Provsmakning av sillen

Vanligtvis brukar jag inte köpa färdiga sillinläggningar, det är något med konsistensen i gräddfilen eller crème fraichen som smakar tveksamt. Men när Abba lockar med sin finaste Smögensill med äpple och stenbitsrom kan jag inte motstå frestelsen. Smögensill, mums, jag är helt inne på att göra en julsill med frukt eller bär, lingon har kandiderat men äpple ligger också bra till.

Upplagd på knäcke i sällskap med kokt potatis tar jag en första tugga. Inte så dumt, men tyvärr den konstiga smaken från mejeriprodukten sitter kvar. Helt okej som en snabblunch men den kräver sin potatis. I ensamt majestät, njaaää.

Mitt bästa inläggningstips är att köpa 5-minutersill som är klappad och klar. Klipp i portionsbitar och bland med dina favoritsmaker. Färdig sill på fem röda.

Här har du min silltopp. Om du ska göra en ny variant så testa med soltorkad tomat. Själv styr jag nog över åt lingonen och ber att få återkomma med uppvisat resultat.

Julsmaker

Dags för årets första lussebak och samtidigt passar jag på att strö lite gyllene färg på laxen. Malin tipsar om att saffran och dragon blir magiskt gott tillsammans. 

Jag brukar inte jubla över saffran i maten, men här måste jag helt enkelt erkänna; Hon har rätt.  Att det dessutom blev klart på fem röda gjorde inte saken sämre.

Sonen tog om tre gånger, jag börjar misstänka att han trodde det var lussebulle.

Lax med saffranstäcke

4-6 laxfiléer

1 burk lätt creme fraiche

1 påse saffran

1 msk torkad dragon

färskpressad citron

Vispa ihop creme fraiche, citronsaft, saffran och dragon. Lägg filéerna i ugnsfast form och häll på saffranssåsen. In i ugnen 175-200 grader i cirka en kvart. Servera med pressad potatis och en ordentlig skvätt grönt. Mumsfilibabba.

Firre i nya kläder

Visst är det fantastiskt att själva paketeringen på en maträtt gör så stor skillnad. I går serverades fiskburgare och barnen åt i mängder. Men vem vill göra egna fiskburgare en torsdagskväll? 

Alla är mitt svar.  det här är snabbmat när den är som bäst. På  under 10 minuter har du mixat alla ingredienserna och smeten är klar. Stekning går rekordsnabbt inte mer än 3 minuter på var sida.  Tillbehör: Findus frysta Gröna Deli, en topprodukt som jag varmt rekommenderar. Finns i olika blandningar, jag valde kikärter, linser och paprika. Plus hemkokt broccoli.  That's all, så  vad väntar du på?

Fiskburgare på minuten

400-600 g fryst vit fiskfilé, i mitt fall blev det ekotorsk

1/2 dl matlagningsgrädde

1/2 dl frysta provencalska kryddor eller valfri blandning färska

en knivsudd harissa eller sambal oelek

1/2 msk potatismjöl, kan nog uteslutas

Lägg alla ingredienser i matberedaren tryck på knappen och mixa till en lagom jämn smet. Smaka av med salt och peppar. Forma till biffar och stek dem gyllenbruna. Visst, nappar det?

Helgens snabba

Råkar du ha en handelsträdgård i närheten eller till och med en egen liten odling där det växer zucchini. Gå genast ut och kolla om det inte just nu råkar finnas småsmå blommor på plantorna.

Plocka dem försiktigt, skölj om det behövs och stek dem några minuter i olivolja tillsammans med finhackad vitlök. Pysta i lite sambal oelek eller en bit hackad röd chili. Rör om och sist i med räkorna, bara några sekunder.
Under tiden har Zetas nya goda, dyra parpadelle i svart förpackning kokat klart (6 minuter) och allt läggs upp på tallrik med lite extra olivolja, peppar och flingsalt. Det blir definitivt vin till den här maten.
Trevlig helg!

Råkar du inte hitta några blommor så går det lika bra med zucchini i tunna skivor. Köp gul om det finns, den är mycket godare.

Fröa laxen

Pumpafröna sprider sig med vindens hastighet. Igår hamnade de rostade och klara på laxen.

Lax i foliepaket, potatis, palsternacka och päron i klyftor för rostning. Skjuts in i ugnen, laxen tar kort tid cirka 15 minuter och får tillträde först mot slutet. Lite solkrosskott och Keldas färdiga Balsamicosås. För att vara en sketen tisdag är jag helnöjd.

