Flaggan i topp

Tro det eller ej det blev ett bröd, nej rättare sagt det blev två fantastiskt väljästa, aprikos- och hasselnötsfyllda surdegslimpor. Jag är sprickfärdig av stolthet, nästan så att jag har svårt att sätta kniven i dem. 

I kylen ligger en liten surdegsklutt och vilar inför nästa bakdag.

Hur det smakade? Supergott, jag har slutat laga mat och lever på bröd och vatten. Förresten, är inte bagare ett framtidsyrke?

En ny familjemedlem

 Det har varit tyst här ett tag och möjligen kan en av orsakerna vara att jag är med surdeg. 

Äntligen, äntligen har jag fått tummen ur och rört ihop en surdegsgrund. Rågmjöl+fint rivet äpple+ lite ljummet vatten, hur enkelt som helst. Allt enligt Pain de Martin, brödens konung.

Den lilla rackarna kräver noggrann skötsel, men framförallt lagom med värme. Den har bott ömsom i skåpet ovanför frysen, men även direkt på golvet i köket, självklart i sin burk, för att få njuta av värmen. Dag 2-3 har det rörts om och det luktar sisådär och bubblar en aning. Dag 4 fick den äntligen mat: Mjöl och vatten. Dag 5 som inträffar i morgon är det klart för bakning.

Här ska bakas och jag ber att få återkomma med resultatet. Och f-n ta den om degen inte jäser.

Kladdkaka extra allt

Jag glömde helt bort att ge er mitt bästa Fars Dags-tips. En kladdkaka med extra allt. Maria på jobbet har lärt mig tekniken, Frödinge bakad och klar, Nutella på burk att bre på och slutligen ett rejält lager hackade salta jordnötter.  

Jag lovar, den fungerar lika bra nu på söndag. Möjligen bör man lägga till en rask promenad innan.

En toppentopp

Kan inte riktigt släppa Tunisien och när jag bakar kokostoppar till fikat slinker det med åtta dadlar. Jag mixar dem med övriga ingredienser och håller igen på sockret. En halv påse kvarglömda pinjenötter får hänga med ner i smeten. Vilken succé.

Har du inga dadlar kan jag tänka mig att  torkade aprikoser som fått ligga i blöt en stund, funkar minst lika bra

Dadeltoppar

2 ägg

1/2 dl råsocker

8 färska dadlar

4 dl kokosflingor

ca 25 g smält smör

pressad saft från en 1/2 citron

1/2 dl pinjenötter

Mixa ihop alla ingredienserna. Blanda ner pinjenötterna och låt smeten svälla en stund.

Forma till mumsbitstora toppar och grädda i 175 grader 12-15 minuter. Perfekt till en skummig latte.

54 dagar kvar till jul

Nyss hemkommen från ett 25-gradigt Tunisien överraskas jag av att julpyntet redan är på plats i affärerna. Va, jul igen så snart? 

Självklart blir det en kamel bland pepparkakorna och Indiska har lyckats få till den rätta formen.

En ruggig genväg

Det här är förmodligen helt fel väg att gå, men jag blir ändå sugen att prova. Surdegsjäst på påse.

Jag får ju inte riktig till det med att sätta en riktig surdeg, kommer liksom inte till skott. Nästa vecka har snart blivit ett halvår.

Jag kavlar upp ärmarna och provar Kronjäst så länge. återkommer med rapport om resultatet.

Låt Wallins baka din kaka

Råkar du befinna dig i närheten av Skanstull, missa inte Wallins Bageri och Konditori på Ringvägen 109. Här bjuds surdegsbröd, riktig levaine och till och med bullar bakade på dinkel. Och så massor av smarriga småkakor, bakelser och pajer. 

Jag har svårt att välja och det brukar sluta med en påse blandat. Äppelpajen kommer att serveras lätt ljummen med fluffig vaniljsås i mängder. Det är ju fredag och dags för mys.

Schlagerkakor

Niklas Strömstedt som en hjärtformad bondkaka, pålitlig och god men inget man frossar i. Nordman är en svart drömkaka, usch och Charlotte Perelli självklart en överdådig och glamourös cupcake. Hos Annika Lantz i P4 har den fikande gruppen Kafferepet roat sig med att tolka kvällens medoldifestivaldeltagare som kakor. Vilken som är min favorit? Cupcaken såklart, en perfekt blandning av smålandsjänta och New York-babe.



