Soppa på en spik

Kylens grönsakslåda behöver en uppryckning. Ut med morötter, potatis, några palsternackor och en skrämd liten bit rotselleri. Skala, slanta och koka i sparsamt med buljong. När de är nästan klara häller jag på en burk kokosmjölk. 

Kryddar med sambal oelek, salt, peppar och en skvätt färskpressad lime. Handskalade räkor på toppen och babyspenat. Tackar, jag tar gärna om.

En snyggsoppa

Den rostade parmaskinkan gav mersmak. Broccoli blir man dokumenterat snygg av, fetaost är en favorit och bönorna trimmar magen. Det är väl inte så mycket att tjafsa om. Låt stavmixern jobba.

Broccoli och bönsopppa med rostad parmaskinka

1 liten finhackad gul lök
2-3 finhackade vitlöksklyftor
1 tetra med stora vita bönor (Zeta)
1 liter vatten
2 msk lantbuljong
1 stort broccolihuvud
1 paket fetaost
1 paket parmaskinka
lite färsk timjan

Lägg skinkskivorna på bakpappersklädd plåt och rosta dem i 200 grader cirka åtta minuter. Fräs lök och vitlök i lite olivolja, häll på vatten och lantbuljong. Låt det koka upp och lägg i broccolibuketter som får koka i max fem minuter. Häll i de sköljda bönorna och stavmixa till en lagom slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Servera med mycket smulad fetaost, rostad parmaskinka och lite färsk timjan. Snyggmat.

Sopptest

Arla ändrar utseende och namn på sina Kelda soppor. Jag är grymt skeptisk till färdiga soppor, men ska det hittas genvägar så krävs test. Thaisoppan är smakad på sedan tidigare, valet faller på Fabulous fish.

Med förstärkning av strimlade morötter, lite fänkål, salladsärter, en pyttebit finhackad chili och så lax blir den, ja inte fabulous, men en good enough vardagsmiddag. Till och med något bättre. Och snabbt gick det, från uppklippt förpackning till färdig tallrik på 10 minuter, laxen kokas direkt i soppan. Vid en närmare titt i ingredienslistan hittar jag natriumglutamat, not so fabulous.
Färdiga soppor är inte riktigt min grej. Jag fortsätter letandet efter snabba middagar.

Jisses vilken soppa

Det finns gourmet crème fraiche kvar i burken, jag har jordärtskockor i grönsakslådan och jag snurrar runt inne på Arlas sida. Fyra olika Årets Kockar delar med sig av sina favoritrecept och Tommy Myllymäki har haft den goda smaken att göra en soppa på sin crème fraiche och jordärtskockor. Tipptopp.

Läser ingredienslistan och inser att jag har inget vitt vin, ingen matlagningsgrädde, inga fänkålsfrön, och inget päron. Shit happens. Men jag har lantbuljong, creme fraiche, färsk fänkål och ärtskott. Det blir en soppa nästan som Tommys, men jisses vilken soppa.

Jordärtskockssoppa med ärtskott eller päron

400 g jordärtskockor
1 finhackad gul lök
5 dl lantbuljong (1 msk buljong till 5 dl vatten)
1 liten bit fänkål
1 -1 1/5 dl gourmet crème fraiche med karl johansvamp, timjan och citron
ärtskott och pumpafrön

Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Fräs några minuter i olivolja tillsammans med lök och fänkål. Häll på buljongen och låt koka tills jordärtskockorna är mjuka. Mixa till en slät soppa, rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Jag kan tänka mig att ett finhackat päron är suveränt gott till. Idag fick ärtskott och pumpfrön duga. Men vilken smak.

Ska du göra exakt samma soppa som Tommy finns receptet här.

Smarrig soppa

Det här är barnens bästa soppa, lite förvånande eftersom den innehåller både spenat och röda linser. Förmodligen är det korvbitarna som lockar och då åker resten ner av bara farten. Kan avslöja att mitt sätt att tärna lämnar en del övrigt att önska. Trots varierande storlek på bitarna brukar slutresultatet ändå bli bra. Systrarna Voltaire står bakom det matiga receptet som räcker till fler än fyra, om ni inte är helt utsvultna. Trevlig slurp och glöm inte servetter.

