Ett paradis för korv

Korv är en delikatess. Rätt sorts korv. Hos Taylors and Jones på Hantverkargatan finns det en korv för varje smak. Eller vad sägs om korv med fläsk och äpple, korv med mustig senapssmak, korv på hjortkött och röd vinbärsgelé eller varför inte en korv med Guinness-smak. Här råder korvpassion och inte en Dennis hot dog så långt ögat når.

Jag grillar mina och serverar tillsammans med stekt rödbeta, äpple och rödlök. Vill du krångla till det så trä upp grönsakerna på spett när de är klara. Snyggt på tallriken men tveksamt om det är värt besväret. Å andra sidan valde jag den färdigblandade såsen med ingefära och rosmarin från Kelda. Summa sumarum; En given succé bland korvälskarna.

8-minuters pasta

Vitsipporna blommar, myrstackarna har vaknat och i Skåne har fläderbladen börjat slå ut. Det är en rekordtidig vår på gång. Jag får spring i benen och har börjat jogga inför kommande Vårruset. Stockholmsstarten är först den 6 juni, så jag har tid på mig.

På onsdag åker jag på inspirationsdag till Järna "Sinne för mat" som motvikt till alla larmrapporter om det vi stoppar i munnen. En dag fylld av passion för odling, förädling och tillagning.
Jag ska röra i grytorna med Carola Magnusson, som visat att det faktiskt går att servera ekologisk skolmat. Och jag ska påta i jorden tillsammans med odlarna Martin och Frida från Skilleby Trädgårdar. Egentligen hade jag tänkt baka surdegsbröd, men det var eftertraktat och fullbokat. Nu funderar jag på om man möjligtvis kan få med sig en liten burk surdeg hem, då slipper jag fixa egen. Smart eller hur?

Vad vi ska äta till middag? Ingen aning, det finns lite färsk salsiccia och en lagom skrumpen zucchini i kylen, det lutar åt en rekordsnabb, 8-minuters måndagspasta.

Pasta med färsk salsiccia, fetaost och zucchini.

Spaghetti fibra Bianca (Zeta)
3 färska salsiccakorvar
1 zucchini
1-2 finhackade vitlöksklyftor
1 paket fetaost
en lagom näve rucola
olivolja och färskpressad citron
lite finriven parmesan

Koka pastan under tiden som zucchini och korvarna skurna i slantar fräser runt i vitlök och olivolja. Häll av pastan, behåll en 1/2 dl vatten. Tillbaka med pastan i kastrullen, på med pastavatten, rucola, olivolja, citron och smulad fetaost. Rör runt och smaka av med salt och peppar. Lägg upp på stort fat eller direkt på tallrikar och fördela zucchini och salsicca på toppen. Finriven parmesan lyfter.

Makens salami

Tryffeldrabbning, tryffelchock eller så har vi helt enkelt fått fnatt på tryffel. Jag köpte tryffelparmesan i fredags och maken kom hem med både tryffelsalami och tryffelolja från Pallas Delikatesser i Hötorgshallen. Med sin väldigt speciella doft och nötaktiga, lite syrliga smak är tryffel förmodligen en smak som delar folk i två läger. Antingen älskar man den eller så hatat man den. Att vi tillhör lovers är tämligen uppenbart. Ni i den andra gruppen gör bäst i att sluta läsa här, för att undvika illamående.

Själva tryffelsvampen är hutlöst svindyr och mitt tips är att istället investera i en äkta tryffelolja. Några droppar på pastan, i salladen eller soppan är tillräckligt för att ge ordentligt med smak. Ägg och tryffel trivs ihop på ett väldigt bra sätt. En omelett med grovriven parmesan och några droppar olja kommer att inbringa extra pluspoäng på påskbordet. Och makens tryffelsalami är absolut värd ett extra
besök i Hötorgshallen.

Här finns allt du vill veta om tryffel men inte vågat fråga om.

Grillparty

Idag bär det av till skogs för att andas grandoft, leta efter de första blåsipporna, spana på salamandrar och tända en rejäl brasa för grillning. I skogen där vi håller till är det så bra ordnat att det finns färdiga grillar utplacerade lite här och där. Men vi har ändå smugglat med oss en engångsgrill. Ingen vet hur långt vi går och vad som händer om vi stöter på hungriga vildvittror och rumpnissar.

I ryggan finns färdiga wraps, varm choklad och marshmallows. På grillen lägger vi korvar för olika smaker. Vill du fixa lite extra är det perfekt att ta med färdiga foliepaket som läggs på grillen. Chorizo, bitar av paprika, fänkål och zucchini blir en smarrig blandning. Banan, apelsin och bitar av schweizernöt blir en efterrättsvariant.
Det är inte bara av havsluft man blir hungrig.


Utflyktswrap

1 grovriven morot
1 grovrivet äpple
1 dl grovriven ost
2 msk majonnäs, keso eller smaksatt crème fraiche
sallad

Blanda samman alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Fyllningen räcker till två wraps. Går alldeles utmärkt att blanda med kyckling eller köttbullar om man är hungrig.

