En rawröra

Första matlagningskvällen med Renée Voltaire handlade mycket om att äter man bra så blir det mesta runt om kring också bra. Kroppen mår fint, du blir gladare, starkare och får massor av bra energi. Maten är till för att hålla oss friska inte tvärtom.

Men blir det inte väldigt komplicerat att alltid äta så där bra? Nej, inte enligt Renée-metoden, där gäller enkelt, roligt och mycket rawfood. Bra och få råvaror, nötter, roliga fröer och en blandning av kokt och okokt. Det går alldeles utmärkt att servera kött eller fisk till, om man inte tänkt sig att bli vegeterian. Det här passar mig perfekt.

Vi gjorde en supergod rawröra med morötter, ingefära, dill och cashewnötter. Allt mixas i en riktig matberedare. Stavmixern får stå över. Tunna skivor av zucchini, helst ska man använda en mandolin. Fram till i tisdags har jag gått runt i tron att mandolin är ett musikinstrument släkt med lutan, nu vet jag bättre. Det är också benämningen på ett köksredskap som skär alldeles extremt tunna skivor av zucchini och de mesta annat i grönsaksväg. Jag försökte ersätta den med osthyveln, det funkade sådär. Möjligen är rivjärnets skivsida bättre. Det lutar åt (haha det blev ju roligt) att jag inom snar framtid kommer att vara ägare till en sprillans ny mandolin.

En tunn zucchiniskiva, några rucolablad, en klick morotsröra och så rull ihop. Snyggt, snabbt och superraw. På hemmaplan testade jag dem tillsammans med stekt makrill och potatisstomp.

Snajdigt mamma, var barnens kommentar. Vad var det jag sa, det blir råare tider nu.


Zucchinirullar med morot- och ingefärsröra

1 zucchini, modell större som gör det lättare att skiva
3 normalstora morötter
1 ingefärsknöl, cirka 4 centimeter
70 g cashewnötter
lite lantbuljong
1/2 - 1 dl olivolja
en rejäl knippa dill

Skär morötter och ingefära i mindre bitar och mixa tilllsammans med övriga ingredienser till en slät röra. Ett tips är att ta lite ingefära i taget för att få lagom styrka. Nötterna gör att det behöver mixas rätt länge och mängden olja kan variera. Tunna skivor av zucchini, några gröna blad, en klick röra och ihop till en rulle. Som drinktilltugg, förrätt eller tillbehör.

Hallonkakor till soppan

Sonen:
– Ska vi äta hallonkakor till soppan?
Jag:
– Nej, det är inte hallonkakor det är matmuffins. Det ser väl vem som helst. Gott va?
Sonen:
–Mamma, du är inte direkt världsbäst på att baka.

Tackar, som om jag inte visste. Men övning brukar ge färdighet, så jag övar vidare. Även om mina matmuffins inte riktig ser ut som brukligt, var det inget fel på smaken. I går på matlagningskursen lärde Renée Voltaire oss ett nytt förhållningsätt till matlagning. Man misslyckas inte, det blir möjligen bara något annat än man tänkt sig. Strålande, mina hallonkakor funkar.


Matmuffins

3 1/2 dl dinkelsikt
1 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 ägg
1/2 dl olivolja
2 dl medelhavsyoghurt

Fyllning:
parmesan, halloumi eller fetaost
inlagda soltorkade tomater
pumpafrön och lite grönt

Vispa samman ägg, olja och yoghurt och blanda med de torra ingredienserna. Skeda upp smeten i muffinsformar och tryck i valfri fyllning. Jag tog bitar av inlagd soltorkad tomat och parmesan. Lite timjan och pumpafrön högst upp och därefter cirka 20 minuter i ugnen. Nu är det bara soppan som saknas. Gör den på jordärtskocka.

Svenskt eko

I måndags skrev jag om att Köpenhamnsborna hade fått sin första ekologiska supermarket, men vi kan också. I Vallentuna utanför Stockholm finns Ekolivs och på Sverges framsida i Göteborg finns Ekostore. Det gör inget om de blir fler och gärna ett i Bromma.

Bild från Ekostore.

En resa i köket

Tunisien får vänta tills höstlovet och havet har badtemperatur. Resan är bokad. Längtan efter sommar, resor och andra smaker gör att jag drar upp besöksfrekvensen rejält på resesajterna. Kan man få klickprovision?

Hänger kvar runt Nordafrika och lagar en kikärtsgryta med mycket citronsmak som även gillas av barnen. Kikärter med sin nötaktiga smak är nog den lättaste vägen in i bönornas värld för barn. Rostade eller naturella, utan inblandning av något annat, brukar de väcka nyfikenhet och leda till provsmak. Här återfinns de i en allt i ett-rätt som ger tid för mer resedrömmar. Indien lockar och bra restips efterfrågas, tack.


Kyckling- och kikärtsgryta

600 g kycklingfilé
1 burk kikärter eller motsvarande mängd egenkokade
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 msk lantbuljong
2,5 dl medelhavsyoghurt kan bytas mot matlagningsgrädde
1-2 tsk sambal oelek eller ungefär 1/2 finhackad chili
1 msk honung
saften av en 1/2 citron
en näve finhackad bladpersilja

Skär kycklingen i mindre bitar och fräs den tillsammans med vitlöken. När den är nästan färdig blandar du i medelhavsyoghurt, lantbuljong sambal, honung och citron. Rör om ordentligt och smaka av med salt. Låt allt det bli varmt och lägg sedan i kikäterna och persiljan. Låt koka i 2-3 minuter till. Cous cous eller allra helst mogharabiah hör till.

"Naturlig" skinka med sju tillsatser

"En smak som inte går att få till på konstgjord väg" så skriver Atria Chark och Deli i annonserna för sin Lönnebergaskinka. "Vi har fullt sjå med att inte ändra ett dugg i vårt gamla beprövade småländska Lönnebergarecept" lyder fortsättningen. Nu är de anmälda till Konsumentombudsmannen för vilseledande reklam och de lär nog ha mer än fullt sjå med att vinna tillbaka kundernas förtroende.

