Ett grönt paket

Om man inte vill ha pasta, potatis eller ris till middagen vad väljer man då? Grönt, massor av grönt. 

De här grönsakspaketen har den sympartiska fördelen att de sköter sig alldeles utmärkt själva. 10 minuter i ugnen och de är klara att lägga på tallriken. Extra gott blir det om de läggs på en skiva surdegsbröd som snabbstekts i olivolja och vitlök. Smaklig spis.

Foliepaket med grönsaker och fetaost

200g fetaost

2 rödlökar

8-10 peperoni

1 kruka med basilika

1 ask med körsbärstomater

saften av en citron

olivolja

Skär löken i klyftor och lägg den tillsammans med tomater, peperoni och basilika på en bit ugnsfolie. Smula över fetaost och häll på citronsaft och olivolja. Salta och peppra. Vik ihop och ställ i på hög ugnsvärme i ca 10 minuter. Brödet är lyxutrustning, grönsakerna klarar sig bra på egen hand. Receptmagi; Sara Begner på Coop.

Soppa på en spik

Kylens grönsakslåda behöver en uppryckning. Ut med morötter, potatis, några palsternackor och en skrämd liten bit rotselleri. Skala, slanta och koka i sparsamt med buljong. När de är nästan klara häller jag på en burk kokosmjölk. 

Kryddar med sambal oelek, salt, peppar och en skvätt färskpressad lime. Handskalade räkor på toppen och babyspenat. Tackar, jag tar gärna om.

Smashing pumpkin

Pumporna har landat i grönsaksdisken, stora och knalloranga. Alla ska inte bli till skrämmande lyktor, prova Butternut och Muscat som är två goda matlagningspumpor. 

Pumpa i soppa och kaka är klassiker, men jag tycker nog att det är godast att ugnsrosta. Smaken påminner lite grann om sötpotatis. Perfekt att blanda ner i en sallad, att bara ha som tillbehör eller som här, topping på en risotto. 

Jag skar lagom stora pumpabitar, finhackade en halv röd chili, skvätte på lite olivolja och salt och rostade i 20 minuter. 

Risotton (Zetas snuskigt goda) kokade i Renée Voltaires lantbuljong, som gör den makalöst smarrig. Plus parmesan som jag på Paulas (min Martha Stewart-väninna) inrådan hyvlade i fiberriktningen. Till detta kycklingkubbor med finkrossad corn flakes som ett krispigt täcke. Jojo, det smakade.

Fröa laxen

Pumpafröna sprider sig med vindens hastighet. Igår hamnade de rostade och klara på laxen.

Lax i foliepaket, potatis, palsternacka och päron i klyftor för rostning. Skjuts in i ugnen, laxen tar kort tid cirka 15 minuter och får tillträde först mot slutet. Lite solkrosskott och Keldas färdiga Balsamicosås. För att vara en sketen tisdag är jag helnöjd.

Vilken kioskvältare

Maria på jobbet är en fena på mat och luften är fullkomligt fylld av roliga tips. Det här lyckades jag snappa upp och komma ihåg, för att direkt gå hem och göra.

Kronärtskocka, parmesan och majonnäs, mina vänner vilken röra. Jag kan äta den direkt med sked, men i pasta, på bröd eller till grillat kommer den att bli sommarens kioskvältare. I morgon är det jag som åker till affären och länsar hyllan på kronärtskockor. Det finns ett liv efter sillen.

Kronärtskocksröra
1 burk kronärtskockor
1/2 dl majonnäs
1-2 dl riven parmesan

Finhacka skockorna och blanda med majonnäs och parmesan. Måtten är ungefärliga så det behövs kanske mer av något. Smaka av med salt och peppar. In i ugnen några minuter tills parmesanen smält. Serveras ljummen och precis så lat som jag vill ha min sommarmat.

Ett paradis för korv

Korv är en delikatess. Rätt sorts korv. Hos Taylors and Jones på Hantverkargatan finns det en korv för varje smak. Eller vad sägs om korv med fläsk och äpple, korv med mustig senapssmak, korv på hjortkött och röd vinbärsgelé eller varför inte en korv med Guinness-smak. Här råder korvpassion och inte en Dennis hot dog så långt ögat når.

