Hungriga barn

Bästa sättet att få barnen att äta är att låta dem vara med i köket och stöka. Det man lagat själv smakar alltid bäst, oavsett om det bara gäller något så enkelt som en egenskalad morot.

Några som har fattat galoppen är Anna Lind Lewin och Ami Hovstadius, kvinnorna bakom Barnens Egen Matskola. De vill väcka barnens matlust och genom en årlig tävling för landets alla mellanstadieelever. För visst kan barn laga mat och med vilken fantasi. Det har mosats knölar, flippats pannkakor och rullats köttbullar.  Årets tema är "Pippi på gryta" och ska resultera i kycklinggrytor vi bara vågat drömma om.  De bästa recepten finns samlade i tre behändiga små böcker.

Släpp fram barnen i köket!

Blodapelsin glass är sommarens hit

Mässor är inte min bästa gren. Jag blir trött efter en kvart. Lite som Ikea, mycket att titta på, men så blir det ändå bara värmeljus, servetter och en kokt med bröd vid utgången. Här är iallafall ett pyttelitet smakprov från Gastro Nord:

Blodapelsinglass från Hansens Flödeis är god så jag svimmar.

Abba lanserar en Midsommarsill, krämig med smak av gräslök och dill. Jag tänker köpa många.

mySmoothie=god smoothie i tetra utan vare sig socker eller konstiga tillsatser.

Choklad i alla dess former dominerar stort.

Oj vad mätt jag blev. Jag skippade vinavdelningen och åkte hem.

Jag modebloggar och lagar mat

Min glambrist är över. Jag har blivit en mogen modebloggare. Och som om inte det räckte så finns jag med på Allt om Mats nya sida. Hjälp, här kommer det att bli ont om tid. Dröjer det mellan inläggen så håller jag förmodligen på att krångla mig i eller ur en klänning. Men jag försvinner inte, mat hör till livets måsten.

För att fira blir det en Jamie-snabbis: Kanel- och florsockerstekta smördegsflan. Supergott till vaniljglass med rårörda hallon eller stekta rabarber. Nej, jag ångrar mig, de här flanen passar till allt gott efter maten. Eller som sonen sa: Mamma de här ger fem stjärnor.

Smördegsflan

frysta smördegsplattor
kanel
florsocker

Tina smördegsplattorna och skär dem i strimlor. Kavla lätt på bägge sidor, i en blandning av florsocker och kanel. Stek i panna tills de blir gyllenbruna. Mmmmmmmums.

Det går utför

Svensk påsk har ersatts med italiensk skidåkning. Jag är långt ifrån någon Anja Pärson, men ner kommer man ju alltid. Får man dessutom ta rast, vila och sitta i solen med en cappucino, limoncello och äppelpaj, ja då kan det knappast bli bättre. Äntligen hittar jag pancetta i varje butik, massor av karljohan svamp, rucola som smakar gudomligt, för att inte tala om salsiccan.
Man måste att äta ordentligt för att få till bra åk och jag har hamnat helt rätt.

Mer grönt

Det var inte bara mat som inspirerade i onsdags, besöket på Skilleby Trädgård väckte ännu mer av mitt odlingsbegär. Här bedrivs biodynamisk odling med hela hjärtat. Jag var nästan på väg att anmäla mig som praktikant hos Martin och Frida, för att få vistas i växthusen. Där inne luktar det lika gott som i ett bageri,  men av jord.  I mars råder det full fart med att plantera, vårda och gallra inför den kommande säsongen. För oss som vill ta vägen förbi och handla öppnar gårdsförsäljningen runt midsommar. 

Här är några av odlingstipsen som jag lyckades snappa upp:

Jord som köps i påse ska alltid luftas och blandas ordentligt innan man börjar plantera.

Vattna alltid med tempererat vatten. Kallt vatten gör att plantan tror att det är vinter och tillväxten avstannar.

Nässelvatten är naturens eget gödsel. Låt nässlor stå och dra i vatten, sila bort dem och du har ett perfekt gödningsmedel.

Fritt från ogräs betyder ofta mindre med skadeinsekter.