Det är bra att företag granskas och anmäls och att vi konsumenter börjar ifrågasätta och ställa krav. I den bästa av världar leder det till naturligare och bättre mat. Mats Eric Nilssons bok "Den hemlige kocken" öppnande ögonen på många, inte minst mig själv. Jag tog en titt på vår frukostskinka från Scan som innehåller inte mindre än sex olika tillsatser, varav ett är mononatriumglutamat. Hur bra känns det? Det blir mer ost på mackan tills jag hittat en bättre skinka. Och mycket fler smoothies.

Jordgubbssmoothie
3 dl vaniljyoghurt
1 dl frysta jordgubbar
1/2 banan (kan uteslutas)
lite hampafrön

Mixas till en bra start på dagen dryck.


Två smarriga mackor

Färskost, skivad avokado och kryddkrasse
Färskost, aprikosmarmelad, valnötter och några rucolablad

Aprikosmarmeladen, fikon går också bra, går enkelt att göra själv. Läggs den torkade frukten i blöt över natten. Häll av vattnet och mixa dem till marmeladkonsistens.

Just nu gillar jag

Smaken är som bekant delad, men här är något av det jag tycker bäst om just nu.

Matvete, låter inte så sexigt, men här döljer sig en pärla. Det är inte bara gott i allehanda sallader, utan fungerar alldeles utmärkt att blanda i både färs och brödbak.

Grovrivna rotfrukter som morötter, rotselleri, rödbetor eller palsternacka får fräsa med i köttfärssåsen. Yummie.



Egefeld, det är något speciellt med danskarna och mat. Köpenhamn har fått sitt första ekologiska supermarket, med ett sortiment på 3000 olika varor. Titta, inspireras och starta gärna ett i Stockholm.

Vårtecken. Snö i all ära, men visst måste det vara vår när man kan göra nässelsoppa. Ett annat pålitligt vårtecken är Vårsalongen på Liljevalchs. Rekommenderas.

Matlagningskurs hos Renée Voltaire. I morgon kväll ska jag äntligen få lära mig hur man lagar mat. Förstår ni vilken skillnad det kommer att bli. För alla.

Kålrot är den knöl som med största sannolikhet har lägst besöksfrekvens i min grönsakslåda. Men varje gång den är där blir jag lika glatt överraskad. Bakom den där hårda ytan döljer sig ett saftigt inre. Grovriv den i sallad eller gör som Jamie, blanda med potatis i en gratäng.

Snabbmat

Löjligt gott, ohyggligt enkelt. Broccoli, chévre, pasta, pinjenötter och lite rosmarin. Enkla och rena smaker, inget konstigt. Så fjantar jag till det och köper små miniatyrsalami rullade i parmesan. De ligger där som torra, förkrympta små kulor. Det är fullständigt självklart att tunt skivad salami hade blivit bättre. Keep it simple.

Penne med chévre och tunt skivad salami

valfri pasta
250 g chévre
1 dl pinjenötter
lite färsk finhackad rosmarin
tunnt skivad salami
lättkokt broccoli

Koka pasta och broccoli. Under tiden steks pinjenötterna i en klick smör och olivolja tills de får lite färg. Blanda i hackad rosmarin. Klicka i bitar av chévre och pinjenötterna i den heta pastan. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp på ett fat tillsammans med broccolibuketter och salami. Pasta pronto, glöm inte att ringla över lite extra olivolja.

Dela lika

Äntligen en chokladkaka som ger klara besked på hur den ska delas. Jag har haft på känn att min bit alltid varit för liten. Bloomsberry & Co har specialiserat sig på roliga chokladförpackningar. Jag hittade några av dem i London men förmodligen finns de i Sverige. Är det någon som vet var?

En lokal låda

Att shoppa på nätet och få en grönsakslåda med de bästa av råvaror, tillsammans med goda recept levererade direkt hem till din dörr är det fler som erbjuder. Men få är så småskaliga och lokala som Cecilia Lundblad i Bromma.
Varje vecka skickar hon från sin ekobutik Tapenade ut ett 60-tal lådor till hushållen i närområdet. Nästa steg blir att erbjuda en låda med bara svenskodlat innehåll.

Hur kom du på idén med egna lådor?
Min butik var utlämningsställe för Mossagårdens lådor som skickas från Skåne. Det kändes som en onödigt lång transport och jag började fundera på att plocka ihop egna istället. Jag frågade mina kunder och det fanns ett stort intresse. Två gånger i veckan, tisdagar och torsdagar levererar jag nu mina frukt- och grönsakslådor.

Skiljer sig innehållet i dina lådor från konkurrenterna?
Utbudet är nog ungefär detsamma. Den stora skillnaden är att jag har möjligheten att skräddarsy lådor. Jag har lyckats få Spånga bageri att börja baka ekologiskt bröd, så nu kan du få ett smaskigt surdegsbröd med vete och råg tillsammans med dina grönsaker. Ägg och lite annat från butiken kan du också beställa till.
Och så är jag billigare, en låda hos mig kostar 155 kronor.

Och nu tänker du erbjuda en helsvensk låda?
Ja, jag märker att det finns en stor efterfrågan på närodlat. Jag håller på att leta efter lokal odlare och på Ekerö finns ju många, så det vore väl sjutton om det inte skulle gå. Den kommer att finnas som ett komplement till de andra lådorna. En annan tanke jag har är att leverera köttlådor.

Vad tycker kunderna?
Det roligaste är att de blir så glatt överraskade av smakerna. En kund ringde mig för att höra sig för om jag hade gjort något speciellt med morötterna. Hon trodde inte att det var sant att de kunde smaka så mycket bättre .
Och så levererar jag frukt till ett Montessoridagis i närheteten och nu har barnen tvingat föräldrarna att köpa frukt av mig.

Vad är det bästa du har just nu?
Långtifrån närodlat, men jag måste ändå säga Batavia salladen. Den smakar fantastiskt och med rätt omvårdnad räcker den länge. Fukta den lätt och lägg den i en plastpåse längst ner i kylen och du har sallad för en hel vecka. Den röda chilin kommer som god tvåa. Den är stor och lite rundare i smaken än vanligt.

Nästa vecka får jag min första låda med blandad frukt och grönt. Perfekt att jag har städat undan, ätit upp och gjort plats för nytt.