Jag grillar mina och serverar tillsammans med stekt rödbeta, äpple och rödlök. Vill du krångla till det så trä upp grönsakerna på spett när de är klara. Snyggt på tallriken men tveksamt om det är värt besväret. Å andra sidan valde jag den färdigblandade såsen med ingefära och rosmarin från Kelda. Summa sumarum; En given succé bland korvälskarna.

Jag har gjort slut med sladdrig sallad

Det finns vissa saker som jag helt missar. Salladslungan har varit en sådan. Vad ska jag med en sådan till? Det går så bra att skölja och torka med papper, ganska mycket papper och så namnet, en slunga, nej det är inget för mig. Men helt säker är jag inte och efter att ha cirklat runt på Åhléns köksavdelning ett antal gånger, står jag där till slut med en nyinköpta illgröna slunga.

Vilken produkt, vilken lycka och vilken sallad det blir. Jag har gjort slut med alla sladdriga, blöta salladsblad och hittat en ny kärlek. Ett nytt tidsperspektiv är infört; före och efter slungan.

Tomaten i topp

Tomater och gurka är det vi köper mest av i grönsaksdisken.  Vitkål och blomkål är ingen hit. Inga chockerande nyheter men med aningen fantasilöst för min smak. Vintertomater är överskattat, mestadels hårt och smaklöst. Burk smakar bättre. 

Gurka?  Jag har helt missat storheten med denna gröna tingest. Till tsatziki absolut, möjligen på frukostmackan och allra bäst inlagd. Men i sallad, nja. Nej jag vill slå ett slag för kålen, inte minst den vita. Det handlar inte om att börja äta pizzasallad i mängder utan lite vitkål här och där blir bra. Testa Tinas nudelsallad till grillat, en solklar hit.
Nudlar, finstrimlad vitkål,  färsk mynta och korinader,  lite sockrade rabarberstrimlor , vårlök och några stänk tabasco och saken är biff.
Allt som behövs för att göra vitkålstrimlorna lite fogligare är en gnutta salt och lite mjukgörande massage.  Klart för mat.

Jag tänker grönt

Jag vet inte om det beror på att det grönskar ute med rekordfart, men just nu vill jag bara laga grön mat. Jag har helt enkelt pippi på grönt. Det här är en rucolacrème från senaste Buffé som ska röras ihop med kyckling. Jag valde att blanda den med potatis och den trivs utomordentligt bra ihop med en Valborgslax.

En oslagbar start på helgens firande blir det om du gör makens fänkålspizza och har mycket bubbel i glasen.

Avslutningsvis blundar jag och njuter av den så passande gröna chokladmoussen.

Skål och trevlig Valborg alla matälskare.

Rucolacrème

1/2 dl olivolja
en ordentlig näve rucola, ca 100 gr
1-2 vitlöksklyftor
3 dl medelhavsyoghurt eller crème fraiche

Mixa samman ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Klart. Blanda med potatis, rucola och salladsärter eller sparris.

En grönare, skönare värld

Pangsol, lunch ute, solglasögon, grönare gräs, färre kläder och snyggare män. Äntligen vår och på väg mot en grönare och skönare värld. Även maten blir grönare. Plötsligt vill jag ha ordentliga sallader, matiga såklart, men ändå sallader.

Den här består av blandade gröna blad, sparsamt kokt broccoli, färdiga avsköljda kikärter och gröna, sköna pumpafrön. Det är dags att grilla halloumin och kycklingen. Yoghurtsås med vitlök och mynta. Kom, ta med filtar, vi äter ute.

Lat helglunch

Ordningen är återställd och kylskåpet betydligt mer innehållsrikt. Helgen lovar vårväder och jag tänker hålla mig utomhus. En av luncherna blir pastasallad gjord i ett huj. Findus frysta grönsaksmix, jag börjar ana ett beroende. Denna gång sockerärter, broccoli och haricots verts med pestosås. Past och pancetta på toppen. Smarrigt, kvickt och lagom. Jag vill ha sol i morgon.

Grön pastasallad

pastasort efter humör
1 påse Findus grön deli
pancetta eller 1-2 paket Änglamarks bacon
lite rucola och basilikablad

Koka pasta, värm grönsaksblandningen och stek bacon. Blanda samman allt och rör ner lite extra rucola och basilikablad. Servera med ett glas vin, jodå det är helt okej med vin till lunchen. Tänk Italien. Skål och trevlig helg.

