31 augusti 2007

En ska bort


Vad blir det om man blandar zucchini, en väldigt god italiensk korv av salamityp, färska champinjoner och kyckling? Svar: En ingrediens för mycket. Bort med champinjonerna. Så här efteråt kan jag också erkänna att ta hellre kycklinglår än filéer och körsbärstomaterna blir bättre av att blandas runt i pastan. Men förutom de små justeringarna så blev det smashing. Thank God it´s friday!

Pasta med kyckling, salami och zucchini

kycklinglårfilé ca 8 stycken
spaghetti
en bit kryddstark salami ca 10 cm
1 zucchini
1 ask körsbärstomater
2-3 finhackade vitlöksklyftor
1 dl matlagningsgrädde
2 dl grovriven parmesan
färsk basilika


Skär kycklinglåren i mindre bitar och stek dem i olivolja. Koka pastan. Lägg zucchini, salami och finhackad vitlök i en egen stekpanna och fräs snabbt tills zucchinin mjuknar. Blanda med kycklingen. Häll på grädden, smaka av med salt och peppar och låt allt bli varmt. Rör ner nästan all parmesan i den heta, avrunna pastan. Lägg upp på ett stort fat och häll såsen över. Sist tomater, färsk basilika och resten av parmesanen. Ät genast!

30 augusti 2007

Ny limpa



Nej, det är inte mitt betongbröd som jag försöker servera, även om bilden är oroväckande lik. Brödformen stod kvar på köksbänken och blängde på mig och plötsligt var det solklart: Det är köttfärslimpa jag ska använda den till. Resultatet blev strålande, jag tog om, blev proppmätt och var tvungen att vila på maten.

Köttfärslimpa med bacon och champinjoner

500 g nöt-eller lammfärs
1 grovriven morot
2 dl färdig tomatsås t ex Heinz Tomato Frito
2 pressade vitlöksklyftor
1 ägg
1/2 dl finhackad persilja
salt, peppar
en handfull färska champinjoner
1 paket bacon


Blanda samman alla ingredienserna med färsen. Stek bacon och champinjoner. Man behöver inte ha bägge, men det blir lite extra lyxigt. Lägg hälften av färsen i botten på formen, fyll på med champinjon- och baconblandningen.
Täck med resten av färsen. Ställ i mitten av ugnen, 200 grader i cirka 40 minuter.
Gott till: Kokt potatis och zucchini som snabbfräst i olivolja och vitlök.

29 augusti 2007

Pirayans fisk


Underskatta aldrig presentationen av en maträtt. Inte minst hos den kritiska yngre publiken. Vad blir det till middag?

– Fisk
– Åh, nej

– Ugnsbakad torsk
– Jag äter inte torsk

– Pirayans fisk
– Pax för att laga den!

Lite lekfullhet gör skillnad. Pirayan är en formidabel succé, slutsåld och uppäten varje gång. Tillsammans med broccoli, och morotsrasp: Grovrivna morötter som får fräsa runt med olivolja, salt och peppar i max 30 sekunder, slinker den ner i ett huj.

Pirayans fisk

1 tinat torskblock eller torskrygg för fyra
saften av en citron
några ordentliga klickar smör eller olivolja
1 finstrimlad röd lök


Lägg fisken på folie. Jag brukar använda torskrygg och då blir det ofta ett foliepaket till varje bit. Alla får göra sin egen. Fördela finstrimlad lök över fisken. Lägg på smörklickar eller ringla över olivolja. Häll på citronsaften, salta och peppra. Vik ihop folien och ställ in i 200 graders ugn, cirka 15-20 minuter. På menyn, kokt eller pressad potatis. Broccolin kan bytas mot sockerärter eller zucchini, men morotsraspet är ett måste.

Shit happens


Igår kväll bakade jag bröd. Länge. 250 grader i mer än två timmar. Jag glömde bort att det fanns bröd i ugnen. Jag glömde bort att timern ringde. Jag glömde allt. Det märkliga är att jag vet inte vad jag gjorde under tiden. Resultatet: Ett bröd att döda med. Stenhårt,(det behövs en motorsåg), oätligt men ändå hyfsat snyggt på bild.

28 augusti 2007

Jamie at home, kokboken


Äntligen finns den att köpa. Jamies nya kokbok med recepten från TV-serien som visades i våras. Närodlat, grönt och skönt. Hela familjen satt i soffan och blev hungriga. Lätt som en plätt beställer man den på Jamies sajt som verkligen är värd att gå in och titta på. Hur mycket inspiration som helst.

Rödbetsrårakor


Rotfrukter är i säsong och de brukar gillas av både vuxna och barn. Rotselleri, palsternacka, morötter och rödbetor är vanligast i min grönsakslåda. Ofta blandar jag dem och grillar i ugnen med lite fetaosttopping. Gott till allt. Eller så mixar jag dem sönder och samman till en soppa. Har jag lite mer tid kan det bli rårakor på rödbeta tillsammans med bacon från en f d glad och ekologisk gris. Det finns i Änglamarks sortiment och smakar som riktig bacon ska göra. Knaprigt och gott.

Rödbetsrårakor med bacon och keso (cirka 8 små)

ekologiskt bacon
naturell keso

4-5 stora rödbetor
1 stor potatis
1 msk dinkelsikt (vetemjöl)
lite salt och peppar

Skala rödbetor och potatis och finriv dem i matberedaren. Blanda ner vetemjöl som tillsammans med potatisen gör att det håller ihop lite bättre. Lägg en klick i stekpannan och platta till. Stek på ganska svag värme. Jag gör ofta felet att jag försöker vända på dem för tidigt och då går de sönder. Så låt dem steka en bra stund innan det är dags för vändning. Knaperstekt bacon och en klick naturell keso finns med på min tallrik.