Rea på grönt

Jag har drabbats av städdille. I grönsakslådan. Det är inte så enkelt att jag bara rensar ut och kastar bort, utan allt som inte har synliga tecken på mögel eller är för skrumpet ska användas. Dagens hjältar, som hållit sig kvar in i det sista var: Tre bortglömda salladslökar, koriander som sett sina bästa dagar, de sista bladen på en romansallad, lite småvissen rucola och några kvistar bladpersilja. Det är löjligt vad mycket som döljs och glöms i en liten låda. Jag kompletterade bara med dill från frysen.
Hackade och blandade kom de till sin rätt i en tortilla. Så pass bra att jag faktiskt glömde bort att ta med potatisen.


Väldigt grön tortilla

5 dl blandade, hackade gröna blad och kryddor, salladslök, koriander, dill och olika salladssorter
6 ägg
1/2 dl medelhavsyoghurt

Vispa ihop ägg, yoghurt och gurkmeja med lite salt och peppar. Blanda i det gröna och om man vill tunnt skivad kokt potatis. Stek tortillan på svag värme tills den stelnat. Passar till allt som inte är grönt.

Minisemla

Smalsemla är inget för mig. Riktig grädde, bulle bakad på smör, och ordentligt med mandelmassa, tack. Men i miniformat. Jag skyndar på tillverkningen något genom att köpa färdig mandelmassa, som grovrivs och blandas med en skvätt mjölk och lite inkråm från bullen. Att minibullen är bakad på dinkelsikt gör dessutom att den kvalar in under kategorin: Fiberrik.

Här kan du läsa om en känd semmelälskare tillsammans med lite historik.

Strömmingslåda och Tunisien

Det är två frågor som snurrar i mitt huvud just nu. Strömmingslåda och Tunisen. Bägge handlar om smaker. Jag älskar stekt strömming på knäcke eller med potatismos, men hur ofta har det hänt att jag själv lagat det? Max två gånger på 30 år. Det är möjligen förklaringen till varför jag ägnar tanketid åt något så banalt som en strömmingslådas vara eller icke vara. Men den kommer, jag lovar.

Huruvida jag ska åka till Tunisien är mer osäkert. Jag längtar efter andra kryddor och värme. Kanske är där för kallt i februari. Å andra sidan är det ljust och smakerna finns, det räcker långt. Jag låter det snurra ett tag till och prövar under tiden tunisiskt på hemmaplan. Harissakryddad kyckling till bönor med kanelyoghurt. Hade den lokala butiken skärpt till sig och haft moghrabiah, de stora runda cous couskornen, skulle de legat som vackra pärlor på tallriken.


Harissakyckling och kanelyoghurtbönor

4 kycklingfiléer
harissakrydda efter smak ( min smak = knappt 2 tsk)
saften från 1/2 citron

250 g frysta haricot vert
1-2 pressade vitlöksklyftor
1/2-1 tsk kanel
2 dl medelhavsyoghurt

Skär kycklingen i mindre bitar och blanda den med harissa och citronsaft. Grilla i 225 graders ugn tills den är genomstekta. Rör ihop yoghurt, kanel och vitlök. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt bönorna bara vända ner i kokande vatten. När de svalnat så blandas de med yoghurten. När jag inte lyckats med att hitta moghrabiah, så övergav jag cous cous spåret för matvete.




Här är en variant på egentillverkad harissa:

2 röda, urkärnade chilifrukter
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk salt
1/2 dl olivolja

Körs med stavmixer till en slät pasta.

Ljudlös frukost

En skitsur och morgontrött son tycker att det smaskas för mycket runt frukostbordet.

- Alla äter så tyst de kan, ta din macka nu.
- Ni låter för mycket och pappa smaskar.
- Snälla, ät din frukost istället för att lyssna så mycket.
- Ahhhhh, jag blir galen.

Han rusar iväg och vi hör det prasslas och rasslas. Efter en stund kommer han tillbaka iförd sina värsta Monster Jam hörlurar. Hela frukostbordet brister ut i gapskratt och han njuter av en ljudlös frukost.

Pumpad sallad

Förutom mitt gröna nyårslöfte så har jag också lovat att bättra på den egna kroppens muskulatur. Är man en och åttio över havet krävs det en del muskelkraft för att stå rak. Jag har därför utsett bodypump till gällande träningsform för 2008.

Pumpade muskler ger förutom darriga armar och ben, ett omedelbart sug efter mat. Nyttig mat. Avokadon har hamnat oförtjänt fel i den hysteriska fettdebatten. Visst är den fetare än många andra frukter, men det är rätt sorts fett, nyttigt enkelomättat, precis som i olivolja. Dessutom är den fylld med antioxidanter, folsyra, kalium och både C- E- och A-vitamin. Perfekt efter träning. Vad som är godare än avokado, marinerade kronärtskockshjärtan, matvete och tunt skivad fänkål? Ingen aning.

Avokado- och kronärtskockssallad
en portion

1 delad avokado
5-6 bitar av inlagda kronärtsskocka
en ordentlig näve sallad, jag valde röda mangoldblad
lite grovhackad bladpersilja
tunt skivad fänkål

Lägg uppsalladen på tallrik och fördela matvete och grönsaker ovanpå. Häll på lite av skockornas marinad, några stänk färskpressad citronsaft, salt och svartpeppar.



Avokadofakta:
Avokadon kommer urprungligen från norra Sydamerika, där den odlats mycket länge. Till Europa kom den först på 1500-talet. Idag är Mexico en av de största producenterna men den odlas också på närmre håll i Medelhavsområdet

Botaniskt är den ett bär med ljust, grönaktigt fruktkött runt ett stort frö som kan väga upp till 25% av avokadons totala vikt.

Den är känslig för kyla och får lätt brunfärgade missfärgningar om den förvarats för kallt.Om den inte vill mjukna är det också ett tecken på en kylskada. Medelhavsavokadon har 7 grader som lägsta förvaringstemperatur, den tropiskt odlade ska inte förvaras under 13 grader

Avokadon kan användas i färskpressad jucie och smakar bra tillsammans med äpple,banan och apelsin.

