Frukostmacka med nässla

Helgfrukost är bäst. Med brännässleost från Matbruket blir det definitivt en extra frukostmacka.
Ska du ut på en lördagspromenad, ta en sväng förbi på Reimersholmegatan 33. Förutom osten har de utomordentligt gott nötkött, anka, för den som är sugen på det och kyckling. Och öppet ända till klockan 18.00.

Jag har brist på lördagsmiddagar. Har ni några bra idéer till vad jag ska laga? Länka gärna till era bloggar.

Smarrig kompis till julbubblor

Det bjuds på julbubbel medan det slamras och stökas i köket inför årets julbord. Bubblorna vill gärna ha en smarrig kompis. Kantareller från frysen får fräsa med vitlök och szechuenpeppar, för att strax därpå landa på en ugnsvarm brieost. Ta en bit med rejält mycket kantareller på en delikatessknäcke. Ta en bit till, skål och merry Xmas.

Varm brieost med kantareller

en hel brieost
1 påse frysta kantareller, kan bytas mot soltorkade tomater
1 finhackad vitlöksklyfta
en nypa szechuenpeppar

Fräs kantarellerna i smör tillsammans med vitlöken smaka av med mortlad peppar och salt.
Värm under tiden osten i 180 graders ugn tills den känns mjuk.
Om man inte har kantareller så kan man göra en röra på finhackade soltorkade tomater, vitlök och basilika och lägga på osten innan den ställs in i ugnen. Lika svårt att motstå.

Ensam hemma

Barnen är på sova-över kalas, maken träffar riktiga män och jag är ensam hemma. Vilken lyx. Det blir ta-med-hem mat från Fröken Nilsson på Ålstens Torg. Efter middagen ett glas Grådask, ett portugisiskt portvin som stämmer bra med vädret, och några goda ostar tillsammans med en bit av fikontårtan som snälla Fröken Nilsson fick mig att köpa. Därefter ett oändligt antal gamla avsnitt av Sex and the City. Vilken kväll. Möjligen med avbrott för en dansk macka.

Dansk macka med kaffesmör och ost

Kaffesmör
1 tsk vatten
1 tsk nescafépulver
100 g mjukt smör

Kaffesmöret är närmast att jämföra med gammaldags stekflott. Typiskt danskt och lite extra gott. Koka upp vattnet och häll i nescafépulvret. Låt det kallna och rör därefter ut kaffet med smöret tills det är ordentligt blandat. Bred smöret på en kavring eller danskt rågbröd, lite rucola och en bit camenbert eller grönmögelost på toppen.

Taleggio + Trattkantarell = Toppen

Jag har massor av svamp i frysen efter den småländska skogsturen. Om du inte känner för att dra till skogs, så är det nu du kan köpa trattisar till ett hyfsat pris i butik och på torg. Jag testade ett av mina enklaste recept och la till lite tunt skivad taleggio ost som fick smälta av den heta pastan. Toppen!

Trattkantarellpasta med taleggio

1 liter trattkantareller
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 finhackad röd chili
en liten bit taleggio ost
citronolivolja
färsk timjan
några rejäla nävar rucola

Fräs svampen tillsammans med vitlök och chili. Smaka av med salt och peppar. Blanda den heta pastan med rucola och citronolivolja. Lägg upp på ett stort fat, blanda försiktigt ner svampen och lägg taleggio på toppen. Strö över färsk timjan, salta, peppra och ringla över lite mer olivolja. Är du den gräddiga typen, rekommenderar jag att röra ner en burk creme fraiche ihop med svampen.

Små gröna tomater

Barnens tomatplantor är fulla av små gröna tomater. För sen plantering, för kallt och för lite sol gör att de inte kommer att bli röda. Istället för att få dem att mogna inomhus, satsade jag på att göra grön tomatmarmelad. Mumsmumsmums vad bra det blev, tillsammans med goda ostar kommer den att göra succé. Kokad och klar fyllde det bara en liten burk, men rackarns vad nöjd jag är.

Grön tomatmarmelad

500 g gröna tomater
2-3 dl syltsocker
saften av en lime
ungefär 1/2 msk färsk timjan

Skålla tomaterna i kokande vatten. Skala dem och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med socker och limesaft. Låt koka på svag värme tills tomaterna är mjuka och mosiga. Det tog nästan en timme. På slutet rörde jag i färsk timjan.