27 augusti 2007

Lemon curd i toppklass


I den utmärkt trevliga delikatessbutiken Fröken Nilsson vid Ålstens torg i Bromma hittade jag förmodligen lemon curdens absoluta drottning. Mrs Darlington´s lemon curd. Här finns en klar risk för överkonsumtion. Jag testade att röra ner lite i mild yoghurt med vaniljsmak, vilket resulterade i att den nu står längst inne i kylskåpet, bakom ättiksgurkan, och med extra hårt åtskruvat lock. Efter kvällens middag tänker jag slänga mig i soffan, kolla på ett gammalt avsnitt av Sex and the City och njuta av kanelstekta äpplen (svenska Discovery) och min lemon curd och yoghurtsås.

Utflyktssmart


Mjukstarten är klar och skolan är igång på allvar. Och genast är det dags att göra matsäckar för utflykter och utedagar. Jag har hittat en perfekt mattermos med en liten sked i locket på Naturkompaniet. Den är cirka 20 cm hög, inte helt gratis, 269:-, men utslaget på antalet utflyktsdagar och år så skulle jag nog säga att den är prisvärd. Här är barnens topplistan på vad den ska innehålla:

1-3. Ugnspannkaka med bacon och lingon

4. Spaghetti och köttfärsås

5. Nudlar med kyckling och grönsaker


26 augusti 2007

Sopranos och italiensk söndagsmiddag


I kväll blir det söndagsmiddag för sex vuxna och lika många barn. Vi har inte setts sen innan sommaren och jag vill umgås, inte stå i köket. Då är gnocchi med lamm- och svampragu perfekt. Allt utom att koka gnocchi kan göras i förväg. Tillsammans med sallad och gott vin, dukas det fram på stora fat. Här gäller att sitta länge, det är mycket som ska avhandlas. Vem som simmat längst, hur var semester i husbil, ska Ulrica Messing verkligen bli lyxhemmafru, New York vs Berlin, villa vs lägenhet i stan och är slipsen höstens viktigaste manliga modedetalj alla kategorier? Möjligen blir det avbrott för latte, italiensk vaniljglass och biscotti.

PS. Sista omgången av Sopranos startar ikväll på SVT 2 klockan 21.20. Tony fyller 47 och det är dags för familjemiddag...

Gnocchi med lamm och svampragu (receptet är för 4 personer)

1 påse färska gnocchi

1 finhackad gul lök
250 g blandad svamp, champinjoner och shiitake
1 msk olivolja
400 g lammfärs
2 finhackade vitlöksklyftor
2 krm muskot
1 tsk torkad oregano
1 dl rött vin
1 burk hela, helst små tomater
1 msk tomatpuré
salt och peppar


Fräs lök och svamp i olivolja i en vid stekpanna i cirka 2 minuter. Blanda ner lammfärs, vitlök, och oregano, salt och peppar och låt det fräsa tills färsen är
genomstekt. Häll på vinet som får koka in. Sänk värmen och tillsätt tomaterna och puréen, låt koka i 20 minuter. Blir det för torrt, späd med lite vatten. Lite mer salt och peppar, grovriven parmesan, gnocchi och stor grönsallad. Hur var det nu med husbilen?

25 augusti 2007

En liten pudding


Det här är som en pudding eller enklare ostkaka, gjord på kesella och yoghurt. Minimalt med fix och lagom sött. Jag la i en klick av mammas goda hallonsylt. Det fungerar lika bra att lägga på den efteråt. Toppa med lättvispad grädde.

Vaniljpudding (4 st)

2 ägg
1/2 dl honung
1 burk kesella
2 msk vetemjöl
1 dl medelhavsyoghurt
1 tsk vaniljsocker

vispgrädde och sylt till servering


Blanda alla ingredienserna till en slät smet. Häll upp i portionsformar och in i 200 graders ugn. Gräddas i mitten i ca 20-25 minuter. Låt dem svalna. Välj sylt efter smak och glöm inte bort grädden.

24 augusti 2007

Teriyakilax


Igår var jag på en av mina sensommarfavoriter, Ulriksdals Slotts-
trädgård.
Det är inte lika mycket folk när planteringshysterin har lagt sig och bäst av allt: Det är skördetid i frilanden. Dahlior, solrosor och sommarrudbeckia. Morötter, rödbetor, squash, bönor, potatis och frilandsgurka. Jag plockade med mig en ordentlig bunt med mangold. Passar bra till teriyakilax. Svaret på gåtan är: En skumpig landning. Trevlig fredag.

Teriyakilax med mangold

laxfiléer till fyra personer
1 flaska teriyakisås

mangold eller färsk spenat
1 finhackad vitlöksklyfta
brytbönor eller någon annan böna
lite finhackad rödlök


Lägg laxen på en bakpappersklädd plåt och pensla med teriyakisåsen. Låt den stå och dra en stund. Sätt in den under grillgallret på 225 grader i 5-7 minuter. Eller använd utegrillen. Skölj och skär mangolden i mindre bitar, jag tar med stjälkarna om de inte är för grova. Fräs tillsammans med vitlök och olivolja tills de mjuknar. lite salt och peppar. Koka bönorna i lättsaltat vatten en kort stund. Lägg upp i en skål. Ringla över citronolivolja, lite finhackad rödlök och salt. Servera med ris, i mitt fall blev det rött och resten av teriyakisåsen.