Linser från New York

Jag tror jag gillar Marcus Samuelsson. Jag gillar Santa Marias nya kryddblandningar som han varit med och blandat. Jag gillade maten på Aquavit, även om servicen var usel. Och hans linsrätt från senaste numret av Damernas Värld var toppgod. Det kan väl knappast betyda något annat än att jag gillar Marcus Samuelsson. Eller?

Puylinser Waldorf

3 dl puylinser
en näve russin
en näve finhackade valnötter
en näve finhackad blekselleri
1 äpple skuret i tärningar
olivolja efter smak
1-2 msk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger

Koka linserna, häll av överflödigt vatten och blanda ner övriga ingredienser. Smaka av med olivolja, vinäger, salt och peppar. Som ensamrätt eller tillsammans kött, fågel eller fisk.

Tack och lov för frysen

I kväll hände det igen, Findus klev ut ur frysen och fixade paniken i köket. Grönsaksblandningen med bladspenat, paprika, sockerärter, ost och solrosfrön värmdes i panna. Osten smakade noll och stärktes upp med smulad fetaost. Solrosfröna fick sällskap av ytterligare några till. Men annars mums för hungrig mage. Laxfilé, från samma frys, ugnsbakades med wasabi och sesamkrydda.

Vad den råstekta potatisen hade där att göra begriper jag inte. Kanske kände jag mig aningen utfryst och behövde fixa något eget, helt i onödan.

Laxfilé på salladsbädd

1 eller 2 påsar beroende på hur hungrig du är av Findus bladspenat, paprika och sockerärter
4-6 frysta laxfiléer
wasabioch sesamkrydda från Santa Maria
lite extra smulad fetaost


Ugnsbaka filéerna. Värm grönsakerna snabbt och smula över mer fetaost. En kall yoghurtsås smaksatt med vitlök eller wasabikryddan är perfekt till.

Mer morot

Svärmor lämnade ett bidrag till morotstipsen, inte i kommentarerna eller i mailens inboxen, utan det stoppades som sig bör ner i brevlådan. Hur som helst det görs i all hast och med en kombination som åtminstone inte jag har tänkt på tidigare.
Har inte hunnit prova, men den som är först ut får gärna lämna smakbetyg.

Morotsallad med fetaost

4 grovrivna morötter
75 g smulad fetaost
4 msk hackade valnötter
1 dl finhackad bladpersilja
olivolja

Blanda samman alla ingredienserna till en sallad. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer olivolja.

Här kan du läsa mer om nordiska smaker, närodlat och oväntade ingredienser i maten på danska Michelinbelönade krogen Noma.

I Sverige har Leijontornet som nyligen fick sin första Michelinstjärna en snarlik inriktning som Noma. En av deras leverantörer är Matbruket. Det borde finnas en alldeles speciell guldstjärna till de krogar, leverantörer och odlare som brinner för att förse oss med mat med riktiga smaker.

En miljöbov mitt i maten

"Om alla svenskar en gång i veckan byter en växthusodlad tomat mot en morot, sparar det lika mycket energi som det går åt att värma 13 600 villor under ett år"

Jag vet inte hur många gånger jag stirrat på den där texten och förundrats över hur lite som behövs för att spara. Uppgiften kommer från Naturskyddsföreningen och läser man på så visar det sig att tomaten är en riktig liten miljöbov.

Jag älskar tomater, men under vinterhalvåret byter jag lätt ut en hård, ljusröd och smaklös tomat mot en orange hårding. Flera dagar i veckan. Behövs de i maten använder jag burk, favoriten är cocktailtomater från Mutti. Jag röstar för att vi byter ut tomaterna oftare. Här kommer lite morotsinspiration.

Morötter, riven ingefära, krossad vitlök och lite kardemumma paketeras i folie och ugnsbakas. Snyggt vid sidan om kyckling eller fisk.



Koka eller ugnsrosta morot och palsternacka, blir ett mos godare än gott. Vad gör ni med era morötter?