Jag har en torsk på kroken

Det går att med gott samvete njuta av torsk igen. Inte så ofta men då och då, för både ICA och Coop har ekotorsk i frysdiskarna. Krokfångad i Nordatlanten, bland bestånd som inte är hotade.

Jag  älskar torsk och tycker att den är godast naturell, försiktigt ångkokad eller foliepaket i ugnen med minimalt med kryddor. Potatis, purjolök, fänkål, morötter och palsternacka får koka tillsammans i ganska lite vatten. Servera med en citronaioli. Enkelt och ruggigt gott.

Tips: Tina torsk långsamt i kylskåp över natten, då blir den som allra bäst.

Snygg under

Hämtmat är räddningen en stressig vardagskväll. Och visst blir sushin bra mycket snyggare på de här coola papperstallrikarna från Lagerhaus. Gud, vad skönt att slippa laga mat. Lutar mig tillbaka och har bara en önskan: Jag vill ha värmen tillbaka, tack.

Party-tajm

Maj är som ett never ending party. Skolfest, klassfest, 40-årsfest, inviga nya altanen-fest, jympaavslutningsmiddag, svärföräldrarnas förlovade i 50 år-fest, laserdomefest, flytt till lägenhet-fest, grillparty, årsmiddag, Helena fyller år-fest, Vårrusetpicnic och Mors dag. Så där håller det på, juni finns inte. resten av sommaren finns inte, det är nu, det är maj som gäller. Nu eller aldrig ställer vi till med ett hejdundrande party.
Vilken tur att jag fyller år i slutet av oktober.
Här är en exellent picknicksallad att runda av med.

Räk- korv- och bönsallad

1 burk svarta bönor
1 burk kikärter
3 finstrimlade salladslökar
1 burk strimlad grillad paprika eller egengrillad
1 näve finhackad persilja
1 näve finhackad koriander
några nävar blandade gröna blad
3 finhackade vitlöksklyftor
1/2 kg skalade räkor
4-5 kryddstarka korvar

Dressing:
1 dl olivolja
1/2 dl färspressade citronjucie
1/2 msk paprikapulver
1/2 tsk cayennepeppar
1 msk spiskummin
1 msk råsocker


Blanda samman alla ingredienserna till salladen utom korv och räkor. Mixa ihop dressingen och häll den över salladen. Smaka av med salt och peppar. Strax innan servering lägger du på räkor och grillad korv skuren i bitar.

Drink, bara fötter, rödbetor och keso

Jag steker alltid sparris och rödbetor.  Långsamt på svag värme med lite flingsalt och timjan. Aldrig mer kokning, eftersom jag tycker att de tappar smak. Det är dags för grillning och skönt klirr från drinkar. Ja, en helt vanlig tisdag, sommaren är kort och här gäller maximal njutning. Smart sås av Jamie med keso och lax kryddad med wasabi och sesam.  Gud vad fötterna trivs bra i gräset. 

Kesosås

1 burk vanlig keso
generöst med olivolja
saften av en halv citron
finhackad timjan efter tycke och smak

Blanda samman, smaka av med salt, peppar och servera till rödbetor, och lax eller varför inte  till lammfärsbullar?

Grannens pasta

Grannen har börjat matblogga och jag blir omedelbart sugen på bläckfiskpasta med löjrom. Här ges inga utförliga recept, vilket passar mig perfekt. Resultatet blir topp. Kan till och med tänka mig att ta vanlig pasta nästa gång. Grönt med avocado och salladsärter fixade färgen.

Bläckfiskpasta med löjrom
bläckfiskpasta
grädde
vitt vin
lite lantbuljong
dill
löjrom eller stenbitsrom
riven parmesan

Koka samman en skvätt vin och en skvätt grädde med lite buljong. Jag rörde ner lite matlagningsyoghurt när det reducerat klart för att få en syrligare smak. Smaka av med salt och peppar. I het pasta rörde jag ner såsen, massor av dill och riven parmesan. Direkt på tallrik med en ordentlig klick rom. Snabbt och supergott.

Tack och lov för frysen

I kväll hände det igen, Findus klev ut ur frysen och fixade paniken i köket. Grönsaksblandningen med bladspenat, paprika, sockerärter, ost och solrosfrön värmdes i panna. Osten smakade noll och stärktes upp med smulad fetaost. Solrosfröna fick sällskap av ytterligare några till. Men annars mums för hungrig mage. Laxfilé, från samma frys, ugnsbakades med wasabi och sesamkrydda.

Vad den råstekta potatisen hade där att göra begriper jag inte. Kanske kände jag mig aningen utfryst och behövde fixa något eget, helt i onödan.