Som av en slump dimper det ner ett kakrecept per brev ( mail finns inte i mostervärlden) från min kära kakmoster på två stycken nötkakor. Hassel- eller pecannöt. Det är bara att välja vilken som passar bäst. Men en av dem är definitivt en Carolakaka.


Nötkaka

100 g hasselnötter
100 g sötmandel
100 g valnötter
3 dl florsocker
3 äggvitor


Mal nötterna och blanda i florsocker. Vispa äggvitorna till ett hårt skum som vänds ner i nötblandningen. Smeten ska vara fast och beroende på vitornas storlek kan det behövas ytterligare en. Klicka ut på bakpappersklädd plåt och lägg en hasselnöt på toppen. Grädda i 150-170 graders ugn i cirka 10 minuter. Lite smält blockchoklad i botten på kakan och en klick på själva nöten gör det ännu godare.

Pecannötskakor

50 gr pecannötter
150 g smör
1 dl ljust muscodavosocker
1 tsk vaniljsocker
3 1/2 dl vetemjöl

Mal nötterna och blanda med övriga ingredienser. Arbeta ihop till en deg som rullas ut i ett par längder. Skär bitar som rullas till kulor och läggs på bakpappersklädd plåt. Tryck fast en pecannöt på varje kaka och grädda i mitten av 175 graders ugn i cirka 10 minuter. Blanda 1/2 tsk vaniljsocker och 1 msk florsocker, som siktas över kakorna.

Bild från Sveriges Radio.

En stor bit, tack

Hur skär man en kaka snyggt i bitar, som passar alla? Den här roliga formen löser problemet redan i ugnen. Ut kommer en oregelbunden kaka med färdiga bitar i olika storlekar. Med Anna Bergenströms kardemummakaka kommer det att bli svårt att inte ta de största. En tung, saftig och suveränt god vinnarkaka.

Tung kardemummakaka

2 msk kardemumma
100 g smör
3 ägg
2 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl

Smält smöret under tiden som ägg och socker vispas ordentligt pösigt. Rör ner avsvalnat smör och blanda i mjöl och kardemumma. Det ska inte vara något bakpulver, därav tyngden. Häll smeten i formen och grädda i mitten av 175 graders ugn i cirka 40 minuter. Dags för helgfika.

Godaste semlan

I Favoritmats årliga test av minisemlor blev Konditori Gateau en solklar vinnare. Bullen smakar bättre än hembakad och grädden är ursnyggt spritsad. Dessutom lagom stor för att man inte ska hamna i semmelkoma. På andra plats kom min egen semla som tyvärr var aningen torr. Det är straffet för att jag använder dinkelsikt. Ska du nödvändigtvis baka egna, så tror jag på det här receptet. En liten varning utfärdas för Skogaholms minisemlor som återfinns i affärens brödhylla, de smakar limpa.

Hur många semlor som testades? Massor, men bara från Gateau och så mina egna. Jag är fullständigt övertygad om att rätt semla vann.
Har jag missat några minisemlor får ni gärna tipsa. Med största sannolikhet lär fettisdagen återkomma även nästa år.

Från ett annat håll

Jag blev så inspirerad av nostalgitrenden, att jag bakade en rulltårta. Istället för att rulla den som vanligt från långsidan så skar jag tre lika breda remsor som rullades ihop efter varandra. Ibland räcker det med att se saker från ett annat håll, så leder det fram till något nytt.

Hur den ska skäras? Små tårtbitar med en klick vispgrädde blev både väldigt randigt och lagom stort. Undra om det inte är det här som egentligen är en rulltårta?

Hallonkakor till soppan

Sonen:
– Ska vi äta hallonkakor till soppan?
Jag:
– Nej, det är inte hallonkakor det är matmuffins. Det ser väl vem som helst. Gott va?
Sonen:
–Mamma, du är inte direkt världsbäst på att baka.

Tackar, som om jag inte visste. Men övning brukar ge färdighet, så jag övar vidare. Även om mina matmuffins inte riktig ser ut som brukligt, var det inget fel på smaken. I går på matlagningskursen lärde Renée Voltaire oss ett nytt förhållningsätt till matlagning. Man misslyckas inte, det blir möjligen bara något annat än man tänkt sig. Strålande, mina hallonkakor funkar.