Här är fler tips på bra utflyktsmat:

Kyckling- och crème fraiche wrap
Skogsmulles matvetesallad
Lingonsmoothie
Misosoppa

Veckans tema: Nästan färdigt

Den här veckan har jag tänkt ägna åt att hitta smarta genvägar till en god middag. Bra halvfabrikat, färdigt att äta eller något annat fiffigt som gör matlivet enklare. Först ut är en ny grönsaksblandning med bladspenat, kikärter och grillad paprika från Findus. Klar att värma i stekpanna och supergod, även för barn. Inga innehållsmässiga konstigheter, ett E-medel som är ett salt som också förekommer naturligt.

Jag serverade den tillsammans med Matbrukets lammkorv och en klick matlagningsyoghurt plus vitlök. Köttbullar, kyckling, pasta, kött eller bara som den är, det är fritt fram att välja eget tillbehör. Klyftpotatisen är däremot helt överflödig, de kom med efter ett starkt önskemål från barnen.

Mosa en knöl

Grönsakssvarven är på plats och den visar sig vara en rolig leksak för alla åldrar. Barnen svarvar på och köket fylls av långa ringlande snören med morötter, zucchini och rödbetor. Jag hinner precis rädda prinskorvarna innan de är på väg in i snörfabriken.

På kvällens meny står förutom grönsaker och korv, ett riktigt vinnarmos. Kålrotscrème av Årets kock, som jag har tagit mig friheten att vardagsförenkla och delvis gräddsanera. Jag lider definitivt inte av fettskräck, (ni anar inte hur många semlor jag ätit) men både grädde, crème fraiche, mjölk och smör kan bli lite mycket av det goda. Även med mindre mängd mejeriprodukter blev det ett mos att längta efter.


Kålrotsmos med morotssallad

1 litet kålrotshuvud
2 potatisar
1 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
1/2 dl matlagningsyoghurt


Morotsallad

2-3 stora morötter
1 dl matlagningsyoghurt
1 msk dijonsenap

Skala och skär kålrot och potatis i mindre bitar. Strax innan de är färdiga slog jag bort vattnet och lät dem koka klart i mjölk och gräddblandningen. Mixa till ett slätt mos och smaka av med salt och peppar. Sist rörde jag i matlagningsyoghurt för lite syrlighet.

Morotssnörena görs antingen med svarv, potatisskalar eller enklast med rivjärn.
Blanda matlagningsyoghurt med dijonsenap, salt och peppar. Rör i morötterna och pumpafrön, pinjenötter eller sesamfrön. Prinskorvarna ersattes med färsk salsiccia för oss mer vuxna.

Fegvego

Nej, det blir ingen vegovecka för mig. Jag skyller på en cyklande make, jag skyller på barnen , jag skyller på vädret. Men mest för att jag är sugen på Matbrukets lammkorv, att jag går omkring och funderar på en strömmingslåda och så jag vill laga Jamies rådjursstroganoff. Jag kommer att följa Lisas matvecka med stort intresse, för inspiration till nya gröna rätter.

Det är måndag så jag gör det lätt för mig och lagar Halv Grek Plus Turks zucchiniplättar till lammkorven. Lite av fegvego. Vilket som är godast, plättar eller korv, är svårt att svara på.

Zucchiniplättar med fetaost

1 grovriven stor zucchini
150 g smulad fetaost
1 dl dinkelsikt eller vanligt vetemjöl
1 ägg
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 fihhackad röd chilifrukt
1/2 dl finhackad dill
1/2 dl finhackad mynta

Salta på den rivna zucchinin och låt stå i 20 minuter. Krama ur så mycket vätska som möjligt. Ju torrare dessto lättare att steka. Blanda samman alla ingredienser. Stek i olivolja på medelvärme. Var inte lika otålig som jag utan vänta några minuter med att vända plättarna, så att de håller de ihop. En matsked smet blir lagom till en plätt. Lite pressad vitlök, salt, peppar och en skvätt olivolja, utrörd i matlagningsyoghurt blir lagom kladdigt till.

Nej till torsk, men ja till falu

Det blir ett fortsatt ja till att servera falukorv i mitt kök, framförallt om den kommer från Roslagskött. Här kan du hitta deras produkter i Stockholmsområdet. Inspirerad av Danmarksresan gjorde jag äppelfläsk utan fläsk men med falukorv. Därtill en enkel senapsås på grov skånsk senap, lite grädde och matlagningsyoghurt, broccoli och kokt potatis. Lätt som en plätt.

Världens godaste prinskorv

Jag kan bara hålla med Maximillian på Matbruket " det här är den godaste prinskorv jag ätit".
Änglamarks ekologiska kommer på en klar andraplats och är lite lättare att få tag i om du inte bor i huvudstaden. Till de små korvarna serverade jag kålrotsplättar och äppelyoghurt à la Peter Norman. Fredagslugnet har infunnit sig, trots att det snart är jul. Ha en skön kväll.