Extreme fetaost makeover

Jag la en fetaost i foliepaket och lät den ugnsbaka samtidigt med grönsaker. Vilken succé, så enkelt och så gott. Det blev en helt ny ost, mjukare både i konsistens och smak. Tillsammans med varma tomater slukade jag nästan en hel bit själv. Ringlade lite honung över sista hörnan och det blev nästan ännu bättre, som gott efter maten. Det här är en ny favorit.

Fetaost i foliepaket

1 fetaost
lite färsk oregano
lite färsk grekisk basilika (ej nödvändigt)
en skvätt citronolivolja

Strö de färska örterna över osten och ringla över lite olivolja. In i 200 graders ugn eller på grillen i cirka 15-20 minuter, tills osten har smält lite.

Här är en annat exempel på Extreme makeover

Självplock

Kvällens middag blev en mix av smått och gott från Medelhavet. Bönsallad, grillad halloumi med chili, fetaoströra och lammfärsbullar. Fetaoströran klarar sig bra ensam på en bit gott bröd tillsammans med ett glas kallt rosévin. Rosé är smashing och borde varit med på min julitopplista. Det känns som augusti kan bli het.

Fetaoströra

200 g fetaost
3 msk finhackad färsk timjan
1 dl olivolja
3 msk finhackad bladpersilja

Mixa samman alla ingredienserna med stavmixer. Smaka av med svartpeppar. Ibland rör jag i en skvätt matgrädde för att få en lite mildare smak.

Grillad halloumi med chili och citron

1 paket halloumi

1/2 finhackad rödlök
1/2 urkärnad och finhackad röd chili
2 msk färskpressad citronsaft
2 msk olivolja
färsk basilika

Blanda ingredienserna och häll marinaden över den grillade halloumin.

Bönsallad

1 liten zucchini
1 finhackad vitlöksklyfta
6-7 soltorkade tomater i olja
1 burk cannellinibönor
1 rödlök
2 nävar rucola
1 näve basilikablad
färsk timjan

Stek zucchini och vitlök snabbt, ställ åt sida för att svalna. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt. Skär tomaterna och löken i mindre bitar. Blanda samman allt i en rymlig skål. Droppa över lite balsamvinäger och olivolja. Salt, peppar och färsk timjan som topping.

Hett i juli

Det är dags för en topplista. Här är mina favoriter just nu:

LIMONCELLO
Syditaliensk citronlikör som serveras iskall efter maten eller till kaffet. Får vilket trist tisdag som helst att kännas lite mer glamourös.

SNABBA CASH AV JENS LAPIDUS
Rafflande om Stockholms kokainvärld. Nästan omöjlig att lägga ifrån sig, vilket gjorde att alla luncher snabblagades.

KÖPENHAMN
Mode, mat och möbler. Kan aldrig bli fel. Lämna barnen till mormor och stick iväg. Bo på roliga Hotel Fox som har låtit 21 konstnärer inreda de 61 rummen. Vill man vara extra crazy så bokar man Tour de Fox och bor tre nätter i tre olika rum.

HALLOUMI
Jag tröttnar aldrig på denna gummiliknande ost. Tillsammans med lite olivolja och timjan finns den på grillen hela sommaren. Andra favoritostar just nu: taleggio och robiola.

TOMATER
Äntligen finns de i andra färger än rött och i fler storlekar och smaker än tidigare. Klarar sig utmärkt i sitt eget sällskap. Men varma tillsammans med mozzarella blir de oslagbara.

Fredag den 13:de, lätt som en plätt

Vattnet och dygnets medeltemperatur är densamma, 16 grader. Borde väl rimligen betyda att jag fryser mindre om jag skulle få för mig att bada. Fredagen den 13:de till trots gör jag plättar till lunch. Sist lyckades jag bränna fast det mesta i stekpannan. Idag går det perfekt. Jag kanske tillhör dem som inte har 13 som oturstal. Peppar, peppar....

Plättar med fetaost

4 dl mjölk
3 ägg
3 dl dinkelsikt
50 g smör

Vispa ihop ägg och mjöl till en jämn smet. Tillsätt mjölken, lite i taget. Häll i smält smör och lite salt. Vispa tills allt blandas ordentligt. Lycka till med gräddningen.