Matmuffins

3 1/2 dl dinkelsikt
1 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 ägg
1/2 dl olivolja
2 dl medelhavsyoghurt

Fyllning:
parmesan, halloumi eller fetaost
inlagda soltorkade tomater
pumpafrön och lite grönt

Vispa samman ägg, olja och yoghurt och blanda med de torra ingredienserna. Skeda upp smeten i muffinsformar och tryck i valfri fyllning. Jag tog bitar av inlagd soltorkad tomat och parmesan. Lite timjan och pumpafrön högst upp och därefter cirka 20 minuter i ugnen. Nu är det bara soppan som saknas. Gör den på jordärtskocka.

Minisemla

Smalsemla är inget för mig. Riktig grädde, bulle bakad på smör, och ordentligt med mandelmassa, tack. Men i miniformat. Jag skyndar på tillverkningen något genom att köpa färdig mandelmassa, som grovrivs och blandas med en skvätt mjölk och lite inkråm från bullen. Att minibullen är bakad på dinkelsikt gör dessutom att den kvalar in under kategorin: Fiberrik.

Här kan du läsa om en känd semmelälskare tillsammans med lite historik.

Veckans kakhjälte

Får jag be om stööörsta möjliga tystnad. Favoritmat proudly presents: Operakällarens minidammsugare, lite kantstötta, lite mindre runda men defintivt hemgjorda. And the winner is, priset som veckans kakhjälte går till.....

- Först måste jag tacka Daniel utan honom hade det aldrig gått. Han har stöttat mig och delat med sig av sina erfarenheter.
Tack till mina barn som har en omättlig aptit på sötsaker. Det här känns fantastiskt, jag vet inte riktigt vad jag ska säga, det är så många jag vill tacka..... tack alla... tack
Just det, tack Odense för den perfekt gröna, färdiga och utkavlade marsipanen.

Dammsugare modell mini

rumstempererat smör 100 g
florsocker 100 g
vaniljsocker 1 tsk
kakao 2 msk
mixade kaksmulor 3 dl
arrak och rom efter smak

Blanda allt spritsa upp korvar, rulla ut marsipan, doppa i choklad, lycka till.

Så lyder Daniels recept. Jag hade nog med att få smeten på plats och är väldigt glad för att Odense hade fixat marsipanen åt mig. Kaksmulor hade jag svårt att hitta här hemma, de var redan uppätna, så jag köpte havrekex som krossades.

Tryffelchocken sprider sig till Operakällaren

Man vet aldrig var man hamnar i bloggvärlden. Konditorchefen på Operakällaren har sett mina köttbulleliknande tryfflar. Hihi, vad pinsamt. Här kan man njuta av riktiga skapelser. Jag skäms eller skräms i allafall inte mer än att jag frågat om receptet på minidammsugarna. Får jag till dem här hemma, blir jag helt självutnämnt Veckans kakhjälte.

Bulleboden

En råg- och vetesurdeg blandad med nypon, mandel och russin ger ett av de godaste bröd jag smakat på länge. Nej, jag har inte bakat själv utan det är Bageriet Bulleboden på Kungsholmen som knådat denna goda limpa. Nystartade sedan fyra månader gör Maria Brenander och Carina Åström allt hantverksmässigt från grunden. Inga inköpta halvfabrikat, mjölet kommer från Saltå Kvarn och alla ingredienser utom vissa kryddor är ekologiska. Inte undra på att det smakar gott. Här bakas bröd för både mat och fika.

– Ska jag rekommendera något så blir det våra bullar. Jag kan inte säga vad som är speciellt med dem mer än att de är absolut bäst, säger Carina.

De 23 sittplatserna gör det möjligt att stanna till på Parmmätargatan 7, för både frukost, lunch eller en fikapaus. Måndagar är vilodag och stängt. Övriga vardagar håller de öppet mellan 07.30 - 17.00 och färskt helgbröd erbjuds mellan 10.00-16.00. Vilken lyx för er som bor i närheten.

Bullarna i all ära, men missa för guds skull inte nyponbrödet.

Bageri Bulleboden, Parmmätargatan 7, Kungsholmen

Äntligen semlor

Enligt sången varar julen till påska, men däremellan kommer fasta. I södra Sverige går det undan och här håller man som bäst på att förbereda sig för fastetider. På konditori Gylles i Karlskrona bjuds det på semlor redan annandag jul. Enligt traditionen är det på Fettisdagen, som nästa år infaller den 5 februari, det är dags för provsmakning av de första semlorna.