Galadessert

Det här inlägget skulle ha kommit betydligt tidigare, men min dator fick tyvärr ett nervöst sammanbrott. Jag antar att ni också upptäckt att måndagar är TVs galakväll. I måndags var det Idrottsgala och jag grät en skvätt tillsammans med Anja. I kväll är det Filmgala, definitivt no tears. En måndagsgala tarvar en efterrätt. Den här är så snabb att du fixar den mellan tacktalen eller så spar du den till nästa måndag. Gröna stekta päron, applåder

Stekta päron med yoghurt

2 stora hårda päron
råsocker
medelhavsyoghurt eller vaniljglass

Skiva päronen tunt och doppa dem i råsocker. Stek dem mjuka i lite smör. Servera med medelshavsyoughurt, eller vaniljglass och eventuellt lite lönnsirap.

Fegvego

Nej, det blir ingen vegovecka för mig. Jag skyller på en cyklande make, jag skyller på barnen , jag skyller på vädret. Men mest för att jag är sugen på Matbrukets lammkorv, att jag går omkring och funderar på en strömmingslåda och så jag vill laga Jamies rådjursstroganoff. Jag kommer att följa Lisas matvecka med stort intresse, för inspiration till nya gröna rätter.

Det är måndag så jag gör det lätt för mig och lagar Halv Grek Plus Turks zucchiniplättar till lammkorven. Lite av fegvego. Vilket som är godast, plättar eller korv, är svårt att svara på.

Zucchiniplättar med fetaost

1 grovriven stor zucchini
150 g smulad fetaost
1 dl dinkelsikt eller vanligt vetemjöl
1 ägg
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 fihhackad röd chilifrukt
1/2 dl finhackad dill
1/2 dl finhackad mynta

Salta på den rivna zucchinin och låt stå i 20 minuter. Krama ur så mycket vätska som möjligt. Ju torrare dessto lättare att steka. Blanda samman alla ingredienser. Stek i olivolja på medelvärme. Var inte lika otålig som jag utan vänta några minuter med att vända plättarna, så att de håller de ihop. En matsked smet blir lagom till en plätt. Lite pressad vitlök, salt, peppar och en skvätt olivolja, utrörd i matlagningsyoghurt blir lagom kladdigt till.

Retroräka

Ibland är tryggheten i en gammal bekant precis vad som behövs. Som räkcocktail, helrätt förrätt på sjuttiotalet, i originalversionen serverades den med svajig vit sparris på burk. Och självklart i höga glas.

Tillsammans med gorgonzolainbakad oxfilé och konserverade päron med smält After Eight var det dåtidens hippaste middag. Jag nöjde mig med förrätten och bidrog med lite nutid genom att skippa rhode islandsåsen och ta wasabi dressing. Barry White på stereon, vitt vin och räka, let's go for retro.

Räkcocktail 4 st

100 g små fina ärter
500 g skalade räkor
fint skuren isbergssallad
1/2 tärnad gurka
1 tärnad avocado

Wasabidressing

Enklaste wasabidressingen får man genom att blanda wasabi, majonnäs och medelhavsyoghurt eller gräddfil och pressad vitlök efter smak.

Veckans kakhjälte

Får jag be om stööörsta möjliga tystnad. Favoritmat proudly presents: Operakällarens minidammsugare, lite kantstötta, lite mindre runda men defintivt hemgjorda. And the winner is, priset som veckans kakhjälte går till.....

- Först måste jag tacka Daniel utan honom hade det aldrig gått. Han har stöttat mig och delat med sig av sina erfarenheter.
Tack till mina barn som har en omättlig aptit på sötsaker. Det här känns fantastiskt, jag vet inte riktigt vad jag ska säga, det är så många jag vill tacka..... tack alla... tack
Just det, tack Odense för den perfekt gröna, färdiga och utkavlade marsipanen.

Dammsugare modell mini

rumstempererat smör 100 g
florsocker 100 g
vaniljsocker 1 tsk
kakao 2 msk
mixade kaksmulor 3 dl
arrak och rom efter smak

Blanda allt spritsa upp korvar, rulla ut marsipan, doppa i choklad, lycka till.

Så lyder Daniels recept. Jag hade nog med att få smeten på plats och är väldigt glad för att Odense hade fixat marsipanen åt mig. Kaksmulor hade jag svårt att hitta här hemma, de var redan uppätna, så jag köpte havrekex som krossades.

Mer glam, tack

Matlagning är trist och jag lider av akut glamourbrist. Maten tar för lång tid på sig att bli lagad, det måste gå mycket snabbare. Skärpning. Här råder brist på cocktailglamour, badskumsglamour, högklackade skorglamour, uteserveringsglamour, snyggthårglamour och spretamedtårnaisandenglamour. Jag är inte på något sätt svårflirtad, all sorts glam är välkommen. Kort och gott: Mycket mer glam, tack.

Det märkliga är att äkta lyx har egentligen väldigt lite att göra med vad saker kostar. Det handlar mer om att unna sig det där lilla extra i vardagen. Att dricka bubbel på en måndag, extragott bröd och marmelad till frukost eller att helt ensam gå och se en bra film. Fast jag måste nog ändå erkänna att en resa till New York eller en ruggigt snygg handväska är inte heller fel. Men vardagslyxen ger mest.

Gröna glamourtips på ett skönt sätt, finns i boken Green is the new black. Som att ge sin gamla T-shirt ett nytt liv genom att ladda ner ett snyggt tryck, helt gratis.



Jag tänker köpa med mig något färdiglagat från Fröken Nilsson till kvällen. Snabbare mat och mer glamour till alla.

Baba ganoush, dadlar och fetaost

Baba Ganusch gjord på blomkål istället för aubergine är snuskigt gott. Till i princip allt. Jag kan och äta sked efter sked. Stek blomkålen i olivolja tills den blir mjuk och fått färg. Mixa tillsammans med de övriga ingredienserna i en vanlig baba ganusch. Tillsammans med dadlar, fetaost, lantbröd och vin blir det mezeparty. Här är fler tips på suveräna smaker:

Anna:
Tipsar om sajten Foodpairing, inspiration i mängder.

Kristoffer:
Morötter och apelsin: Stek morötterna tillsammans med lite cestat skal, pressa efter ett tag över apelsinsaft och låt koka in. Salta efter behag. Kan tänka mig att det passar väldigt bra till kyckling eller något åt det lite mer asiatiska hållet.

Så kan jag passa på att lägga till ytterligare en: Banan stekt med färsk rosmarin. Passar lika bra till kotlett som några glasskulor.