22 augusti 2007

Hungriga barn


Två extra barn runt matbordet. Alla är superhungriga och klockan är redan halv sju. Här gäller det att improvisera. Kycklingfilé finns, en påse med wokgrönsaker som kan förstärkas med gul zucchini, morot och sockerärter. Plus nudlar, perfekt till barn. Det blev ett väldigt livligt middagsbord, skratt, galna historier och knasiga gåtor.
Vad blir det om man korsar en känguru med ett flygplan?


Kyckling, wokgrönsaker och nudlar

900 g kycklingfilé
1 paket äggnudlar
2 finhackade vitlöksklyftor
3 cm riven ingefära
saften av en lime
1 påse frysta wokgrönsaker
2 morötter
1 liten gul eller grön zucchini
1/2 paket färska sockerärter
2 msk sweet chilisås


Skär filén i mindre bitar och fräs den tillsammans med vitlök och ingefära. Häll över limesaften efter en liten stund. Blanda i alla grönsakerna när kycklingen är nästan färdig. Samtidigt som nudlarna läggs i vattnet (koktiden är oftast bara 4 minuter).
Avsluta med att röra ner sweet chilisåsen när kycklingen och grönsakerna är färdiga.
Lägg upp allt i en stor skål och blanda ordentligt. Middagen är klar.

Inget sötsug 11.05


Förra veckan handlade det om genen som gör att barn är skeptiska till att pröva ny mat. Nu har man dessutom lokaliserat genen som styr sockersuget.(SvD) Att våra ärftliga anlag påverkar oss kommer inte som en chock. Men tack och lov så kan vi fortfarande själva påverka och styra valet av det vi stoppar i oss. Den här frukostgröten gör åtminstone att jag slipper sötsuget runt 11-tiden. För en portion gäller:

1 dl helt bovete
2 dl vatten
1 grovrivet äpple
lite kanel och honung

Koka upp bovetet och skölj bort det första kokvattnet. Häll i nytt vatten och koka i cirka 10 minuter, tills kornen blivit mjuka. Blanda i äpple, lite kanel och eventuellt lite honung. Servera med mjölk. Äpplet kan bytas mot aprikoser, blåbär, hallon eller jordgubbar. Ta det du gillar bäst.


    21 augusti 2007

    Alltid ingefära hemma

    Den här scenen utspelar sig alldeles för ofta i mitt kök. Jag öppnar kylen för att ta fram ingefära:

    Scen 1: Den finns inte där, hur jag än letar. Helt borta, trots att jag är bomsäker på att det köptes en i förrgår eller att det fanns en bit kvar.

    Scen 2: Jag hittar den men på något sätt har den förvandlats till en riktig torris sen sist. Oanvändbar.

    Lösningen: Skala och stoppa den i frysen. Ta fram, riv så mycket som behövs, resten åker in i kylan igen till nästa gång. Perfekt.

    20 augusti 2007

    En snabbis


    Kvällens middag bjöd på grillade kycklinglår, grönsaker i kokossås och pasta. En snabbis. Låren sköter sig själva i ugnen, pastan kokar på sju minuter och såsen görs under tiden. Grunden står Carola Magnusson för, (det vore en dröm att ha henne i skolans kök) jag har lagt till och ändrat lite. Gott blev det.

    Kycklinglår med grönsaker i kokossås

    10 kycklinglår brukar räcka till fyra personer
    1 finhackad vitlöksklyfta
    färsk timjan

    1 blomkålshuvud
    1 broccoli
    1-2 röda paprikor
    1 näve sockerärter
    färsk koriander (kan uteslutas)

    Kokossås
    3 dl kokosmjölk
    1 liten knöl färsk ingefära (ca fyra centimeter)
    2 vitlöksklyftor
    1/2 röd chilifrukt
    5 cm citrongräs


    Pensla kycklinglåren med lite olivolja. Stö över salt, peppar, en finhackad vitlöksklyta och lite färsk timjan. Grilla i 200 graders ugn i 30 minuter eller tills saften från kycklingen är klar i färgen. Skala ingefäran och skiva den tvärs över för att undvika långa trådar. Mixa kokosmjölk, ingefära, hackad vitlök,chili och hackat citrongräs till en slät sås. Dela broccoli och blomkål i mindre bitar och låt dem vända ner i kokande vatten. Lägg dem i stekpanna tillsammans med finskuren paprika och sockerärter. Häll på såsen och låt allt bli varmt. Servera genast med pasta eller nudlar. Här ska eventuellt koriandern strös över. Klart.

    Småländska skördetider


    Det är lika bra att erkänna, jag är inte typen som fylls av djup tillfredställelse inför ett välfyllt sylt-, saft- och marmeladskafferi. Jag samlar inte i ladorna. Den genen saknas hos mig. När jag syltar, så är det i expressfart och för omedelbar förbrukning som med aprikosmarmeladen eller rabarberchutneyn. Eller så beror det på en mamma som plockar och kokar för oss alla. Vid senaste rapporten var läget 20 kilo kantareller och minst 15 liter blåbär. Lingonen är inte riktigt mogna än. Så i kylen finns både en burk av mammas blåbärsylt, en hallonsylt och två flaskor flädersaft. I frysen ligger en stor påse med lingon som tills nu har gett mig dåligt samvete. Det går inte åt så mycket lingonsylt, ny leverans är på gång, och mamma accepterar inga "nej, vi har lingon kvar". Min nya uppfinning är att göra lingonsmoothie till frukost och mellis. Blåbärsmoothie har jag hållit på med länge, men aldrig lingon. Trodde att det skulle kännas för mycket köttbulle. Men det blev supergott och allt som är rött är väl extra nyttigt. Eller?

    Lingonsmoothie

    3 dl vaniljyoghurt
    1 dl frysta lingon
    lite honung


    Mixa till en slät dryck. Det här räcker till två glas.