Servera plättarna med lite fetaost, rucola och pumpakärnor. Ringla över lite honung.

Tour de France på middag

Med en cykeltokig man är det ingen risk att jag missar Tour de France. Varje kväll vid tiotiden är det rafflande dramatik när godbitarna från dagens etapp visas. Jag brukar slänga ett öga på slutspurten och försöka lära mig de olika tröjornas betydelse. Tasteline är fyndiga och presenterar dagens rätt för Tour de France. Jag hänger på och gör en tomaträtt som jag läste om i Svenskan. Ursprungsreceptet kommer från Vikentomater i Skåne. Tillsammans med grillad lammentrecote och sallad blir det en middag värd ledartröjan.

Varma tomater med mozzarella

12 tomater i blandade färger och storlekar
olivolja
1 mozzarellaost
basilika

Jag köpte ekologiska tomater för att de har så mycket mer smak. Skär tomaterna i bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Krydda med lite socker, salt och peppar. Häll på lite olivolja och sätt in i ugnen. 200 grader i cirka 15 minuter. När tomaterna är färdiga blandar man ner bitar av mozzarella som smälter lite. Avslutningsvis lite färsk basilika. Ljuvligt gott.

Fetaoströra

En sommarvariant av något som kan liknas vid potatisgratäng, gjord utan ugn. Grekland möter Sverige. Blir det mot all förmodan röra över, är den lika god nästa dag som tillbehör till grönsaker och pasta.

Fetaoströra

Kokt färskpotatis

100 g fetaost
1 dl matlagningsgrädde
1 dl medelhavsyoghurt
5-6 finhackade salviablad (antal blad beror på salvians styrka, smaka dig fram)

Blanda smulad fetaost med yoghurt och grädde i en kastrull. Låt det smälta samman på svag värme. Smaksätt med finhackad salvia eller oregano om du gillar det bättre, salt och peppar. Skiva potatisen när den svalnat lite. Lägg upp på tallrik och häll på fetaoströra. Gott till allt.

Två lättklädda gästkockar

Make och son i badshorts, gästkockar i köket. De bjuder på timjanstekta rödbetor, grillad halloumi och pasta. Tillbehör: fetaoströra och ett glas kall chablis. Solen skiner.

Tanka grönt

Jag gillar grönsaker. I möjligaste mån ekologiska, enkelt tillagade, smaksatta med olivolja och färska örter. Serverade på italienskt vis som tillbehör eller tillsammans med pasta. Mitt sommartema blir; Tanka grönt. Den här rätten funkar precis lika bra med aubergine. Receptet räcker till två.

Zucchini, mynta och fetaost

2 små zucchini
1 finhackad vitlök
2 msk olivolja
1 msk pressad citronsaft
1 msk strimlad mynta
1 msk strimlad bladpersilja
1/2 paket fetaost

Skär zucchinin i skivor och dela dem på mitten. Stek dem tillsammans med vitlöken i lite olivolja, de ska knappt bli mjuka. Lägg upp dem på ett fat och smula över fetaosten. Blanda olivolja och citronsaft och häll över zucchinin. Strö över mynta och persilja, lite salt och peppar. Lika gott varmt som kallt.

Cheeeeeese

När jag ändå är inne på topplistor, här kommer några av mina favoriter på ostsidan.

1.Robiola
Supersmarrig italiensk ost med lite syrlig smak. Görs på mjölk från ko, get och får.

2. Granbarksost
Värm den i ugnen. När den blivit mjuk i mitten doppar man i ett gott knäcke och njuter. Tillverkas av prisbelönta Jürss Mejeri som har en passion för goda ostar.

3. Hommage
Om du gillar getost, testa en getbrie.

4. Prima Donna
Ett holländskt hårdostfynd. Krispig konsistens och en skön blandning av sött och salt.

Smaksensation: timjan- och blåbärsmarmelad.

Solvarm pecorino

I Italien lägger man pecorinoosten på en solvarm sten så att den mjuknar och blir mer smakrik. Här får man ta ugnen till hjälp. 100 grader i cirka 6-8 minuter. Hålla koll så att osten inte blir för varm, den ska bara svettas. På en bit knäcke till ett glas chianti.