Det är en konst att vattna rätt. Inte för lite, inte för mycket. Jorden ska aldrig torka ut, även om ytan känns torr, kan det vara fuktigt en bit ner i jorden.  För att bli en riktig odlare måste man våga sticka ner fingrarna ordentligt i jorden och känna efter.

Fylld på inspiration

Hemma från en heldag i Järna är jag fullproppad med matinspiration. Främst från Carola Magnusson och Stefan Eriksson. Två personer med ett passionerat intresse för god mat, bra råvaror och helheten runt måltiden. Carola med fokus på skolmatsalen. Hon pratar om sina "små gäster" och vikten av att alltid ha individen i blickfånget inte den stora massan. Jag blir alldeles lycklig av att höra henne berätta om maten hon serverar, om variationen i smaker, det färska brödet och om hemrullade köttbullar med riktig lingonsylt.

Ni som har barn, hur är maten på era skolor? Hos oss är det alldeles för mycket stress och buller, utan tillräckligt med vuxna runt bordet och mat som ofta är långt ifrån vad jag önskar både till smak och innehåll. Det behövs fler Carolor för att våra barn ska få en vettig och näringsrik lunch i magen. Ja, jag vet att den svenska skolmaten är bättre än i många andra länder, men det argumentet biter inte på mig. Jag nöjer mig inte så lätt. Och att "barn äter inte den sortens mat" fungerar inte heller. Det gör dom, om de får ta det i sin egen takt. I dag har jag sett exempel på vad som går att åstadkomma för samma måltidspeng, men med hjärtat i maten och hos barnen.

Veckans matsedel på Katarina Norra skola:

Varje dag serveras nybakat bröd på ekologiskt spannmål.
Ett rikligt salladsbord, flera sorters knäckebröd.
Ekologisk mjölk och kolsyrat vatten.

Måndag
Pasta con formaggio è broccoli
Rotfrukt & linspytt med citrusvisp

Tisdag
Stek på fransyska med gräddsås,saltgurka & kokt potatis
Vita bönor & rotsaker i röd curry med ekologiskt råris

Onsdag
Tomatsoppa med basilika creme
Potatis & rotsellerisoppa

Torsdag
Lenrimmad sejfilè med örtcrisp, apelsin & rosmarinsås samt vitt ekologiskt vitt ris
rattatouille med ekologiskt ris

Fredag
Oy`s pat ka pao med ekologiskt ris
Melanzane parmigiana


Stefan Eriksson som blev Årets kock 2005 har samma passion som Carola, men har valt att syssla med catering. Hans budskap till oss är; Var nyfiken. Med nyfikenhet kommer man långt.
Med tid, kunskap, kärlek och intresse blir all mat god, säger han. Jag kan bara hålla med, även om tiden ibland är knapp. Respekt är ett ord som han återkommer till. Respekten för den lilla producenten, för råvaran, för tillagningen, för riktiga smaker och respekten för jorden vi brukar. Han pratar så att det vattnas i munnen om fläskotletter, polkabetor och strömming. Så pass att jag är tvungen att avkräva honom på strömmingsreceptet. Får jag tag i färska filéer blir det morgondagens middag. Äntligen ska jag laga strömming.

Och det blir surdegsbakning. Inte med surdeg från Järna utan från en riktig norrländsk rackare. Jag träffade urtrevliga Katarina som lagar maten på en Waldorfförskola i Östersund och hon lovade att skicka en startdeg med posten. Har jag tur eller?

Men herregud, jag glömde bort besöket på Skilleby Trädgård. Martins odlingstips får vänta till nästa gång.

Gröna vintips

Den ekologiska trender sprider sig även in i vinvärlden. På nystartade sajten ekovin.se kan den som är intresserad lära mer. Förutom vintips serveras ett matrally som tipsar om roliga ekoställen, som Hotell Andrum norr om Falköping. Där kan du förutom att njuta av god mat också övernatta i trädkojan sex meter upp i luften. Den hemlagade frukosten kommer upphissad på linbana och avnjuts på uteplatsen uppe bland bladverken. På ett lagom avstånd från kohagen, för mig som har en släng av koskräck. Hit ska jag banne mig åka i sommar.