Stekt grön sparris

Jag har sagt det förr men det tål att upprepas: Stek den gröna sparrisen. Bättre smak, bättre konsistens, bättre allt. Olivolja, flingsalt, peppar, pinjenötter och svag värme, svårare är det inte. Sparris är definitivt ur säsong, men herregud man kan inte göra rätt jämt.

Nässelpesto

Tittade vad jag hittade i vårsolen. De allra första nässlorna som stod gömda nära en solvarm stenmur. Jag har ärvt en "ta vara på vad naturen ger - gen" efter mamma, vilket betyder att det blir nässelpesto till kvällens lammrostbiff. Det blir även en bit tryffelparmesan efter maten. Det blir minibiskvier från Gateau och det blir definitivt Let's Dance. Det blir en skön fredagskväll.

Nässelpesto

3-4 dl färska nässlor
1 knapp dl olivolja
1/2 dl pinjenötter eller valnötter
1 dl riven parmesan eller västerbottenost
1-2 vitlöksklyftor

Skölj och förväll nässlorna i kokande vatten. Mixa all ingredienserna till en pesto. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer vitlök.

Drick en avokado

Jag kan inte riktigt släppa avokadospåret efter chokladmousse exprimentet. Förmodligen beror det på att jag har någon slags känsla för vad som ligger i luften. För enligt Jens Linder på Taffel kommer avokadon att gör storstilad comeback 2008. Så vad mer förutom guacamole, chokladmousse och räkcoktail går att åstadkomma med detta gröna bär? Bär!? Ja, rent botaniskt räknas avokadon till bären, även om jag har lättare att se den som en i bästa fall mjuk grönsak.

Prova att dricka den. Avokado, hallon, tranbärsjuice och stavmixer blir något av en vitaminchock. Och supergott. Blir du inte pigg av det här tillsammans med vårsolen, då är det allvarligt.

Avokadosmoothie 2 glas

1 avokado
2 dl frysta hallon
3-4 dl tranbärsjuice

Mixa och gå ut i solen och drick.

Sportlovsmat i expressfart

Strålande solsken, snabbast på med kläderna vinner. Veckans mat blir i expressfart. Först ut är ytterligare en grönsaksmix från Findus. Jag är fast, smarta produkter helt i min smak. Potatis, blomkål och kikärter med currysmak, extrautrustas med mango och currykryddade kycklingfiléer. Femton minuter och allt är klart, vilken kalasstart på lovet.

Här finns fler tips på enkelt sportlovsmat.

Makalös gratäng utan extrajobb

En perfekt auberginegratäng till söndagsmiddagen signerad Jamie. Med två enkla genvägar
sköter den sig nästan själv. Aubergineskivorna grillas i ugnen istället för att stekas. Färska tomater ersätts med cocktailtomater på burk, gärna av märket Mutti. Eller ännu fartigare med färdig tomatsås. En halvtimme i ugn och du har en gratäng som tar dig till Italien.

Auberginegratäng

3 stora aubergine
1 finhackad gul lök
2 -3 finhackade vitlöksklyftor
1 rågad tsk torkad oregano
2 burkar cocktailtomater (Mutti)
lite balsamvinäger
en näve färska basilikablad
4 nävar färskriven parmesan
2 nävar torkade brödsmulor
färsk eller torkad oregano

Skiva auberginerna i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och salta. Torka av vattnet och pensla skivorna med lite olivolja. Grilla i ugnen, tills de är mjuka och krämiga inuti. Fräs lök vitlök och torkad oregano några minuter i olivolja. Häll i tomaterna och låt det sjuda i cirka 15 minuter. Rör ner en skvätt balsamvinäger, basilikablad och smaka av med salt och peppar. En ännu snabbare gratäng blir det om du använder färdig tomatsås med basilikakryddning, som hottas upp med vitlök och oregano.

Häll ett litet lager tomatsås i botten på formen fortsätt med ett tunt lager parmesan följt av auberginskivor. Upprepa tills du använt upp alla ingredienserna och avsluta med tomatsås och parmesan. Vänd brödsmulor i olivolja och oregano och stö dem ovanpå parmesanen. Jag använde inkråmet i en baguette som inte var särskilt torrt, men fungerade ändå. Färsk oregano ersattes med torkad. Hur du än gör så blir det en gratäng att älska.