Bondhustrun:
En löjligt god smakkombo är:
blomkål - ugns"rostad" i skivor ca 20 minuter (med olivolja och flingsalt samt svartpeppar på)
plus ruccola och chèvre (inte sådan med mögel på!)

Blandas ihop till en sallad. Receptet hittade jag på en plastpåse runt ett blomkålshuvud en gång och sen gör det succé. Främst gör vi det på sommaren av någon anledning men nu blev jag sugen... Det är helt klockrent. Tycker jag.

rubus articus:
Inget exotiskt direkt, men röda linser och spenat gör sig riktigt bra ihop!

Emma:
Hmm, vet inte riktigt om jag har några revolutionerande smakkombinationer men jag postade ett recept på grönsakstryffel på min blogg idag. Har inte testat det själv men det låter spännande.

Annars äter jag mycket keso, mosat med chilisås, ajvar, balsamvinäger, soja blir det en lätt sås. Eller med banan som man även "fluffar" upp lite grann, sött och gott, till till exempel pannkakor eller fruktsallad.

Jag vill ha fler smakkompisar

Kristoffer tipsade i mitt förra inlägg om att palsternacka funkar väldigt bra ihop med hackade hasselnötter, honung och rosmarin. Det är just den typen av tips som ofta lyfter en hel vardagsmiddag. Perfekta smakkombinationer. Plötsligt kommer Herr Palsternacka i en helt ny dager med sina nya vänner

Jag vill ha fler tips på era bästa smakkompisar som ger matlivet 2008 en kickstart. Skriv in dem i kommentarerna så gör jag ett nytt inlägg och lägger upp dem och länkar allt eftersom.

Fler som får svettas

Efter att jag låtit svamparna svettas enligt Jamie, kom jag på att väldigt många av grönsakerna som hamnar i mitt kök får svetta sig fram till rätt smak och konsistens. Jag kokar i princip aldrig rödbetor eller grön sparris. De steks istället direkt i pannan, inte helt torrt utan tillsammans med lite olivolja. Inte ett uns av smaken går förlorad. Här är mina gröna bästisar serverade tillsammans med sina bästa smakkompisar.

Grön sparris, pinjenötter och parmesan trivs förträffligt på toppen av en risotto.

Zucchini i skivor, färsk mynta och smulad fetaost gillar bulgur och matvete.

Rödbetor i bitar, färsk timjan och smulad chèvre smälter ihop med pasta.

Sockerärter ( här fungerar frysta lika bra), finhackad vitlök och lite sambal oelek säger inte nej till grillad entrecote och bernaisesås.

Rödlök i tunna klyftor, färsk ingefära, honung och balsamvinäger är gärna kompis med vildare djur.

En bra kvinna reder sig

Till kvällens lammfärsbullar med färskriven ingefära och en doft av vitlök, okej då, köttbullar med ingefära, tänker jag servera varm jordärtskockssallad. Jag kan villigt erkänna att det fanns en viss skepsis till receptet av Renée Voltaire. Inte smakmässigt, men de små knölarna ska egentligen svarvas eller hyvlas till nudlar. Jag har definitivt ingen svarv, (det verkar saknas en del utrustningdetaljer i mitt kök) vilket innebär att jag i den bästa av världar skulle bli klar framåt niotiden.

Dessutom ska den göras på pak choi och bor man utsocknes är det lättare sagt än gjort. På Vivo och ICA skakade de på huvudet och att åka längre kändes både jobbigt och inte särskilt miljösmart. Inte minst med tanke på hur långt pak choien själv har färdats. En bra kvinna reder sig ändå. Jag skred till verket genom att resolut klyfta skockorna och ersätta det gröna med kraftig romansallad. Vilket snilledrag.

Varm sallad med jordärtskockor

ett tiotal jordärtskockor
1 kruka romansallad
2 msk av Voltaires Tamarisås, japansk soja 1 pressad vitlöksklyfta
1 knivsudd sambal
saften av en lime
1 tsk honung
hampa- eller sesamfrön till servering

Skala och klyfta jordärtskockorna. Stek dem i olivolja tills de är mjuknar, rör därefter i alla övriga ingredienser och slutligen romansalladen. Vänd runt tills allt blir varmt. Jag lät det vara ganska mycket tuggmotstånd kvar i jordärtskockorna, vilket smakade alldeles utmärkt.

Tryffelchocken sprider sig till Operakällaren

Man vet aldrig var man hamnar i bloggvärlden. Konditorchefen på Operakällaren har sett mina köttbulleliknande tryfflar. Hihi, vad pinsamt. Här kan man njuta av riktiga skapelser. Jag skäms eller skräms i allafall inte mer än att jag frågat om receptet på minidammsugarna. Får jag till dem här hemma, blir jag helt självutnämnt Veckans kakhjälte.

Nu även i grönt

Det sveper en grön vind över matbloggsvärlden. Alltifrån gröna nyårslöften till utmaningen att bara äta grönt under en vecka. Jag är lite fundersam hur den snabbcyklande maken kommer att klara att bli helgrön. (Förmodligen är det bara en dålig ursäkt från min sida). Jag vill ju inte att han ska tappa orken på Tranebergsbron och gud förbjude, bli omcyklad av grannen.

För de som inte vet kan jag upplysa om att det pågår en slags cykeltävling från Bromma in till stan, varje morgon med återresa vid 17.30-tiden, året runt. Jag tror inte att finns någon exakt start eller målgång, men på Tranebergsbron och framförallt vid Norr Mälarstrand gäller det att se upp. Även jag tar cykel intill stan under den varmare delen av året och ja, jag har ganska många växlar. Det riskfyllda med att cykla är inte alls trafiken, utan ett möte med eller än värre att kommer i vägen för någon av dessa trikåklädda fartgalningar.

Nu drog väl det här inlägget iväg i en helt egen riktning. Okej, jag knyter ihop det hela med att cykla är ju också ett grönt val. Är det grönt på middagsbordet som gäller, då kan en bra början vara de snygga underläggen från Åhléns. Och priset, ja det vet ni redan.

Låt svampen svettas

Det är dags för säsong två av Jamie at home och söndagskvällarna har återfått lite av sin charm. Saknaden efter Sopranos har varit stor och Tony's favoritpasta har lagats några gånger som kompensation. Nu nöjer jag mig med Jamie ett tag framöver. Klockan 19.25 är inte den bästa av tider, men det som bjuds i programmet kan ingen klaga på.