Laxfilé på salladsbädd

1 eller 2 påsar beroende på hur hungrig du är av Findus bladspenat, paprika och sockerärter
4-6 frysta laxfiléer
wasabioch sesamkrydda från Santa Maria
lite extra smulad fetaost


Ugnsbaka filéerna. Värm grönsakerna snabbt och smula över mer fetaost. En kall yoghurtsås smaksatt med vitlök eller wasabikryddan är perfekt till.

Björn Gustafsson-hajp

Anar jag en riktig Björn Gustafsson-hajp när restaurangen han ska uppträda på i Stockholm är fullbokad sedan länge. 600 gäster har de fått tacka nej till, so far. Ingen mat och ingen Björn vad gör man då? 

Stannar hemma, kollar in honom på Youtube och lagar Stefan Erikssons fenomenalt goda strömming. Små blanka filéer som läggs i form och kryddas med förslagsvis citron, salt, peppar, lite olivolja och massor av färsk dill. Täck formen med plastfolie och in i 80 graders ugn, tills de vitnar och är färdiga.  Tillsammans med wasabikryddat potatismos tappade jag räkningen på hur många som slank ner. Jag kommer nog aldrig mer att steka stömming.

Fredagspanik

Mat-Tinas dansrumpa, påskgodis, bodypump, schlageryra, nya överdragsbyxor, kattvakt, nässelost och ekoägg modell mini och dessemellan en och annan måltid. En kort summering av helgens innehåll. Just det, jag glömde bort att barnen vill ha en sprakande schlagersötsak. Fredagsmiddagen får fixa sig själv. Tack och hej.

Lax i folie med vitlöksfräst spenat och salladsärter

Krydda laxen med olivolja, färskpressad citron och paprika. Paketera och ugnsbaka.
Fräs spenat, fryst eller färsk med lite finhackad vitlök, salt och peppar. Mot slutet en skvätt grädde eller crème fraiche. Salladsärterna delas och läggs i råa för ett bra krisp.
Pressad potatis, pasta eller bara som det är. Vitt vin, absolut.

Att trolla med maten

Ibland har man turen att springa på produkter som gör underverk med maten. Både Lantbuljongen som jag skrivit om tidigare, och Tamarisojan har den egenskapen.

Lite lantbuljong som krydda på ugnsgrönsaker eller salladen lyfter hela rätten. En dressing på Tamari, citron och finriven ingefära, mums. Att grilla lax utan tamari går inte och wokade grönsaker och kyckling utan tamari, ursäkta det är något som saknas. Det är helt enkelt två trolleriprodukter, helt utan något fuffens eller konstigt innehåll.
En varning dock: De är starkt beroendeframkallande.

Kokbok för handväskan

Varför finns det inte fler kokböcker i ett behändigt pocketformat? Perfekta att fiska upp ur handväskan när man står inne i mataffären och undrar vad i hela friden vi ska äta till midddag.
Ofta räcker det med en bild för att hårddisken uppe i knoppen ska ställa in sökfunktionen på något annat än falukorv. Kanske något med fisk, blädder, blädder, tonfisk med lins- och clementinsallad ser otroligt smaskigt ut.

Leilas middagstips har exakt det där behändiga formatet med lockande bilder och härligt okomplicerade recept. En inspirationskälla som tillsammans med mobiltelefon, kamera och läppglans har en given plats i väskan. Egentligen är jag skeptisk till apelsin i maträtter, men här handlar det trots allt om en clementin och det gör skillnad. Tonfisken kan lätt bytas ut mot någon annan firre eller varför inte kyckling?

Tonfisk marrakech

tonfisk eller kyckling

Marinad
2-3 finhackade vitlöksklyfta
1 msk honung
2 msk olivolja
1/2 kruka koriander
2 tsk spiskummin

3 dl röda linser
2 msk pistagenötter
2 msk olivolja
saften av 1 citron
2-3 clementiner

Ursprungsreceptet är för en portion, varför måtten här inte stämmer med det som finns i boken, utan är mina ungefärliga mängder för två vuxna och två barn. Det bästa är att själv smaka sig fram till rätt styrka. Blanda ihop marinaden och låt fisken eller kycklingen marinera en stund innan de grillas.
Koka linserna, tre deciliter blev lagom för fyra personer. Orginalreceptet innehåller även färska fikon. Jag skippade dem, clementiner räcker för min fruktsmak. Dessutom är fikonen rätt trista nu. Skala och skiva clementinerna och blanda med linser, nötter, olja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Till detta en klick matlagningsyoghurt med pressad vitlök.