    19 augusti 2007

    Skådebröd


    I går hade vi gemensamt firande av familjens alla juli- och augustibarn. Manuela bjöd på en fantastisk chokladtårta. Tre lager med olika sorters choklad. En chokladchock om jag ska citera kvällspressen. Men så gott. Bad om receptet, som visade sig vara outhärdligt långt, själva kakan tog tre timmar att färdigställa. Inget för favoritmat. Blir du ändå sugen på chokladtårta så är det är en något snabbare variant.

    Smakfestival


    Nästa helg, den 24-26 augusti, samlas 250 matproducenter i Stockholm. Matfestivalen Smaklust kommer till stan och lovar att bjuda på en smakrik och lustfylld resa genom Sverige. Temat är småskalighet och mathantverk. Det bjuds bland mycket annat på kockdueller, syltkokning, hur man styckar ett lamm, smakverkstäder och karamellblåsning. Själv funderar jag på att prova "cow-walk" för att se om det möjligen kan avdramatisera min koskräck. Vill du inte missa sparrissnaps, getmese eller strutshamburgare är det hit du ska styra stegen. Vi ses.

    Mer att läsa och utförligt program finns på smaklust.se

    18 augusti 2007

    Kantarell- och linssoppa


    Plötsligt infinner sig en pytteliten doft av höst. Det är kanske därför jag gör en mustig svampsoppa med linser. Ursprungsreceptet kommer från en gammal Elle mat & vin. Jag brukar göra den på trattkantareller, som man med lite tur kan hitta i stora mängder. Trattisarna är inte här än, så jag använder vanliga kantareller. Vill man har mer sting i smaken så rekommenderar jag lite cayennepeppar. Tillbehör: macka med babyspenat, taleggio och pumpakärnor.

    Kantarell-och linssoppa

    1 liter kantareller
    1 tunt skivad vitlöksklyfta
    1 rödlök
    1 morot
    1 liter lantbuljong
    lite cayennepeppar
    1/2 dl matlagningsgrädde
    bladpersilja


    Fräs kantarellerna i lite smör. Hacka lök och morot. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vitlöken och fräs tills löken mjuknar. Häll på buljongen och linserna och låt det koka i cirka 15 minuter. Häll i nästan all svamp i soppan, (spara lite som topping). Mixa soppan ganska slät med stavmixer. Smaka av med grädde, salt, peppar, eventuellt lite cayennepeppar. Toppa med svamp och bladpersilja.

    17 augusti 2007

    Mat i expressfart


    Minimal stress för maximal njutning är temat för Nigella Lawsons nya kokbok. Den nya generationens snabbmat som är enkel och snabblagad, men aldrig tråkig. Hon tänker bjuda på genvägar, tidsbesparande knep och smarta lösningar. Och ge oss tipsen på vad som bör finnas i skafferi, kyl och frys, så att tiden tillsammans med kundvagnen minimeras. Låter som en bok för mig. Finns att köpa på amazon.com

    Nytta och nöje


    Rödbetor är trevliga, fredagar är speciellt trevliga. Vilken bra kombination. Nytta med nöje. Några av betorna hamnar tillsammans med potatisen i ugnen. Sköter sig själva. Biffarna läggs på grillen. "Mamma du grillar fett coolt" säger sonen. Han får fredagsgodis och jag får en drink innan maten. Tjoho.

    Rödbetsbiffar och pepparrotsyoghurt

    800 g nöt- eller lammfärs
    2 små eller 1 stor grovriven rödbeta
    1 msk finhackad kapris
    1 ägg


    Pepparrotsyoghurt

    3 dl medelhavsyoghurt
    1-2 msk finriven pepparrot
    en gnutta honung för att lyfta smaken
    lite salt



    Börja med att röra ihop pepparrotsyoghurten. Jag tyckte att 1 msk pepparrot räckte, men det är definitivt en smaksak. Blanda riven rödbeta, kapris, ägg, salt och peppar med färsen. Forma till biffar som läggs på grillen. Spara några rödbetor och skär i klyftor tillsammans med potatis. Lite olivolja, salt, peppar och färsk timjan. In i 225 graders ugn till de är mjuka. Till detta en sallad med babyspenat, fetaost, pumpafrön, citronolivolja och balsamvinäger. Ibland blandar jag fetaosten i färsen istället. Have a nice friday.

    16 augusti 2007

    Äppel päppeltider


    Det börjar bli tid för svenska äpplen. Discovery, Alice, Katja och Summerred. Jag handlade en påse med rosaröda Discovery och ikväll blir det kanelstekta äpplen med vaniljglass. Suveränt enkelt. Förutom äpplen så gäller "Man tar vad man har".

    Kanelstekta äpplen

    4 äpplen
    1/2 tsk kanel
    1 msk råsocker, socker eller honung
    ljusa russin
    kokosflingor
    hackade valnötter, pinjenötter eller hasselnötter.

    Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Stek dem mjuka på svag värme, tillsammans med socker och kanel. Mot slutet brukar jag blanda i russin, kokosflingor och de nötter som finns hemma. Eller lite granola, då blir det nästan som en paj. Ät omedelbums med vaniljglass eller vaniljsås.

    Mer om Discovery, Alice och Katja finns att läsa på appelriket.se

    Mina bästa knep för hungriga barn

    Nu har man upptäckt att anledningen till att barn är kinkiga med att äta till exempel grönsaker och fisk beror på ett ärftligt anlag (för den intresserade finns mer att läsa på SvD). En liten gen som sedan urminnes tider har till uppgift att skydda barnen från att stoppa okänd och farlig mat i munnen. Märkligt att inte samma gen hindrar dem från att stoppa små leksaker och pryttlar i munnen. Slutsatsen är i allafall att man måste starta tidigt med att smaka på nyheter och att inte ge upp när de strejkar. Jag har en 7- och 9-åring i mitt kök, här är mina bästa tips för att få dem att äta grönt och testa nytt:

    Servera råa grönsaker under tiden maten lagas.
    Då brukar morötter, paprika, sockerärter och gurka har en strykande åtgång.