Bokreatips

I morgon börjar årets stora rea i bokhandeln, på nätet pågår den väl mest hela tiden.
Att köpa mycket böcker är en härlig lyx. Här är några av mina tips i bland kokböcker och så lite annat.

Jamies Italien, rolig att läsa, enkel att laga. Leder ofelbart till en bokad Italienresa.

Under valnötsträdet av Anna och Fanny Bergenström. Bilderna gör mig tokig, så utomordentligt vackert, så gott och så enkelt. Har du den redan, köp en och ge bort.

Vego paradiso av Pia Hall i behändigt pocketformat för handväskan. En inspiration för alla som vill äta grönare utan att för den skull bli vegeterian.

Annas kakbok av Anna Bergenström. Bästa lussebullarna, semlorna, småkakorna och tunga kardemummakakan. För att inte tala om Robertos kaka på sidan 14.

Hannus mat av Hannu Sarenström. Sinnerlig mat och text på ett alldeles eget sätt.

Och så några andra

En fisksaga av Pernilla Staelfeldt. Här finns Pirayans fisk som fick barnen älskar och Sven Ström den största av alla valar.
Hedvig och Max-Olov av Frida Nilsson. Jättejättebra är 9-åriga dotterns betyg om Hedvig vars högsta önskan är att få en häst, men som får nöja sig med åsnan Max-Olov.
Flyga Drake av Khaled Hosseini. Om vänskap, svek och lojalitet mellan söner och fäder i Afghanistan.
En sorts kärlek av Ray Kluun. Ärligt och sorgligt om att drabbas av bröstcancer.

Och en inte

Lasse och Kicki av Peter Kihlgård. Jag vet inte vad det är för fel, men den här biter inte på mig.

Tipsa gärna om böcker som jag inte får missa att köpa.

Smått och gott

Kryddstarkt. Jag blev så nöjd med min mango curry krydda från Santa Maria att jag bestämde mig för att testa en till. Cacao och chili är inte ett lika självklart val, men den gjorde underverk med grillad entrecôte. Marcus Samuelsson har varit med och rört ihop de olika blandningarna.
För en soft fredagskväll blir mitt val cacao och chiligrillat kött och ugnsrostade rotfrukter med smulad chévre och lite honung på toppen. Barone Ricasoli i glasen och ljudet av brasilianska Maria Bethânia i bakgrunden

Brunchtime. New York är brunch och är du på väg, så missa inte Cafè Gitane på 242 Mott Street. En brunch i New York style utlovar ovannämnde Samuelsson att det blir på nyöppnade Aquavit Grill & Raw Bar i Clarion Hotel Sign i Stockholm. Det låter som en bra helgutflykt för familjen.

Är du mer sugen på asiatiskt, rekommenderar jag brunchen på Berns. Dumplings, tom kha gai, vårrullar, sushi och en fantastisk efterrättsbuffé. Sonen svepte åtta små hallonshots. Frysta hallon mixade med lite florsocker eller honung, som jag glatt fixade hemma och fick totalnobben på. Överkonsumtion är aldrig bra.
245 kronor för de vuxna och sympatiska 80 kronor för barnen, varje lördag och söndag mellan 11.30-16.00.
Ett tips: Sitt i bardelen med skön utsikt över Berzelii Park. Starta med en Ruby Red, kisa lite, det skulle kunna vara New York och en brunch med Samantha, Carrie , Charlotte och Miranda.

Mätt och belåten

Vi har frossat. Hela helgen har varit ett enda stort tabberas, när släkten träffades i Linköping för kroppkakekalas. Men varför skulle en kock, en kakmoster, södra Smålands bästa kroppkakelagerska, en suverän hemmakock och vi andra glada matlagare nöja oss med 77 kroppkakor?

I takt med att alla droppade in fylldes det på med minisemlor (som enligt traditon ska ätas efter kroppkakor i fastetider) tre olika sorters pajer, caesarsallad med kyckling och laxrullar. Det måste ju ätas något till schlagerpremiären. Och så firade vi att Amy Diamond vann med att duka fram två kladdkakor toppade med extra choklad och vispgrädde. Hur Christer Sjögren lyckades gå vidare är en gåta. Jag ryser fortfarande.