Mätt och belåten

Vi har frossat. Hela helgen har varit ett enda stort tabberas, när släkten träffades i Linköping för kroppkakekalas. Men varför skulle en kock, en kakmoster, södra Smålands bästa kroppkakelagerska, en suverän hemmakock och vi andra glada matlagare nöja oss med 77 kroppkakor?

I takt med att alla droppade in fylldes det på med minisemlor (som enligt traditon ska ätas efter kroppkakor i fastetider) tre olika sorters pajer, caesarsallad med kyckling och laxrullar. Det måste ju ätas något till schlagerpremiären. Och så firade vi att Amy Diamond vann med att duka fram två kladdkakor toppade med extra choklad och vispgrädde. Hur Christer Sjögren lyckades gå vidare är en gåta. Jag ryser fortfarande.

Söndagen fortsatte på ungefär samma sätt. Till lunch; pestobakad lax, vitvinsås och smörfräst spenat med salladsärter. Hur jag mår? Allt var vansinnigt gott och jag är mätt, mer än mätt. För en hel vecka framåt.



Suverän chèvrepaj utan ugn

18 salta kex eller riven kavring
100 g smält smör

Fyllning
500 g chèvre 400 g philiadelphiaost
1-2 pressadevitlöksklyftor
4 gelantinblad
2 dl mjölk

Blanda smör och smulade kex eller kavring. Fördela smulröran i en form och tryck till ordentligt så att det blir en hård botten. Mixa chévre, ost och vitlök till en slät smet. Smaka av med salt och peppar. Värm mjölken och lägg i de blötlagda och urkramde gelantinbladen, rör tills de smälter. Blanda mjölk och chévreröran och bred ut den över pajbotten. Ställ kallt så att pajen får stelna. Servera med rostade pinjenötter och lite ringlad honung.




Lax med pestotäcke
En variant på pesto som mortlas istället för att mixas. Gjord på några minuter, med en skön, lite grövre struktur. Alla de vanliga pestoingredienserna men med vällagrad västerbottenost istället för parmesan. Snabbmat när den är som bäst.




Färdig finhackad vitlök enligt den blundande kocken.
Suverän i köket men urdålig på att fastna på bild i en representabelt skick. Så kan man väl sammanfatta min kockande kusin. Femton försök gjordes, alla knep provades, ändå lyckades han blunda på samtliga bilder. Det här är han bättre på:
Finhackad vitlök i en neutral olja finns alltid till hands i kylen. Inget dagligt hackande, snabbt och smart.




Spenat med salladsärter
Ytterligare ett tips: Blanda fryst eller färsk spenat med salladsärter, (sugar snaps) fräs snabbt och servera till laxen. Krispigt gott och extrapoäng för ärterna skurna på längden. Snyggt.

Kladdkaka med extra chokladtopping
Att vara storasyster till en kock utvecklar färdighet. Hur lyxar man till en vanlig kladdkaka?
Jo, på den varma kakan läggs en hel schweizernötskaka som smälter och lätt breds ut till ett smarrigt täcke.

Fisk gillar kikärter

Zeta produktutvecklar och erbjuder ekologiska bönor i tetra. Borta är den lite plåtiga burksmaken, kvar är mjälla, goda kikärter. Kalasbra. Visst, det är löjligt enkelt att koka egna, men hur jag än försöker så missar jag blötläggningen och då är en ekotetra perfekt.

Inspirationen till fisk och kikärter fick jag från en bild ur broschyren. Recept saknades så jag gjorde ett eget. I väntan på svarven som gör spaghettiremsor, körs zucchini och morot i matberedaren. Överst lite ärtskott och rödkål. Tamarisoja, honung, lite senap och olja, dressingen är klar. Här gäller man tager vad man haver.

Grillad fisk med kikärtsallad

600 g vit fiskfilé, till exempel gös, aborre eller hoki
2 tetror kikärter

Marinad
olivolja
saften från en citron
3 finhackade vitlöksklyftor
1/2 dl finhackad salvia
1 kvist finhackad rosmarin

1 apelsin

Blanda samman citronsaft, olivolja, (ungefär tre gånger så mycket olja som citronsaft) vitlök och de färska kryddorna. Smaka av med salt och peppar. Häll marinaden över kikärterna och låt det stå och dra. Under tiden steks eller grillas fisken i olja, finhackad vitlök och en näve hela salviablad. Servera med apelsinklyftor och råkostsallad. Jag hällde lite extra apelsinsaft över fatet på slutet.