    Låt barnen bli salladskockar.
    Kockar provsmakar hela tiden.

    Gör dem till viktiga provsmakare av nyheter.

    Med betygsättning och topplistor.

    Glöm inte bort bönor och linser.
    De har en sötaktig smak som barn gillar. Kikärter är vår favorit.

    Var lekfull med maten och skapa matglädje.
    Hitta på egna namn och låt barnen laga enkla rätter själva. Vi har en favorit som heter Pirayans fisk, receptet kommer från en av deras böcker, En fisksaga av Pernilla Stalfelt. Torsk i foliepaket med lite smör och rödlök. Inget blir kvar på tallriken.

    15 augusti 2007

    Kantarellfynd


    Torghandeln blev min fyndplats för kantareller. I mataffären köpte jag senaste Elle mat och vin, de bjöd på svamprecept. I kylen fanns redan färsk salsiccia. Jag har nog skrivit det förut men det är värt att nämnas igen; färsk salsiccia är så mycket godare. Ge inte upp utan tjata vidare på ICA-Stig så han tar hem dem. Jag hittar dem i allt fler vanliga mataffärer. Kvällens middag blev en variant på receptet i Elle, belugalinser (be Stig ta med dem också på sin shoppinglista) med kantareller och grillad salsiccia. Linser och kantareller, oväntat gott. Häpp, de sista kantarellerna är mina.


    Belugalinser, salsiccia och kantareller

    8-10 salsicciakorvar räcker till fyra personer

    3 dl linser
    1 liter kantareller
    1/2 finhackad röd chili
    8 körsbärstomater
    en rejäl näve rucola
    1 tunnt skivad färsk rödlök
    en skvätt balsamvinäger


    Koka linserna enligt anvisningen på påsen. Dela svampen i mindre bitar och fräs den i lite olivolja tillsammans med chilin. Salta och peppra. Vänd försiktigt ner svamp, lök, rucola och delade tomater i linserna. Häll på en skvätt balsamvinäger och om det behövs, lite mer salt. God röra till: lite mango chutney blandad med medelhavsyoghurt. Gokväll.

    Kräv matro inför skolstarten

    Att äta lunch redan klockan 10.30, ha mindre än 30 minuter på sig för att både köa, ta mat och slutligen försöka hitta någon sittplats. I en bullrig och slammrig miljö. Så ser lunchsituationen ut för väldigt många skolbarn idag. Hur många av oss vuxna skulle acceptera motsvarande situation?
    Hela sex av tio elever uppger att det är stressigt, trångt och bullrigt under skollunchen. Undersökningen är gjord av braskolmat.se. 4000 elever runt om i landet har satt betyg på sin skolmat. I en värld där vi pratar om vikten av att äta rätt är det verkligen nedslående att se hur skolan hanterar matfrågan. Det är kanske inte så konstigt att barnen inte orkar och att det blir stökigt och bråkigt. Jag blir förbannad och det upprör mig extra mycket eftersom situationen är precis så här på barnens skola. Där tog man helt ofattbart bort den schemalagda lunchen för de allra minsta barnen. Vi föräldrar ilsknade till, protesterade och skolledningen blev tvungen att ändra sitt beslut. Snart är det dags för skolstart. Kräv att man schemalägger skollunchen och ger barnen matro.

    Det finns ljus i mörkret och Carola Magnusson är verkligen en stor inspiratör när det gäller sättet att se på skolmat.

    14 augusti 2007

    Extreme fetaost makeover


    Jag la en fetaost i foliepaket och lät den ugnsbaka samtidigt med grönsaker. Vilken succé, så enkelt och så gott. Det blev en helt ny ost, mjukare både i konsistens och smak. Tillsammans med varma tomater slukade jag nästan en hel bit själv. Ringlade lite honung över sista hörnan och det blev nästan ännu bättre, som gott efter maten. Det här är en ny favorit.

    Fetaost i foliepaket

    1 fetaost
    lite färsk oregano
    lite färsk grekisk basilika (ej nödvändigt)
    en skvätt citronolivolja


    Strö de färska örterna över osten och ringla över lite olivolja. In i 200 graders ugn eller på grillen i cirka 15-20 minuter, tills osten har smält lite.

    Här är en annat exempel på Extreme makeover

    Låt ekotomat bli skolmat


    Till godmorgon fikat berättar SvD med stor förstasidesrubrik att ekologiskt odlade tomater får hjärtat att må bättre. En amerikansk studie som pågått under tio år visar att ekotomaterna innehåller mer nyttiga flavonoider som skyddar mot hjärtsjukdomar, cancer och demens. Toppen. Äntligen kommer det trovärdiga bevis för att ekologiskt odlade produkter innehåller fler hälsosamma näringsämnen än de konventionellt odlade.
    I takt med ett ökat tomatutbud i mataffären börjar också de ekologiska tomaterna få en egen plats. Men odlarna behöver vårt stöd. Fler som väljer ekotomater och det vore på sin plats att både skolor och dagis låter barnen få äta nyttigare tomater. Toppen. Min mage säger köp mer ekotomat.