I går ägnades all tid åt svamp och jag lärde mig att den kan grillas i het och torr grillpanna. Herregud jag har ingen grillpanna, vilken skam det måste införskaffas. Ändå fungerade det förvånandsvärt bra med min vanliga gamla teflonpanna. Den var helt torrt, inte en gnutta olja eller smör, bara svampbitar som fick svetta sig fram till en mjuk och skön konsistens och smakkoncentration. I det tillståndet beblandade de sig med färskpressad citronsaft och örter. Mycket riven parmesan och himmel vilka smaker, till risotto, pasta, sallad eller helt enkelt på en macka.

Grillad svamp

fyra nävar blandade färska svampar, portobello, shitake och ostronskiving
saften av en färskpressad citron
en ordentlig knippa finhackade färska örter, persilja, dragon och

Dela svamparna i bitar i bitar och grilla/stek dem på medelvärme i helt torr panna. när de mjuknat blandar du dem med citronjuice och färska örter. Ta lite saft i taget och smaka dig fram till lagom mängd. Himmelskt, jag längtar till den svenska svampsäsongen.

Kalasgryta med miljöschysst fisk

Viktigt tillägg i torsk- och överfiskningsdebatten: All fisk är inte utrotningshotad.

Det finns massor av sorter som är ohotade och vill man äta miljöschysst fisk så har Isabella Lövin gjort en väldigt bra guide som finns på DN:s Mat och Drycksida. Hennes Kalasgryta såg så god ut att den fick bli vår söndagsmiddag.

Isabellas Kalasgryta

600 g hokifilé
500 g oskalade räkor
4 stycken potatisar i småbitar
2 finhackade gula lökar
1 finhackad vitlöksklyfta
1 strimlad röd paprika
1 strimlad gul paprika
1 burk crème fraiche
saften från 1 citron eller 2 dl vitt vin
1/2 finhackad röd chili
8 dl lantbuljong eller fiskbuljong
dill

Fräs lök, vitlök och paprika i olivolja utan att de tar färg. Låt potatisbitar och chilin fräsa med en stund innan buljongen hälls på. Låt koka tills potatisen börjar mjukna. Vänd ner crème fraiche och citronsaft eller vin. Smaka av med salt och peppar och lägg i filéerna och mycket dill. Koka upp och låt sjuda tills fisken är genomkokt. Räkorna blir bäst om man lägger i dem vid precis innan det är dags att äta.

Vitlök och chili är mina tillägg och orginalreceptet innehåller två burkar med créme fraiche. Jag nöjde mig med en, receptnamnet är däremot helt oförändrat och stämde på pricken.

Tryffel-chock

Visst är de snygga mina nya frukostskålar, inhandlade på Åhléns för 25 kronor styck. Lite dyrare än förra året, då allt jag handlade på varuhuset visade sig kosta 20 kronor. Men jag är beredd att gå med på prisökningen, det är ju trots allt tryck även på skålarnas insida.

I kväll tänker jag överraska med en CHOCK i skålarna. Det handlar inte om en liten banal kvällstidningshistoria, utan en riktig smäll. Egentillverkad tryffel med vit choklad och lingon. Och så själva chocken; TRYFFLAR MISSTOGS FÖR KÖTTBULLAR. Jag tog en genväg på slutet som gjorde godsakerna förvillande lika Mamma Scans bleka köttbullar. För känsliga personer rekommenderar jag extra florsocker strax innan servering för att undvika förväxling.

Ett avslöjanden måste till, trots lingonen är det inte jag som är receptmakare. Men det blev vansinnigt gott. Syrligt möter sött i en närmast perfekt kombination. Kvällen blir i soffläge, med tryfflar och en chockartat bra film.

Tryffel med vit choklad och lingon

250 g vit choklad
3/4 dl vispgrädde
1/2 tsk kanel
1 dl frysta lingon
florsocker

Smält chokladen tillsammans med grädden över ett vattenbad. Rör så att allt blandas ordentligt. Låt svalna, därefter blandas kanel och lingonen i. Ställ smeten i kylen och låt den stelna. Ta en klick av smeten, doppa den i florsocker som gör det lättare att rulla en kula. Lägg kulorna på en bricka, avsluta med att pudra över ytterligare lite florsocker och täck med plastfolie. Ställ in i frysen så att de stelnar ordentligt.

Avslöjande 1: Receptmakare är systrarna Eisenman från The Cookbook café. Deras tryfflar är på bilden helt vita inuti, vilket för mig är en gåta, eftersom lingon och kanel färgar smeten beige. Om någon vet svaret så berätta gärna.

Avslöjande 2: Enligt receptet ska man smälta vit choklad (300 g) och doppa kulorna i. Jag tyckte att det räckte med den choklad som var. Och köttbulle-effekten blev ganska rolig.

Genväg för pancetta

Det svåraste i det här receptet är att få tag i pancetta, italienskt lufttorkat, orökt sidfläsk. Har man inte en saluhall eller bra köttbutik runt hörnet så får man ta genvägen via bacon. I rätt säsong hade jag valt färska bondbönor, i januari blir det gröna ärter istället.

Med dessa små justeringar blir det en allt i ett-rätt helt i min smak. Jag serverade den till pasta men nästa gång kan det lika gärna bli i en sallad.

Bacon, ärter och chèvrepanna

2 paket Änglamarks bacon
1 litet paket ärter
saften av en halv citron
2 finhackade vitlöksklyftor
300 g chèvre
lite färska myntablad eller timjan

Stek bacon tillsammans med vitlök. Häll på tinade ärter och citronsaft och låt allt koka samman någon minut. Lägg på bitar av chèvre som får smälta en aning. Strö över lite färska myntablad eller timjan och smaka av med svartpeppar.

Torsken väcker känslor

Jag har bestämt mig för att säga nej tack till torsk och skrev för någon dag sedan om det positiva i att Melker Andersson slutar servera torsk på sina krogar. Torsken väcker känslor och frågor, vilket syns i kommentarerna. Stämmer det verkligen att den håller på att försvinna?