Söndagen fortsatte på ungefär samma sätt. Till lunch; pestobakad lax, vitvinsås och smörfräst spenat med salladsärter. Hur jag mår? Allt var vansinnigt gott och jag är mätt, mer än mätt. För en hel vecka framåt.



Suverän chèvrepaj utan ugn

18 salta kex eller riven kavring
100 g smält smör

Fyllning
500 g chèvre 400 g philiadelphiaost
1-2 pressadevitlöksklyftor
4 gelantinblad
2 dl mjölk

Blanda smör och smulade kex eller kavring. Fördela smulröran i en form och tryck till ordentligt så att det blir en hård botten. Mixa chévre, ost och vitlök till en slät smet. Smaka av med salt och peppar. Värm mjölken och lägg i de blötlagda och urkramde gelantinbladen, rör tills de smälter. Blanda mjölk och chévreröran och bred ut den över pajbotten. Ställ kallt så att pajen får stelna. Servera med rostade pinjenötter och lite ringlad honung.




Lax med pestotäcke
En variant på pesto som mortlas istället för att mixas. Gjord på några minuter, med en skön, lite grövre struktur. Alla de vanliga pestoingredienserna men med vällagrad västerbottenost istället för parmesan. Snabbmat när den är som bäst.




Färdig finhackad vitlök enligt den blundande kocken.
Suverän i köket men urdålig på att fastna på bild i en representabelt skick. Så kan man väl sammanfatta min kockande kusin. Femton försök gjordes, alla knep provades, ändå lyckades han blunda på samtliga bilder. Det här är han bättre på:
Finhackad vitlök i en neutral olja finns alltid till hands i kylen. Inget dagligt hackande, snabbt och smart.




Spenat med salladsärter
Ytterligare ett tips: Blanda fryst eller färsk spenat med salladsärter, (sugar snaps) fräs snabbt och servera till laxen. Krispigt gott och extrapoäng för ärterna skurna på längden. Snyggt.

Kladdkaka med extra chokladtopping
Att vara storasyster till en kock utvecklar färdighet. Hur lyxar man till en vanlig kladdkaka?
Jo, på den varma kakan läggs en hel schweizernötskaka som smälter och lätt breds ut till ett smarrigt täcke.

Tävla och vinn en rulle äkta kärlek

Sign your name across my heart är den ultimata alla hjärtans dag presenten. Tänk att vakna på morgonen och överraskas av den här tapeten med ditt namn i de tomma banderollerna. That's true love. Enda kruxet är att det kostar att vara passionerad, 2530 kronor för en rulle som räcker till fem kvadratmeter. Fram till den 14 februari kan man med lite tur och skicklighet vinna en rulle.
Måste du bara ha ett hjärta, så finns mönstret också på kort och som självhäftande kakeldekor till ett mer överkomligt pris.

En nostalgitripp

Nostalgi, 70-tals influenser och patina är det man tror ska bli 2008 års snackisar inom designvärlden. Gäller det även lagom sliten köksutrustning? I så fall kommer mitt kök att vara helhippt. På plats fyra i trendbarometern kommer familjens historia, vilket inkluderar allt från semesterkort till mormors kakrecept. Kinnas bok I mormors berså, är en given succé och det är nog dags att ompröva både mammas och mosters smarriga kakor.

Dela lika

Äntligen en chokladkaka som ger klara besked på hur den ska delas. Jag har haft på känn att min bit alltid varit för liten. Bloomsberry & Co har specialiserat sig på roliga chokladförpackningar. Jag hittade några av dem i London men förmodligen finns de i Sverige. Är det någon som vet var?

En lokal låda

Att shoppa på nätet och få en grönsakslåda med de bästa av råvaror, tillsammans med goda recept levererade direkt hem till din dörr är det fler som erbjuder. Men få är så småskaliga och lokala som Cecilia Lundblad i Bromma.
Varje vecka skickar hon från sin ekobutik Tapenade ut ett 60-tal lådor till hushållen i närområdet. Nästa steg blir att erbjuda en låda med bara svenskodlat innehåll.