Kålrotsplättar med äppelyoghurt

400 g kålrot
3 ägg
1/2 msk honung
1 1/5 dl vetemjöl
1/2 msk kanel
3 msk senapsfrö

Äppelyoghurt
1 dl medelhavsyoghurt
1 fint tärnat rött äpple
1 msk majonnäs

Skala och riv kålroten. Vispa äggen tillsammans med honung och lite salt och peppar. Rör ner vetemjölet och vispa till en jämn smet. Blanda i kålrot, kanel och senapsfrö. Stek plättarna på medelvärme. Blanda samman ingredienserna till yoghurten och njut

Allt i ett

Allt i ett är oslagbart. Maten sköter sig själv och man kan njuta av en stunds sofftid innan middagen. Om man inte ger sig till att brottas med en gigantisk svart adventsstjärna. Nio vassa spetsar blev till bläckfiskarmar och jag klarade mig med en hårsmån från adventsstjärnedöden. Nu hänger den äntligen där, lite tilltufsad men fortfarande väldigt vacker. Betydligt fogligare var Matbrukets egen lammkorv som hade en strykande åtgång.

Lammkorv med potatis och svarta bönor

800 g potatis
500 g lammkorv
3 rödlökar
en handfull körsbärstomater
2 finhackade vitlöksklyftor
1 burk svarta bönor från Zeta
timjan och rosmarin

Skala potatisen och skär den i bitar. Skär rödlöken i tunna klyftor, finhacka vitlöksklyftorna och dela lammkorven och tomaterna i bitar. Lägg allt i en ugnsform, salta och peppra. Strö över timjan och rosmarin efter behag. In i 200 graders ugn i cirka 30 minuter. Strax innan det är klart häller man på de sköljda svarta bönorna. Lite grönt vid sidan om gör magen glad.

Clintans falukorv

Jag gillar Clint Eastwood, vita bönor och PA & Co. För att förena de tre behöver man bara bläddra fram till sidan 176 i "PA & Co - Mer än en kokbok". Förmodligen en av de snyggaste och godaste böcker som gjorts. Och titeln stämmer, det är verkligen mer än en kokbok med Claes Brittons underhållande text om livet bakom kulisserna på PA & Co. En klassiker i Stockholms krogliv och alltid värd ett besök. Det här är en förenklad variant av deras recept, jag saknade liquid smoke (rökessens) och tog inte med lika mycket lök. Herregud vad gott, perfekt en småkulen söndag.

Clintans falukorv

12-16 skivor av falukorv
1 paket Änglamarks bacon
2 burkar Heinz vita bönor
1 röd paprika
1 urkärnad röd chili
1 stor röd lök
2 vitlöksklyftor

Hacka lök och paprika i ungefär lika stora bitar som bönorna. Finhacka vitlök och chili och fräs tillsammans tills lök och paprika mjuknar. Häll i bönorna och låt allt koka ihop. Stek bacon och falukorvsskivorna. Kan serveras med tortillabröd, gräddfil och en Clintanfilm för den som så önskar.

Kantarellfynd

Torghandeln blev min fyndplats för kantareller. I mataffären köpte jag senaste Elle mat och vin, de bjöd på svamprecept. I kylen fanns redan färsk salsiccia. Jag har nog skrivit det förut men det är värt att nämnas igen; färsk salsiccia är så mycket godare. Ge inte upp utan tjata vidare på ICA-Stig så han tar hem dem. Jag hittar dem i allt fler vanliga mataffärer. Kvällens middag blev en variant på receptet i Elle, belugalinser (be Stig ta med dem också på sin shoppinglista) med kantareller och grillad salsiccia. Linser och kantareller, oväntat gott. Häpp, de sista kantarellerna är mina.


Belugalinser, salsiccia och kantareller

8-10 salsicciakorvar räcker till fyra personer

3 dl linser
1 liter kantareller
1/2 finhackad röd chili
8 körsbärstomater
en rejäl näve rucola
1 tunnt skivad färsk rödlök
en skvätt balsamvinäger

Koka linserna enligt anvisningen på påsen. Dela svampen i mindre bitar och fräs den i lite olivolja tillsammans med chilin. Salta och peppra. Vänd försiktigt ner svamp, lök, rucola och delade tomater i linserna. Häll på en skvätt balsamvinäger och om det behövs, lite mer salt. God röra till: lite mango chutney blandad med medelhavsyoghurt. Gokväll.

Salsiccia leftovers

All salsiccia hamnade inte på grillen, några förvandlades till köttbullar i kvällens middag. Ett Jamie-tips taget ur senaste programserien. En salsicciakorv blir tre köttbullar. Jag hade fyra stycken kvar och det räckte bra för två personer.

4 färska salsicciakorvar
1 finhackad vitlök
1/2 kruka finhackad basilika, ta med stjälkarna också
1 burk god tomatsås
1/2 dl grovriven parmesan

Medelvarm stekpanna med lite olivolja. Klipp upp korvarna i ena änden och tryck ut köttbullar direkt ner i stekpannan. Låt dem bryna en liten stund, skaka runt dem så att de blir jämt stekta. När de nästan är färdiga lägger man i finhackad vitlök och basilika. Häll i tomatsåsen och låt allt bli varmt. Smaka av med salt peppar, eventuellt lite socker. Strö över parmesan. Pastan är precis klar, dags att äta.