Jag är ingen expert, utan grundar mitt nej på de rapporter som kommer från olika håll. En överfiskning kan bara leda till tomma hav och en bättre hushållning av havens resurser kan jag bara se som positiv. Därför väljer jag att äta av den fisk som fiskas så att bestånden har en chans till fortlevnad. Inte minst för mina barns skull.

Mattrender, nyponbröd och wasabi

Äntligen har jag köpt Bullebodens nypon- och mandelbröd. En eller möjligen två skivor slank ner direkt med lite robiolaost. Därmed har jag avverkat något av det man tror ska bli mattrendigt under året.

Lokalt och ekologiskt (allt bröd från Bulleboden är ekologiskt och mjölet kommer nära från Saltå Kvarn) tros bli huvudtrenden. Ingen är väl förvånad.

Det blir mer av vågade smaker, mer kryddor och starkare ostar. Där har jag lite att jobba på, robiolan är motsatsen till stark.

Indien och indieninspirerad mat får en renässans. Jojo, vilken tidning har inte haft ett resereportage därifrån på sista tiden. Japansk mat bli mer mainstream, vilket verkar stämmer, för under min store-check hittade jag wasabi på ICA.
Slutligen är det ju sommar-OS (invigningen är 08-08-08 klockan åtta) i Peking vilket gör att det kommer att bli ett större intresse för kinesisk mat. Tack, det behövs.

Källa Foodnet.se

Wasabidressing

Håller kvar Köpenhamnsinspirationen och testar wasabicaesardressing som köptes med från Sticks'n'Sushi. Den serveras sparsamt, jag vill att den ska räcka länge, till en caesarsallad med kyckling, blandad med rostad palsternacka, päron och potatis. Men gud så gott, burken hämtas omedelbart ut ur kylen för påfyllning.

Jag kommer att behöva tillverka egen och innehållsförteckningen säger: majonnäs, ansjovis, vitlök, olivolja, parmesan, worchestersås, citron och wasabi. Mina smaklökar säger att de har inte snålat på vare sig majonnäs eller parmesan. Visst säljs väl wasabi i många vanliga matbutiker? Jag ger mig ut på en store-check.

Nej till torsk, men ja till falu

Det blir ett fortsatt ja till att servera falukorv i mitt kök, framförallt om den kommer från Roslagskött. Här kan du hitta deras produkter i Stockholmsområdet. Inspirerad av Danmarksresan gjorde jag äppelfläsk utan fläsk men med falukorv. Därtill en enkel senapsås på grov skånsk senap, lite grädde och matlagningsyoghurt, broccoli och kokt potatis. Lätt som en plätt.

Snyggt, Melker

Melker Andersson slutar att servera torsk på sina restauranger i Stockholm.

– Torsken är utrotningshotad, och mitt sätt att hjälpa till är att inte servera den säger han.

Snyggt, jag hoppas att det här gör att fler krögare följer hans exempel. Som privatperson kan man följa Ung farbrors uppmaning och kontakta producenterna och fråga hur de tänker agera i torsk-frågan. Jag har slutat köpa torsk, det är en av mina favoritfiskar och jag vill ha den kvar i haven.

Ett rymdmeddelande

Detta är vad barnen knåpat ihop och ställt vid sidan om datorn. Jag bjuder in Buzz och hans vänner på varm choklad med marshmallows. En muta? Nej, det har jag svårt att tro.

Egen brödbulle

Bulleboden har stängt på måndagar, så i väntan på nyponbrödet roar jag mig med att baka Anna Bergenströms rucolabröd med fetaost. Lättbakat, vilket är ett huvudkrav för att jag ska ge mig fram till bakbordet, men ännu viktigare det har en strykande åtgång, framförallt till soppa.

Rucola och fetaostbröd

1/2 paket jäst 2 tsk salt 1 msk honung
6 dl ljummet vatten
2 1/2 dl havrekli eller fiberhavregryn
10 dl vetemjöl (dinkel) (jag blandade dinkel och rågmjöl för att få brödet grövre)
200 g fetaost
en rejäl näve rucola

Blanda jäst, salt och honung med lite av det ljumma vattnet. Häll på resten av vattnet och blanda i mjöl och havrekli. Arbeta samman till en smidig deg och låt jäsa i 1-2 timme. Jag nöjde mig med 1 timme. Här kommer det viktiga; Knåda inte degen när den är färdigjäst utan dela den bara i två delar. Platta till den ena delen och lägg den på en bakpappersklädd plåt. Täck med fetaost och rucola. Dags att platta ut den andra delen och lägg den ovanpå. Nyp ihop kanterna runt om och grädda i 225 grader i cirka 30 minuter. Kalassmarrigt.

Barntips: På bilden är det bara ost på ena sidan av brödet, vilket beror på att barnen gillar inte fetaost i bröd. Alltså använde jag bara 100 gram och endast på halva brödet. Det blev en vuxen- och en barnsida.

Nya intressen, nya smaker

Maken lagar middag. Älgfärsbiffar på citrongrässpett, råstekt potatis, palsternacka och morot samt smörfrästa trattkantareller. Klockrent. Men lingonpesto, känns inte det väldigt konstigt?
Nej då, i ett jaktprogram som han tittat på gjorde de viltgryta tillsammans med en pesto gjord på lingon. Jag tror mig ha ganska bra koll på hans intressen, men jakt var något helt nytt. Hittills har cykling dominerat. Kan man cykla och jaga? Samtidigt?

Peston blev en glad överraskning. Ska jag vara helt ärlig så blev den superbra till vilt. Uppvuxen med lingonröda tuvor runt knuten, borde jag ha kommit på den.

Lingonpesto

2 dl lingon
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 dl grovriven parmesan
en näve rucola
en nypa råsocker

Mixa ingredienserna till en pesto. Smaka av med salt, peppar och lite råsocker.

Det är Anders Levén som är pappa till peston

Ge dig själv ett grönt nyårslöfte

Matälskaren på Taffel.se uppmanar oss att avlägga ett grönt nyårslöfte. En toppenidé som jag direkt hänger på. Jag väljer två stycken som kommer att få sitta på kylskåpsdörren under hela 2008.

1. Att använda min tygväska "I'm not a plastic bag" oftare och därmed minska slöseriet med plastpåsar.

2. Att bli en bättre säsongsätare och försöka ersätta långväga produkter med sådant som är i säsong här hemma.

Ung farbror har avgett ett löfte som jag tycker att vi alla ska utnyttja mycket mer. Att börja ställa mycket mer krav och frågor till producenterna.