Hur kom du på idén med egna lådor?
Min butik var utlämningsställe för Mossagårdens lådor som skickas från Skåne. Det kändes som en onödigt lång transport och jag började fundera på att plocka ihop egna istället. Jag frågade mina kunder och det fanns ett stort intresse. Två gånger i veckan, tisdagar och torsdagar levererar jag nu mina frukt- och grönsakslådor.

Skiljer sig innehållet i dina lådor från konkurrenterna?
Utbudet är nog ungefär detsamma. Den stora skillnaden är att jag har möjligheten att skräddarsy lådor. Jag har lyckats få Spånga bageri att börja baka ekologiskt bröd, så nu kan du få ett smaskigt surdegsbröd med vete och råg tillsammans med dina grönsaker. Ägg och lite annat från butiken kan du också beställa till.
Och så är jag billigare, en låda hos mig kostar 155 kronor.

Och nu tänker du erbjuda en helsvensk låda?
Ja, jag märker att det finns en stor efterfrågan på närodlat. Jag håller på att leta efter lokal odlare och på Ekerö finns ju många, så det vore väl sjutton om det inte skulle gå. Den kommer att finnas som ett komplement till de andra lådorna. En annan tanke jag har är att leverera köttlådor.

Vad tycker kunderna?
Det roligaste är att de blir så glatt överraskade av smakerna. En kund ringde mig för att höra sig för om jag hade gjort något speciellt med morötterna. Hon trodde inte att det var sant att de kunde smaka så mycket bättre .
Och så levererar jag frukt till ett Montessoridagis i närheteten och nu har barnen tvingat föräldrarna att köpa frukt av mig.

Vad är det bästa du har just nu?
Långtifrån närodlat, men jag måste ändå säga Batavia salladen. Den smakar fantastiskt och med rätt omvårdnad räcker den länge. Fukta den lätt och lägg den i en plastpåse längst ner i kylen och du har sallad för en hel vecka. Den röda chilin kommer som god tvåa. Den är stor och lite rundare i smaken än vanligt.

Nästa vecka får jag min första låda med blandad frukt och grönt. Perfekt att jag har städat undan, ätit upp och gjort plats för nytt.

Mer glam, tack

Matlagning är trist och jag lider av akut glamourbrist. Maten tar för lång tid på sig att bli lagad, det måste gå mycket snabbare. Skärpning. Här råder brist på cocktailglamour, badskumsglamour, högklackade skorglamour, uteserveringsglamour, snyggthårglamour och spretamedtårnaisandenglamour. Jag är inte på något sätt svårflirtad, all sorts glam är välkommen. Kort och gott: Mycket mer glam, tack.

Det märkliga är att äkta lyx har egentligen väldigt lite att göra med vad saker kostar. Det handlar mer om att unna sig det där lilla extra i vardagen. Att dricka bubbel på en måndag, extragott bröd och marmelad till frukost eller att helt ensam gå och se en bra film. Fast jag måste nog ändå erkänna att en resa till New York eller en ruggigt snygg handväska är inte heller fel. Men vardagslyxen ger mest.

Gröna glamourtips på ett skönt sätt, finns i boken Green is the new black. Som att ge sin gamla T-shirt ett nytt liv genom att ladda ner ett snyggt tryck, helt gratis.



Jag tänker köpa med mig något färdiglagat från Fröken Nilsson till kvällen. Snabbare mat och mer glamour till alla.

Baba ganoush, dadlar och fetaost

Baba Ganusch gjord på blomkål istället för aubergine är snuskigt gott. Till i princip allt. Jag kan och äta sked efter sked. Stek blomkålen i olivolja tills den blir mjuk och fått färg. Mixa tillsammans med de övriga ingredienserna i en vanlig baba ganusch. Tillsammans med dadlar, fetaost, lantbröd och vin blir det mezeparty. Här är fler tips på suveräna smaker:

Anna:
Tipsar om sajten Foodpairing, inspiration i mängder.

Kristoffer:
Morötter och apelsin: Stek morötterna tillsammans med lite cestat skal, pressa efter ett tag över apelsinsaft och låt koka in. Salta efter behag. Kan tänka mig att det passar väldigt bra till kyckling eller något åt det lite mer asiatiska hållet.