Ursprungligen kallades semlan för fastlagsbulle eller hetvägg. Och före fastetiden passade man på att äta upp sig för att förbereda kroppen på den kommande avmagringen. Då var semlan matigare och kunde innehålla både kött eller fläsk. Jag som precis har hunnit svälja den sista biten av skinkan är supernöjd med att de nu bara fylls med grädde och mandelmassa. Sex stycken packas omsorgsfullt ner i kartong, för att avnjutas till eftermiddagsfikat. För vem kan motstå de första semlorna?

Det skulle vara roligt att veta om det finns fler ställlen i Sverige som har en tidig premiär på semlor?

Värt att veta om semlan

Namn: kommer från latinets "simila", "det finaste vetemjölet".

Ålder: cirka 500 år.

Ursprung: Tyskland/Danmark.

Släktingar: wienerbrödsbullar (Danmark) berlinermunkar (Tyskland).

Hur den ska ätas: med eller utan varm mjölk.

Kuriosa: anklagades för att ha varit orsaken till kung Adolf Fredriks död. I dag vet man dock att konungen dog av en stroke.

Hämtat ur DN 21 jan 2007

Klonerna anfaller

Det blev ett rymdskepp i pepparkaka. Ivrigt påhejad och assisterad av barnen, sonen gjorde de två klonerna, lyckades jag få tilll något som nu står bredvid de tre vise männen, herdarna och jesusbarnet i julkrubban. Två olika helt olika världar som möts i juletid. Vi hade kul och jag hoppas att ni har kul. Ett stort tack till alla er som läser min blogg.

Merryxmasandhappynew ninna

Släkten är värst

Jag har haft pepparkaksformar med på bloggen tidigare. Små söta djur och det fanns en viss tveksamhet om en av formarna var en apa eller en liten björn. Rätt svar var apa. Min svägerska hade inga kommentarer till det. Nu förstår jag varför. Hon har fokuserat på en helt annan sorts formar som hon nu glatt skickar till mig. Vem av oss som ska baka dem är oklart, men det ska bli kul att se svärmors min på julafton.


Jag vet inte om man vill se mer, men här finns de.

Saffransbulle med extra allt

Saffran sägs vara världens dyraste krydda. Det bekräftades i den lokala butiken när jag fick betala 19 kronor för en ynka påse på 0,5 gram. Prutmånen var noll (småländskan i mig dök upp) och det kändes inte helt rätt att tacka nej och gå hem och baka bulle utan saffran.

Istället bestämde jag mig för att tänka stort, inga små vanliga lussebullar utan här ska bakas en krans med extra allt. Smör, mandelmassa, lyxrussin, mandel och pärlsocker. Mandelmassan tog slut i första omgången så det fick bli några vanliga bullar också, men med lyxrussin. Skam den som ger sig.

Saffranskrans

200 g smör
5 dl standardmjölk
2 kuvert saffran
1 paket jäst
1 kryddmått salt
1-1 1/2 dl socker
1/2 dl ljummet vatten
2 ägg
16 dl dinkelsikt eller vanligt vetemjöl
pärlsocker till garnering

Fyllning till en krans
100 g grovriven mandelmassa
1- 1 1/2 dl gula russin
1 dl grovhackade blandade nötter eller bara mandel
några smörklickar

Smält smöret, häll i mjölk och saffran och låt det bli fingervarmt. Smula sönder jästen i en stor bunke, häll på socker, salt och ljummet vatten. Rör tills jästen löst sig. Häll mjölkblandningen över jästen, knäck ner äggen och rör igen. blanda i mjölet lite i taget och använder du dinkelsikt så ska degen vara lite lösare för att ge bäst resultat. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa under duk i cirka 1 timme.

Dela degen i två bitar, en krans och resten bullar och kavla ut den ena biten till en avlång fyrkant. Bred ut ett tunt lager med smör och strö på mandelmassa, russin och nötter. Rulla ihop och lägg på en bakpapperskläd plåt. Forma till en krans, och nyp ihop skarven ordentligt. Klipp jack i kransen, växelvis åt höger och vänster. Låt jäsa i 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg och dekorera med pärlsocker. Grädda i mitten av 200 graders ugn i ungefär 20-25 minuter.
Mina klippta jack blev inte så snygga men när allt var gräddat och klart såg det ändå bra ut.

Här får du hjälp att hitta rätt i glöggdjungeln.
Jag blev inte lurad på saffranspriset. Här är förklaringen till de dyra bullarna.
Är det en nyttigare bulle du vill ha så finns sådana också.