Sommarkänsla

Morgonens frukost leder fram till en betydligt lättare lunch. Fryst mango är en toppenprodukt som tillsammans med chili, lime och kyckling nästan ger mig sommarkänsla. Nej, jag är nog bara fredagssnurrig. Ha en skön helg.

Kyckling- och mangosallad
400 g kycklinglårfilé
sesam- eller hampafrön
1 paket fryst mango
1-2 finhackade chilifrukter
3 finhackade salladslökar
saften av 1 lime
några nävar rucola eller annan sallad
1 msk finhackad koriander
balsamvinäger och olivolja efter smak

Jag lät kycklingen marinera i lite vitlök, citron och olja en stund innan jag stekte den. När de är nästan klara strör jag på sesamfröna. Använder jag hampafrön åker de på efteråt, eftersom de inte mår bra av värme. Blanda samman ingredienserna till salladen, beroende på tycke och smak kan man öka mängden lime och koriander. Ett bröd från Bulleboden smakar inte så dumt till.

Långsmala riddare

Jag blev så brödinspirerad av att prata med Carina på Bulleboden, att jag ställde till med lyxfrukost för att bli av med mitt gamla bröd. Doppad i ägg, mjölk och kanelblandning blev en osötad limpa från Pågens, med åtminstone vissa tecken på fullkorn. Innehållsförteckningen är granskad och så långt jag kan se fri från diverse konstigheter.

Eftersom jag älskar Fattiga riddare är det inte första gången de dyker upp. Jag vill därför göra er uppmärksamma på att dessa är skurna i långsmala stavar och därmed mycket godare. Lägg till medelhavsyoghurt, björnbär, honung och valnötter. Jag skippar nog lunchen.

Långsmala riddare

bröd skuret i långsmala stavar
3 ägg
2 dl röd eller gammeldags mjölk
1/2 tsk kanel

Vispa ihop och lägg i ditt gamla torra bröd. Stek och servera med valfria lyxiga tillbehör. Honung eller lönnsirap är dock ett måste.

Bulleboden

En råg- och vetesurdeg blandad med nypon, mandel och russin ger ett av de godaste bröd jag smakat på länge. Nej, jag har inte bakat själv utan det är Bageriet Bulleboden på Kungsholmen som knådat denna goda limpa. Nystartade sedan fyra månader gör Maria Brenander och Carina Åström allt hantverksmässigt från grunden. Inga inköpta halvfabrikat, mjölet kommer från Saltå Kvarn och alla ingredienser utom vissa kryddor är ekologiska. Inte undra på att det smakar gott. Här bakas bröd för både mat och fika.

– Ska jag rekommendera något så blir det våra bullar. Jag kan inte säga vad som är speciellt med dem mer än att de är absolut bäst, säger Carina.

De 23 sittplatserna gör det möjligt att stanna till på Parmmätargatan 7, för både frukost, lunch eller en fikapaus. Måndagar är vilodag och stängt. Övriga vardagar håller de öppet mellan 07.30 - 17.00 och färskt helgbröd erbjuds mellan 10.00-16.00. Vilken lyx för er som bor i närheten.

Bullarna i all ära, men missa för guds skull inte nyponbrödet.

Bageri Bulleboden, Parmmätargatan 7, Kungsholmen

En glad amatör

Jag har vetat det hela tiden, men inte känt för att basunera ut det. Men nu när jag läser DN:s smakduell så är det dags att erkänna; Jag är en riktig amatör när det gäller portvin.

Nya smaker

Mer grönt, mer fisk, mer snabblagat, mer chili och mer oväntade kombinationer. Det är dags för nya smaker. Julen är över för denna gång.

Lax med chilisalsa

4-6 laxfiléer

1-2 finhackade röda chilifrukter
3 finhackade tomater
1/2 skalad och finhackad gurka
saften från en lime
2 finhackade salladslökar
1 näve färsk korinader
1 fint tärnad avocado
lite olivolja

Laxen ungsbakades tillsammans med lite finhackad koriander, limejucie, salt och peppar.
Under tiden blandas alla ingredienserna till salsan. Den blir bara bättre av att få stå till sig en stund. Tillbehör; sallad med olika gröna blad och delikatesspotatis.

Hemkörda chicken nuggets

Fullt av lekande barn i huset. På lunchmenyn står hemgjorda chicken nuggets. Vuxenvarianten har ett täcke av parmesan, persilja och vitlök. Doppa i sweet chilisås tillsammans med nudlar eller bara en sallad. Lunchen är serverad.

Chicken nuggets

400 g kycklinglårfilé
1 uppvispat ägg
skorpmjöl och sesamfrön
finhackad persilja, vitlök och finriven parmesan

Skär filéerna i mindre bitar. Blanda skorpmjöl, sesamfrön, salt och peppar på en tallrik. Eller något vuxnare; persilja, vitlök, parmesan, salt och peppar. Doppa bitarna i ägg och rulla i blandning till de är helt täckta. Stek gyllenbruna på medelvärme. Lägg till nudlar, sallad och sweet chili och lunchen är klar.

Kaffe, bank och shopping

En kaffe i väntan på din tur i bankkön. Eller bara en kopp kaffe utan bankärende. Ja, det är vad man bjuds på om man besöker Jyske Bank på Vesterbro. Något för en pigg svensk bank att ta efter, när de flesta bankärenden sker på nätet.

Kaffe och en kort stunds överläggning, brukar göra underverk för all shopping. inte minst mellandagsfynden. Är du i närheten rekommenderar jag Sosta Espresso Bar, Nitty Gritty Café med smashing shopping och kaffe i ett eller Poli Café, mitt i smeten på Drottningatan 56.
I Götet sätter jag mig gärna på Bar Centro på Kyrkogatan 31, väldigt nära NK och granne med en farligt inspirerande klädaffär för tjejer. Är jag i Nyköping så är det på Café Hellmans Västra Trädgårdsgatan 24, jag träffar deras egen Carrie Stina Bradshaw som ger ovärderliga tips om säsongens must have-väskor.

För Sveriges övriga städer har jag tyvärr ingen aning, men jag är tacksam för alla tips, både på kaffe och bra shopping.