Så kan jag passa på att lägga till ytterligare en: Banan stekt med färsk rosmarin. Passar lika bra till kotlett som några glasskulor.

Bondhustrun:
En löjligt god smakkombo är:
blomkål - ugns"rostad" i skivor ca 20 minuter (med olivolja och flingsalt samt svartpeppar på)
plus ruccola och chèvre (inte sådan med mögel på!)

Blandas ihop till en sallad. Receptet hittade jag på en plastpåse runt ett blomkålshuvud en gång och sen gör det succé. Främst gör vi det på sommaren av någon anledning men nu blev jag sugen... Det är helt klockrent. Tycker jag.

rubus articus:
Inget exotiskt direkt, men röda linser och spenat gör sig riktigt bra ihop!

Emma:
Hmm, vet inte riktigt om jag har några revolutionerande smakkombinationer men jag postade ett recept på grönsakstryffel på min blogg idag. Har inte testat det själv men det låter spännande.

Annars äter jag mycket keso, mosat med chilisås, ajvar, balsamvinäger, soja blir det en lätt sås. Eller med banan som man även "fluffar" upp lite grann, sött och gott, till till exempel pannkakor eller fruktsallad.

Jag vill ha fler smakkompisar

Kristoffer tipsade i mitt förra inlägg om att palsternacka funkar väldigt bra ihop med hackade hasselnötter, honung och rosmarin. Det är just den typen av tips som ofta lyfter en hel vardagsmiddag. Perfekta smakkombinationer. Plötsligt kommer Herr Palsternacka i en helt ny dager med sina nya vänner

Jag vill ha fler tips på era bästa smakkompisar som ger matlivet 2008 en kickstart. Skriv in dem i kommentarerna så gör jag ett nytt inlägg och lägger upp dem och länkar allt eftersom.

Tryffelchocken sprider sig till Operakällaren

Man vet aldrig var man hamnar i bloggvärlden. Konditorchefen på Operakällaren har sett mina köttbulleliknande tryfflar. Hihi, vad pinsamt. Här kan man njuta av riktiga skapelser. Jag skäms eller skräms i allafall inte mer än att jag frågat om receptet på minidammsugarna. Får jag till dem här hemma, blir jag helt självutnämnt Veckans kakhjälte.

Mattrender, nyponbröd och wasabi

Äntligen har jag köpt Bullebodens nypon- och mandelbröd. En eller möjligen två skivor slank ner direkt med lite robiolaost. Därmed har jag avverkat något av det man tror ska bli mattrendigt under året.

Lokalt och ekologiskt (allt bröd från Bulleboden är ekologiskt och mjölet kommer nära från Saltå Kvarn) tros bli huvudtrenden. Ingen är väl förvånad.

Det blir mer av vågade smaker, mer kryddor och starkare ostar. Där har jag lite att jobba på, robiolan är motsatsen till stark.

Indien och indieninspirerad mat får en renässans. Jojo, vilken tidning har inte haft ett resereportage därifrån på sista tiden. Japansk mat bli mer mainstream, vilket verkar stämmer, för under min store-check hittade jag wasabi på ICA.
Slutligen är det ju sommar-OS (invigningen är 08-08-08 klockan åtta) i Peking vilket gör att det kommer att bli ett större intresse för kinesisk mat. Tack, det behövs.

Källa Foodnet.se

Ge dig själv ett grönt nyårslöfte

Matälskaren på Taffel.se uppmanar oss att avlägga ett grönt nyårslöfte. En toppenidé som jag direkt hänger på. Jag väljer två stycken som kommer att få sitta på kylskåpsdörren under hela 2008.

1. Att använda min tygväska "I'm not a plastic bag" oftare och därmed minska slöseriet med plastpåsar.

2. Att bli en bättre säsongsätare och försöka ersätta långväga produkter med sådant som är i säsong här hemma.

Ung farbror har avgett ett löfte som jag tycker att vi alla ska utnyttja mycket mer. Att börja ställa mycket mer krav och frågor till producenterna.