Lins-, potatis- och spenatsoppa

1 stor strimlad purjolök
4-5 tärnade potatisar
3 tärnade morötter
en bit tärnad rotselleri
2 dl röda linser
nästan 2 liter lantbuljong
1 pressad vitlöksklyfta
1 påse färsk babyspenat
valfri korv, gärna av kalkon eller lamm

Låt purjolök, morötter och rotselleri fräsa några minuter i lite olivolja. Häll på buljongen och den tärnade potatisen och koka i cirka 10-12 minuter. Tillsätt de sköljda linserna och koka tills linserna är färdiga. Blanda ner spenat, vitlök och korvbitar. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer vitlök.

Tomatsoppa som kontrast till grått

Fyra nyanser av grått är väl en alldeles utmärkt sammanfattning av den här dagen. En liten, liten stund var det faktiskt mellangrått, riktigt ljusgrått blev det aldrig. Grått är snyggt ihop med rött. Det blir en tomatsoppa med stora vita bönor. Enkel att fixa och det går minst lika bra att ta potatis eller pasta istället för bönor. Jag är inte omöjlig. Tortillasmörgåsen är däremot synd att ändra på, jag skulle säga att den är i det närmaste perfekt. Häpp.

Tomatsoppa med stora vita bönor och perfekt macka

1 purjolök eller vanlig gul lök
5 dl lantbuljong
2 burkar med cocktailtomater
2 finhackade vitlöksklyftor
en liten knippa färsk basilika eller timjan
1 burk stora vita bönor
1-2 dl frysta gröna ärter
1 -2 dl riven halloumi till servering

Tortillasmörgås
2 mini tortillabröd
hyvlad halloumi
färsk basilika eller rucola
inlagd paprika

Fräs löken i olivolja och häll i tomaterna och buljongen. Lägg till finhackad timjan eller basilika, vitlök och lite salt och peppar. Låt koka cirka 10 minuter. Om du vill ha en slät soppa är det dags att köra några varv med mixern. Häll i de avsköljda bönorna och ärter och låt allt bli varmt igen. Till servering riven halloumi som får smälta lite och ger en skön sälta. Broccoli eller zucchini passar bra i soppan om du vill ha mer grönsaker.

Lägg ett tortilla bröd i en varm stekpanna. Lägg på ordentligt med hyvlad halloumi, några basilika- eller rucolablad och två till tre paprikastrimlor. Den andra smörgåsen läggs på som ett lock, tryck till och stek på bägge sidor tills osten smält.

Tom kha gai

Av någon anledning har jag inte lagat thailändsk kycklingsoppa förut. Slammer och stök i kök med stor spänning inför recensionerna.

– Vad tyckte du?
– Den är godare än samma soppa på East.
– Va, du skojar, hur smakar det?
– Du hörde vad jag sa, den är godare än samma soppa på East.

Jag vet inte om han trillat och slagit sig, tappat omdömet eller helt enkelt var jäkligt hungrig. Eller så är det jag som underskattar min matlagning. Särskilt som den var enklare än enkel att åstadkomma. Här är soppskrället.

Tom kha gai

4 kycklingfiléer
2 burkar kokosmjölk
1 stjälk citrongräs
1-2 tsk grön currypasta
3 msk fisksås
1 msk lantbuljong
1 finhackad röd chilifrukt
5 cm skalad och finriven ingefära
1 dl färskpressad limesaft
6-8 torkade limeblad
en liten knippa koriander

Banka på citrongräset, för att frigöra smak och skär det i bitar. Kärna ur och finhacka chilin, finriv ingefära och ta fram övriga ingredienser. Koka kycklingbitarna i kokosmjölken, lägg i alla ingredienser utom limesaften. Låt koka i cirka 5 minuter eller tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med limesaft och toppa med lite koriander. Servera gärna med kokt basmatiris.
Barntips: Ta inte hela mängden kryddor utan spara lite. Ta upp mildare soppa till barnen och fortsätt sedan att vuxenkrydda.