Snygga ben, vackra ögon och ett schysst hjärta

Detta står att läsa i DN om maten som ska göra dig piggare, yngre och snyggare:

Broccoli
Riktig supermat, ät 3-4 gånger i veckan. Bra för immunförsvaret, hjärt-kärlsystemet, benbildningen och ögonen. Kan, tillsammans med släktingarna brysselkål, vitkål, rödkål, blomkål, grönkål och savoykål motverka cancer på grund av sina svavelhaltiga föreningar. Extremt näringstätt.

Vem vill inte ha vackra ögon, snygga ben och ett schysst hjärta?
Det är ju elementärt. I kväll äter vi broccoli. Basta.

Lax med broccoli- och savoykålsallad

5-6 frysta laxfiléer
1 klyftad rödlök
1/2 finhackad röd chilifrukt
1 finhackad vitlöksklyfta
2-3 broccolistånd
savoykål (kan uteslutas)
pyttelite finriven färsk ingefära
2-3 msk tamari, japansk soja

Jag gjorde det enkelt och lät laxen ugnsbaka i foliepaket med lite soja, lime och sesamfrön, under tiden som salladen blev klar.
Fräs lök, chili och vitlök i olivolja. Blanda ner broccolibuketter, som jag låtit vända ner i kokande vatten för att mjukna, och grovskuren savoykål. Häll på lite mer olivolja, soja och ingefära efter smak. Låt allt fräsa samman en kort stund så att kålen blir mjuk. Nudlar och lite mer soja, supergott.

En rawröra

Första matlagningskvällen med Renée Voltaire handlade mycket om att äter man bra så blir det mesta runt om kring också bra. Kroppen mår fint, du blir gladare, starkare och får massor av bra energi. Maten är till för att hålla oss friska inte tvärtom.

Men blir det inte väldigt komplicerat att alltid äta så där bra? Nej, inte enligt Renée-metoden, där gäller enkelt, roligt och mycket rawfood. Bra och få råvaror, nötter, roliga fröer och en blandning av kokt och okokt. Det går alldeles utmärkt att servera kött eller fisk till, om man inte tänkt sig att bli vegeterian. Det här passar mig perfekt.

Vi gjorde en supergod rawröra med morötter, ingefära, dill och cashewnötter. Allt mixas i en riktig matberedare. Stavmixern får stå över. Tunna skivor av zucchini, helst ska man använda en mandolin. Fram till i tisdags har jag gått runt i tron att mandolin är ett musikinstrument släkt med lutan, nu vet jag bättre. Det är också benämningen på ett köksredskap som skär alldeles extremt tunna skivor av zucchini och de mesta annat i grönsaksväg. Jag försökte ersätta den med osthyveln, det funkade sådär. Möjligen är rivjärnets skivsida bättre. Det lutar åt (haha det blev ju roligt) att jag inom snar framtid kommer att vara ägare till en sprillans ny mandolin.

En tunn zucchiniskiva, några rucolablad, en klick morotsröra och så rull ihop. Snyggt, snabbt och superraw. På hemmaplan testade jag dem tillsammans med stekt makrill och potatisstomp.

Snajdigt mamma, var barnens kommentar. Vad var det jag sa, det blir råare tider nu.


Zucchinirullar med morot- och ingefärsröra

1 zucchini, modell större som gör det lättare att skiva
3 normalstora morötter
1 ingefärsknöl, cirka 4 centimeter
70 g cashewnötter
lite lantbuljong
1/2 - 1 dl olivolja
en rejäl knippa dill

Skär morötter och ingefära i mindre bitar och mixa tilllsammans med övriga ingredienser till en slät röra. Ett tips är att ta lite ingefära i taget för att få lagom styrka. Nötterna gör att det behöver mixas rätt länge och mängden olja kan variera. Tunna skivor av zucchini, några gröna blad, en klick röra och ihop till en rulle. Som drinktilltugg, förrätt eller tillbehör.

Retroräka

Ibland är tryggheten i en gammal bekant precis vad som behövs. Som räkcocktail, helrätt förrätt på sjuttiotalet, i originalversionen serverades den med svajig vit sparris på burk. Och självklart i höga glas.

Tillsammans med gorgonzolainbakad oxfilé och konserverade päron med smält After Eight var det dåtidens hippaste middag. Jag nöjde mig med förrätten och bidrog med lite nutid genom att skippa rhode islandsåsen och ta wasabi dressing. Barry White på stereon, vitt vin och räka, let's go for retro.

Räkcocktail 4 st

100 g små fina ärter
500 g skalade räkor
fint skuren isbergssallad
1/2 tärnad gurka
1 tärnad avocado

Wasabidressing

Enklaste wasabidressingen får man genom att blanda wasabi, majonnäs och medelhavsyoghurt eller gräddfil och pressad vitlök efter smak.