de officiella matråden. De menar att budskapet att äta mindre fett leder till att vi äter mer snabba kolhydrater, som i sin tur leder till ökad fetma. De kräver nya kostråd med GI-profil. Det är säkert bra, men alla larmrapporter väcker en stilla undran; Var tog matglädjen vägen?
Personligen har jag en egen matfilosofi som lyder; Ät med hjärtat. Mat ska få oss att må bra. För mig innebär det att äta allt, (även grillat som i larmrapporterna anses cancerframkallande) men så varierat som möjligt. Det som inte är så nyttigt men ruskigt gott äter jag lite mindre av. Jag försöker ha massor av grönt på tallriken och se fisk och kött som tillbehör, inte tvärtom. Att prenumerera på Ekolådan fick mig att börja använda helt nya grönsaker. Frukt, bär och baljväxter tränar vi på att äta mer av. Vita produkter har bytts mot fullkornsalternativ och jag försöker välja så bra råvaror som möjligt. Som är framtagna med hänsyn till alla inblandade, inte minst djuren och miljön. Om du vill ändra dina matvanor så låt det få ta tid, byt ut en sak i taget. Det är ungefär som med träning, det brukar sällan fungera om jag helt otränad börjar med att springa en mil. Och viktigast av allt; Mat är njutning.