Hej mamma, dags för soppa

Måndagarna ha blivit en soppdag hos oss. Jag vet inte om det beror på att vi fortfarande är mätta efter helgen eller om jag startat en vana. Förra måndagens jordärtskockssoppa resulterade i att min mamma hittade en ny användning för knölarna som invaderat pappas heliga hallonland.
- Skockorna växer som ogräs och han har försökt ta livet av dem, berättar hon på telefon.
Vissa är begåvade med extremt gröna fingrar och smålänningar som de är så surplar de nu soppa för brinnande livet. Men nu mamma är det dags för en ny måndagssoppa, denna gång med kokosmjölk och morötter. Att ni inte odlar kokosnötter vet jag, men är det möjligen så att morötterna också har tagit över i grönsakslandet?

Morot- och kokosmjölksoppa

7 morötter, pumpa och sötpotatis går också bra
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad, stor lök
1 finhackad, urkärnad röd chili
5 dl lantbuljong
nästan 1 burk kokosmjölk
lite koriander eller bladpersilja

Fräs lök, vitlök och chili i olivolja. Lägg i morotsslantar, jag hade en sötpotatis i kylen som åkte med av bara farten. Häll på buljongen och koka tills morötterna är mjuka, men inte mosiga. Stavmixa soppan så slät som du själv önskar och häll i kokosmjölken, smaka av med salt och peppar. Att det just nu ligger bacon i alla mina soppor beror på att jag har glädjeköpt Änglamarks goda. För ett matigare resultat rekommenderar jag istället strimlad kycklingfilé stekt i lite olivolja.

Soppa för en regnig dag

Höstlovet startar med regn och rusk, här krävs en värmande soppa. Kylskåpet innehåller jordärtskockor, potatis och Änglamarks goda bacon. Med hjälp av min bästa kompis stavmixern blir det en skön soppa. Det enda knöliga är att skala skockorna, här och där sitter lite skal kvar. Men vad sjutton, det blir bara lite extra med fibrer. Avslutar med att droppa i lite tryffelolja inköpt i London. Jag älskar Harvey Nichols roliga förpackningar. Ett gristryne till tryffel, perfekt.

Jordärtskockssoppa

800 g jordärtskockor
3 potatisar
1 finhackad gul lök
1 liter lantbuljong
2 dl matlagningsgrädde eller creme fraiche
1 paket bacon
lite färsk timjan

Fräs den finhackade löken i olivolja. Tillsätt grovt skurna bitar av potatis och skockor och låt allt fräsa tillsammans någon minut. Häll på buljongen och låt koka i cirka 25 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka. Stavmixa direkt i kastrullen till en slät soppa. Späd med grädde eller creme fraiche och smaka av med salt, peppar, färsk timjan och lite klippt knaperstekt bacon. Tryffeloljan gav ett extra lyft men är långt ifrån nödvändig.

Nästan färdig

Vilken måndag. Bilen besiktigas, text om bilder på nätet skrivs, middagspresent köps, pass fixas, hårfärg ändras och barn hämtas. När hann jag laga mat? Tur att det finns nästan färdigt.

Thaisoppa med räkor

1 paket Kelda Thaisoppa
500 g räkor
1 stor röd paprika eller två mindre
1 zucchini
ägg- eller risnudlar (kan uteslutas)
lite rucola

Snabbfräs strimlad paprika och zucchini i lite olivolja, de får knappt bli mjuka. Häll på soppa och låt det bli varmt. Koka nudlar om du vill ha soppan lite matigare. Lägg nudlar och skalade räkor i soppan och toppa med lite rucola. Klart. Jag är också helt färdig.

Till barnen; Späd deras portioner med lite matlagningsgrädde för en mildare smak.

Smashing kikärtssoppa

Ibland blir det bättre än man tänkt sig. Som den här kikärtsoppan, ganska vanliga ingredienser, inget speciellt som sticker ut, nästan lite småtråkig. Och så blir det smashing. Jag borde gjort dubbel sats. Kanske inte så snygg på bild, men jag lovar vi åt till sista ärtan.