    Mer om ekotomater, forskning och var de odlas kan du läsa här:
    www.ekotomat.se
    Bildens tomatrecept hittar du här

    13 augusti 2007

    Klimat- och matsmart



    Får jag rekommendera torghandel, ofta belägen alldeles intill mataffären. Det är visserligen en kassa till som ska passeras, men svårslaget när det gäller att handla närodlat. Dessutom billigare och färskare än i affären. Roligare också, man får både klämma och provsmaka. I min låda,(jag brukar handla ordentligt när jag väl är där), finns det kantareller för 20:- hektot, 30:- i mataffären, färska kryddor för 10:- istället för 17:-, rucola, spenat och isbergssallad alla för 10:-/st och färska släpärter som absolut inte finns i frukt- och gröntdisken. Det mesta har odlats på Mälaröarna och dessutom var en hel del ekologiskt. Man blir både klimat- och matsmart av torghandel. Svenska plommon är på gång, jag köpte en rejäl påse och gjorde en plommonkompott som tillsammans med lite vaniljglass gör vem som helst glad.

    Plommonkompott

    8-10 plommon
    1 dl vatten
    1 dl råsocker eller vanligt socker
    1/2 tsk krossad anis
    1 kanelstång eller lite mald kanel


    Ta bort kärnorna och om plommonen är stora kan man dela dem i mindre bitar. Kokas tillsammans med vatten, socker, anis och kanelstång en kort stund, tills de mjuknar. Serveras ljummen tillsammans med vaniljglass.

    11 augusti 2007

    Oväntat köp


    Arlas Trädgårdspanna hamnade i shoppingvagnen och följde med hem. Jag är inte en så ivrig användare av färdiga såser. Tycker att det går tillräckligt snabbt att röra ihop själv, men den här gjorde mig lite nyfiken. Matlagningsgrädde i stora burken och kryddning i den lilla, ovanpå locket. Grönsaker, kapris och curry.

    Jag fortsatte på grönsakstemat och avslutade med att vända ner lite babyspenat i såsen. Tillsammans med kokta morötter, broccoli, färskpotatis och varmrökt lax som redan fanns i kylen, (kyckling hade fungerat lika bra) blev det strålande. Sockerärtor hade inte varit fel till, men de var redan uppätna. Ingen extra kryddning, god gräddsmak trots låg fetthalt 9,5% och suveränt enkelt, gör att pannan och jag säkert kommer att ses igen.

    10 augusti 2007

    Tre fredagsfavoriter


    Lammkotletter, kantareller och pasta. Tre favoriter som blir kvällens middag. Det finns gott om kantareller både i skog och på torg, så jag passar på att frossa. Pastan är så god att kotletterna blir ett bonustillbehör. Att allt dessutom blir klart på en kvart är min fredagsmedlodi. Efter middagen i augustimörkret; kaffe, ett glas kall limoncello och biscotti. Ha en skön kväll.

    Kantarellpasta med lammkotletter

    lammkotletter till fyra personer
    vitlök, timjan och rosmarin

    Spaghetti Fibra Bianca från Zeta (fiberrik och supergod)
    500 g kantareller
    1 liten tunt skivad färsk rödlök
    2 finhackade vitlöksklyftor
    1/2 dl matlagningsgrädde
    1/2 påse babyspenat
    2 dl riven parmesan


    Klappa in finhackad vitlök och örter på lammkotletterna. Börja grilla dem när pastan hamnar i vattnet. Fräs svampen i lite olivolja och smör några minuter. Blanda ner lök , vitlök och en skvätt grädde för att lyfta fram smakerna. Fräs ytterligare en stund. Vänd ner svamp, spenat och parmesan i den heta pastan. Smaka av med salt och peppar. Och så lite extra parmesan på toppen.

    09 augusti 2007

    Nybakad frukost


    Överraskade alla med nybakat bröd och snabbgjord aprikosmarmelad till frukost. Jag drabbades av överskottsenergi igår kväll och hittade ett recept där bullarna skulle jäsa över natten. Perfekt, allt är klart att sättas i ugnen när man vaknar. Att gå upp tidigare för att göra i ordning en deg finns inte i min värld. Av bara farten la jag några aprikoser i blöt som blev till marmelad. Jag tar en joggingrunda ikväll, det här får inte blir en vana.


    Frukostbullar

    25 g jäst
    2 dl kall mjölk
    1 dl medelhavsyoghurt
    2 msk rumsvarmt smör
    1 tsk salt
    6-7 dl dinkelsikt
    1 ägg
    1/2 dl pumpafrön


    Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt yoghurt, smör, salt, pumpafrön och mjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Gör åtta bullar och lägg dem på en liten plåt eller skärbräda med bakplåtspapper. Lägg över plastfolie och låt dem jäsa i kylen över natten (cirka 10 timmar). Pensla bullarna med ägg och strö över lite pumpafrön. In i 225 graders ugn i 10 minuter.

    Snabb aprikosmarmelad

    Lägg 8-10 aprikoser i blöt över natten. Häll bort vattnet och mixa aprikoserna till marmeladkonsistens. Jag tog inget extra socker, men det är en smaksak. Vill man lyxa till det kan man blanda i lite pinje- eller valnötter.

    08 augusti 2007

    Närproducerat i stan



    Är du sugen på kantareller men tycker att svampskogen ligger för långt bort och är full av fästingar, då rekommenderar jag att besöka Bondens egen marknad på Katarina Bangata på Söder. Alla lördagar från den 4-20 augusti mellan klockan 10-15 kan man handla pinfärska, nyplockade och närproducerade varor. Här kan man strosa runt länge och botanisera bland grönsaker, rotfrukter, bröd, honung, äppelsorter och färgsprakande blommor. Och slå sig i slang med handlarna som inte är sena med att ge tips och recept. Det är direktförsäljning utan mellanhänder och ingen producent ligger längre bort än 25 mil. Jag brukar komma hem med famnen full av dahlior och mängder av grönt. På www.bondensegen.com kan du läsa mer och hitta en marknad nära dig.