Kikärtssoppa med lammkorv (eller chorizo)

2 lammkorvar eller chorizo
(plus någon mildare korv till barnen)
1 finhackad gul lök
1 finhckad vitlöksklyfta
2 tunnt skivade selleristjälkar
1 påse färsk spenat
7 dl lantbuljong
1 burk cocktailtomater
2 burkar kikärter
50-100 g (ungefär ett paket) prosciutto


Skär korven i skivor och fräs på svag värme i olivolja tillsammans med lök, vitlök och selleri tills löken mjuknar. Häll i lantbuljong, tomater och kikärter. Låt det sjuda i cirka 15 minuter, mot slutet rörs spenaten ned. Ta upp en tredjedel av soppan och kör den slät med stavmixer. Tillbaka ner i grytan, smaka av med salt och peppar. Toppa med bitar av prosciutto, sörpling är tillåten.

"Det ser äckligt ut fast det inte är"

Exakt så sa sonen när han såg tallriken med soppa. Dottern suckar och upplyser oss om att hon inte gillar gröna ärtor. Sedan sörplar bägge två i sig soppa, äter toast och ber om påfyllning. Det gäller att lyssna lagom mycket.

Grön ärtsoppa med toast

600g frysta ärtor
1 gul lök
7 dl vatten
3 msk lantbuljong
1 1/2 dl matlagningsgrädde
100g chevré
en näve rucola
pumpafrön


Fräs finhackad lök i olivolja. Häll i vatten, buljong och ärtor. Låt allt koka upp, mixa och tillsätt grädde. Smaka av med salt och peppar. Lite chevré, rucola och pumpafrön på toppen för de vuxna. Vid sidan om; ost och skinktoast.

Laga snabbt, drick långsamt

Sushi utan misosoppa funkar inte. Misosoppa utan sushi går däremot alldeles utmärkt. Jag testade idag på lunchen tillsammans med en macka. Perfekt. Det senaste i Voltairesortimentet är en snabbmiso med sex stycken portionspåsar. Blandas direkt i koppen med kokande vatten. Tofun saknades och för mig funkar det bra utan. Några portionspåsarna ska från och med nu alltid finnas i min väska och bli till mellis istället för en alldeles för stor kanelbulle.

En glad lax med barr

Det finns vissa vinna-tid-i-köket produkter som är klart bättre än andra. Här är en sådan; Keldas färdiga Thaisoppa. Lång hållbarhet gör att den alltid kan finnas i kylskåpet. Jag använder den som en bas till något som i slutändan blir mer som en gryta än en soppa. En typisk allt-i-ett rätt. Att laxen på bilden ser ut att ha hamnat under en barrande gran beror på att jag var lite för generös med Jamies fiskkrydda. Sonen skrek i högan sky; "Jag vill inte ha julgran i maten". Skippa rosmarin och ta timjan istället.

Laxfilé med thaisoppa och couscous

600 g laxfilé
couscous
200 g champinjoner
1 finstrimlad rödlök
1 finstrimlad röd paprika
1/2 paket färsk babyspenat

Lägg laxfiléerna på ugnsfolie, salta, peppra och lägg på lite färska kryddor. Vik ihop och in i 200 graders ugn i ca 15-20 minuter. Bryt champinjonerna i stora bitar och fräs dem en kort stund tillsammans med löken. Lägg i paprikan och häll på thaisåsen. Vill man ha paprikan mer stekt så får den fräsa med löken och champinjonerna. Jag gillar när den är knaprig. låt allt bli varmt och rör sedan ner spenaten. Klart. Koka couscousen enligt förpackningen. Det brukar röra sig om 3-5 minuter. Häll upp såsgrytan i djupa tallrikar, lägg i en laxfilé och lite couscous.
ETT BARNTIPS: Jag brukar blanda ner lite matlagningsgrädde i barnens tallrikar för att få en mildare smak. Och så inga barr, tack.