    07 augusti 2007

    TV dinner


    Jag och sonen chillar på landet. Resten av familjen är på DN-galan. Vi här hemma tycker att sport funkar bra i TV-soffan. Ganska tomt i kylen, men fortfarande finns scampi och mango i frysen. Det blir kvällens improviserade middag tillsammans med Carolina, Kajsa och Stefan.

    Grillad scampi med mango

    scampi till två spett
    mango, fryst eller färsk
    1 finhackad salladslök
    1/2 finstrimlad röd paprika
    1 rejäl näve rucola
    några färska myntablad

    Sås
    1 finhackad salladslök
    1 msk pressad limesaft
    1 msk sweet thaichilisås


    Blanda samman ingredienserna till såsen. Lägg rucolan direkt på tallriken, fördela mango skuren i tärningar, paprika och salladslök över salladen. Grilla scampin och häll såsen över. Lite färska myntablad, en nypa salt och ät direkt.

    Självlagande lunch


    Vilka dagar. Det är full fart på badbryggan, tidningar ska läsas, krokodiler ska fyllas med luft, roliga historier berättas och solbrännan ska fixas. Maximal njutning. Till lunch en tallrik fil med macka, melon med parmaskinka och fetaost eller rostade tomater som sköter sig själva. Dags för ett dopp igen.

    Rostade tomater med pasta

    5-6 tomater
    färsk timjan, oregano och basilika
    lite salt, socker, peppar och olivolja
    parmesan eller mozzarella


    Skär tomaterna i bitar och lägg dem i en ungsfast form. Strö över lite salt, peppar en nypa socker, olivolja och färska kryddor. In i 150 graders ugn tills de har blivit mjuka och lite hopsjunkna. Pasta, färskriven ost och lite basilika, så var det klart. Det går faktiskt att skippa ugnen.Istället låter man tomatblandningen stå i en skål med plastfolie över på ett solvarmt ställe (inte i solgasset) någon timme,så att smakerna kommer fram. Nästan lika gott.

    Hammockgung



    Sugen på lite stadsluft ringer jag "hemmagrannarna" och föreslår gemensam middag på Boule och Berså vid Danvikstullsbron. Vilket skönt ställe. Personligt och opretantiöst med massor av stora bord under lummiga träd, hammockar och solstolar perfekta för en kall öl, kulörta lyktor, rutiga dukar, mycket folk och boulebanor för de tävlingsssugna. Maten är god, enkel utan krusiduller, på temat grillat. Betalar gör man med kontanter, inte plastkort. Men bäst av allt är musiken. Ur högtalarna som är uppsatta i träden strömmar ett skönt gung av reggae, salsa och grekiskt. Blir så inspirerad att jag funderar på att flytta ut högtalarna på landet. Det behövs mer musik till maten.

    05 augusti 2007

    Självplock



    Kvällens middag blev en mix av smått och gott från Medelhavet. Bönsallad, grillad halloumi med chili, fetaoströra och lammfärsbullar. Fetaoströran klarar sig bra ensam på en bit gott bröd tillsammans med ett glas kallt rosévin. Rosé är smashing och borde varit med på min julitopplista. Det känns som augusti kan bli het.

    Fetaoströra

    200 g fetaost
    3 msk finhackad färsk timjan
    1 dl olivolja
    3 msk finhackad bladpersilja


    Mixa samman alla ingredienserna med stavmixer. Smaka av med svartpeppar. Ibland rör jag i en skvätt matgrädde för att få en lite mildare smak.

    Grillad halloumi med chili och citron

    1 paket halloumi

    1/2 finhackad rödlök
    1/2 urkärnad och finhackad röd chili
    2 msk färskpressad citronsaft
    2 msk olivolja
    färsk basilika

    Blanda ingredienserna och häll marinaden över den grillade halloumin.

    Bönsallad

    1 liten zucchini
    1 finhackad vitlöksklyfta
    6-7 soltorkade tomater i olja
    1 burk cannellinibönor
    1 rödlök
    2 nävar rucola
    1 näve basilikablad
    färsk timjan


    Stek zucchini och vitlök snabbt, ställ åt sida för att svalna. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt. Skär tomaterna och löken i mindre bitar. Blanda samman allt i en rymlig skål. Droppa över lite balsamvinäger och olivolja. Salt, peppar och färsk timjan som topping.

    04 augusti 2007

    Högtryck på väg


    Vädergubbar och gummor utlovar högtryck och 25 grader varmt. Fan trot. Vi har semester nästa vecka också och firar med att fem personer sätter i sig en hel Torta della Nonna (mormors tårta). Receptet kommer som så mycket annat just nu ur "Under valnötsträdet".

    Torta della Nonna

    Degen
    skal av 1/2 citron
    150 g rumsvarmt smör
    2 äggulor
    3/4 dl socker
    3 dl vetemjöl, i mitt fall dinkelsikt

    Fyllningen
    2 dl hallonsylt
    3 1/2 dl medelhavsyoghurt
    1 knapp dl socker
    2 ägg
    rivet skal av 1/2 citron
    1 dl pinjenötter


    Tvätta citronen och riv skalet fint. Arbeta ihop degen och tryck ut den i en pajform, cirka 20-25 cm i diameter. Nagga den och ställ in i kylskåp i 15 minuter. Förgrädda skalet i 180 grader i ungefär 15 minuter. Ta ut och låt svalna. Bred ut hallonsylten i pajskalet. Jag hade ingen hallonsylt hemma, utan tinade de frysta och rörde ut med lite socker. Blanda yoghurt, socker, ägg och citronskal, häll det över sylten. Strö över pinjenötter, som inte heller fanns hemma utan ersattes med hampafrön. Skulle hellre ha tagit valnötter men fick stopp av dottern. Grädda i 25-30 minuter. Behöver inte ätas upp på en gång, utan blir nog bara godare av att få stå till sig ett tag.