En bra dag för soppa

Är hösten redan här? Det känns inte riktigt så och jag fortsätter vägra strumpor ett tag till. Jag tror på sensommar. Säkert är i allafall att det är skördetid med massor av svenska rotfrukter. Passar perfekt till soppa, ytterligare en fantastisk rätt som bara kräver en kastrull. Bitar av rotfrukter och kryddor får koka i buljong och så stavmixern direkt ner i kastrullen. Enklare än så blir det inte.

Morots- och linssoppa

4-5 medelstora morötter
1 gul lök
1/2 rotselleri
1,5 dl röda linser
1/2 -1 röd chilipeppar
1,2 liter vatten
2-3 msk lantbuljong
lite färsk timjan eller bladpersilja


Skala morötter, lök och rotselleri och skär dem i mindre bitar. Kärna ur chilin och finhacka den. Lägg allt i en stor kastrull och häll på vatten och buljong. Efter 10 minuter häller du i linserna och låter det koka ytterligare i cirka 10 minuter, tills rotsakerna är mjuka. Lägg i lite hackade färska örter och kör med stavmixern direkt ner i kastrullen tills det blir en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Servera med en klick medelhavsyoghurt, lite rivna morötter och ett smarrigt bröd.

Fisksoppa de luxe

På Kattresan, barnens älskade dagis, lagar "fröknarna" fantastisk mat. Allt är hemlagat och mycket är ekologiskt. Soppa står på menyn en gång i veckan, vilket har gjort det till en favorit även hos mina barnen. I kväll blir det fisksoppa i en lite lyxigare version med scampi. Ursprungsreceptet står Anna Bergenström för och jag har som vanligt ändrat lite.

Fisksoppa de luxe

500 g filé av hoki eller lax
300 g scampi eller räkor (kan uteslutas helt)
1 hackad gul lök
3 finhackade vitlöksklyftor
5 råa potatisar i bitar
2 stora morötter i bitar
1 liten fänkål i strimlor
1 burk krossade tomater eller tomatsås
1 1/2 liter vatten
3-4 msk lantbuljong (2 msk motsvarar en buljongtärning)
färsk timjan
saften av en 1/2 apelsin

Fräs lök, vitlök, fänkål, potatis och morot i olivolja några minuter. Häll i vatten lantbuljong och tomatsås. Lite salt och peppar. Låt allt koka i ungefär 20 minuter eller till potatisen är nästan klar. Skär fiskfiléerna i stora bitar och lägg i dem.
Låt sjuda i cirka 5 minuter. Nu är det dags att lägga i scampin och smaka av soppan med den pressade apelsinsaften, färsk timjan och kanske lite mer salt och vitlök.
Jag brukar servera med en klick medelhavsyoghurt blandat med pressad vitlök och lite olivolja. En slags fuskaioli. Slurp.

Kantarell- och linssoppa

Plötsligt infinner sig en pytteliten doft av höst. Det är kanske därför jag gör en mustig svampsoppa med linser. Ursprungsreceptet kommer från en gammal Elle mat & vin. Jag brukar göra den på trattkantareller, som man med lite tur kan hitta i stora mängder. Trattisarna är inte här än, så jag använder vanliga kantareller. Vill man har mer sting i smaken så rekommenderar jag lite cayennepeppar. Tillbehör: macka med babyspenat, taleggio och pumpakärnor.

Kantarell-och linssoppa

1 liter kantareller
1 tunt skivad vitlöksklyfta
1 rödlök
1 morot
1 liter lantbuljong
lite cayennepeppar
1/2 dl matlagningsgrädde
bladpersilja


Fräs kantarellerna i lite smör. Hacka lök och morot. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vitlöken och fräs tills löken mjuknar. Häll på buljongen och linserna och låt det koka i cirka 15 minuter. Häll i nästan all svamp i soppan, (spara lite som topping). Mixa soppan ganska slät med stavmixer. Smaka av med grädde, salt, peppar, eventuellt lite cayennepeppar. Toppa med svamp och bladpersilja.