    03 augusti 2007

    Fredagsmys


    I kväll blir det en Bondfilm, inte Bergman. Förmodlig någon slags pasta, men helt säkert den här sötsaken. Lemon curd och yoghurtkrämen är så god att jag kan tänka mig den till alla sorters bär eller frukt. Hallonen är uppätna, då får det bli blåbär.

    Yoghurt och lemon curd kräm

    3 dl medelhavsyoghurt
    1 dl lemon curd

    Rör ihop till en slät kräm och servera till frukt och bär med lite lönnsirap på toppen.

    En rödgrön röra


    Här är en skön sallad med rucola, isberg, babyspenat, nektariner och chevré som blir ännu bättre med rostad parmaskinka. Hos oss går det åt stor mängder med gröna blad och jag blanda ofta olika sorter. Med några få tillbehör blir det både lyxigare och matigare. Här är några av mina favoritingredienser:

    Fetaost, chevré, halloumi och parmesan.

    Valnötter, pumpa- och hampafrön.
    Jag är för lat för att rosta dem, de åker ner naturella.

    Nektariner, fikon och granatäpple.
    Egentligen är jag skeptisk till frukt i sallad, men just de här tre tycker jag platsar.

    Timjan, basilika och mynta.
    Feta gillar timjan, nektariner gillar mynta. Färska kryddor sätter fart på vilken trött sallad som helst.

    Rostad parmaskinka.
    Bättre än bacon, bättre än brödkrutonger, bättre än allt just nu.

    02 augusti 2007

    Ett supertips


    Yes, vad glad jag blir när man hittar ett sånt här kanontips. Att rosta parmaskinka kommer inte oväntat från Bergenströmsboken "Under valnötsträdet". Enkelt och otroligt gott. Jag som var lite trött på parmaskinka, det här gör att den kom i en helt ny dager. Överst på mackan, i salladen eller på pastan. Mums, mums.

    Rostad parmaskinka

    Lägg ut skivorna på en bakpappersklädd plåt. In i 180 graders ugn, cirka 8 minuter.

    Lunchmacka

    Rågbröd, rucola, skivad soltorkad tomat, några avocadoskivor, lite mozzarella, rucola igen och slutligen rostad parmaskinka. En kall öl, tack.

    Framtida stjärnkock


    Den sexårige sonen stänger in sig i köket. Det stökas, slamras och muttras. Ut kommer han med denna sanslösa skapelse. Inte helt otippat är det de sötaste ingredienser som har haft en strykande åtgång. Glasstrutarna är nogsamt fyllda med marshmallows, runt dem ett hav av cornflakes och rikligt med råsocker. Extra poäng åt innovationen att vända på strutarna och fästa en maräng högst upp. Vilken magkänsla.

    Inte perfekt, men väldigt gott


    Igår var det äntligen dags att göra de där grillade fiskfärsspetten ur Anna och Fanny Bergenströms fantastiska bok "Under valnötsträdet". På bilden såg de förföriskt goda ut där de låg uppträdda på citrongrässpett. Alla ingredienserna fanns i köket så det vara bara att sätta igång. Skär fisken i mycket små bitar eller köra den hastigt i matberedaren. Jag valde det senare. Möjligen blev det inte så hastigt, för färsen går definitivt inte att forma till snygga ovala bollar och jag ser framför mig hur allt långsamt rinner ner och hamnade på glöden istället. En snabb titt i receptet och plötsligt ser jag att bollarna dessutom ska vila i kylskåp ett par timmar. Panik, vi är ju hungriga nu. Kylskåp, grill och citrongräs rök all världens väg. Fram med stekpannan. Slutresultatet blev inte de snygga citrongrässpetten, men det blev väldigt gott.

    Fiskfärs med eller utan citrongrässpett

    400 g lax eller annan fast fiskfilé
    2 finhackade scharlottenlökar
    1 röd finhackad chili
    2 msk finhackad koriander
    1 msk fisksås
    saften av en 1/2 pressad lime
    1 tsk socker
    knappt 1/2 tsk salt
    1 lättvispad äggvita


    Skär fisken i mycket små bitar, eller kör i den hastigt i matberedaren. Mitt tips är att skära om man vill göra spett. Blanda fiskhacket med de övriga ingredienserna och rör om försiktigt. Vispa äggvitan lätt och vänd ner den i färsen. Forma till bollar eller som i mitt fall platta biffar. Stek dem nägra minuter på varje sida. Om man vill göra enligt recceptet så ska bollarna stå i kylskåpet ett par timmar för att sedan träs upp på citrongrässtjälkar och grillas. Lycka till.

    01 augusti 2007

    Favoritprodukt



    Heinz Tomato Frito, en tomatsås med morötter, selleri, och vitlök kommer direkt in på listan över mina favoritprodukter. Förrutom att den är kanongod och förenklar livet i köket så är den dessutom helt fri från tillsatser. Den användes på gårdagens pizza och kommer definitivt att hamna i köttfärssåsen eller som tomatsås till lammfärsbullarna. Idag blev den en förenklad gaspacho till lunch. Jag lät några isbitar smälta i såsen för att få den lite tunnare, samtidigt som den kyldes. En pressad vitlöksklyfta, lite salt och peppar. På toppen finhackad paprika, zucchini och basilika. Tillbehör; macka med rucola, skivad avocado och pecorinoost.