Rockdust

Först tror man att det är ett skämt men det är faktiskt helt sant. Blandar man Rockdust i jorden får du grönsaker som är större än allt annat du sett. Och på platser där det tidigare inte gått att odla. Det är inget konstigt hokus pokus utan ett fint mineralrikt stendamm från Skottland som återmineraliserar våra utarmade och mineralfattiga jordar. Allt som odlas blir bättre, större, godare och nyttigare. På helt naturlig väg. Nu säljs det i Sverige av Wiksunds Trädgård på Färingsö varje fredag - söndag 12.00-16.00. Mot slutet av sommaren kommer jag att stoltsera med grannskapets största morötter. Hallå, hur många påsar får man köpa?

Sommarlax

Så var det dags igen, svarta rubriker om att grillad mat ger cancer. Samma sak, varje år. Skapa lite oro, inte njuta för mycket. Läser man noggrannare så handlar det om daglig konsumtion av kött som grillas tills det blir bränt eller sotigt. Jag tänker grilla hela sommaren och jag vräker inte i mig sotiga biffar. Just till den här laxen använder jag ugnen.

Till fyra personer:
600 gram fryst laxfilé
olivolja
1/2 pressad lime

Såsen:
2,5 dl medelhavsyoghurt
nästan en hel kruka basilika
1/2 msk skånsk senap
1 vitlök
1/2 pressad lime
1/2 - 1 msk råsocker

Börja med såsen. Den blir bättre om den får stå till sig en stund. Då känner man också om det behövs mer lime eller råsocker. Finhacka basilika och vitlök. Blanda med de övriga ingredienserna. Salta och peppra. Klart. Skär laxen i centimetertjocka skivor innan den tinat helt klart. Lägg den på bakpappersklädd plåt. Pensla med en blandning av olivolja, lime, salt och peppar. In i 225 graders ugn i ungefär 10 minuter. Det går snabbt så titta till den ibland. Servera på rucolabädd, tillsammans med färskpotatis, mycket hyvlad parmesan och pinjenötter. Jag som vill bli smart tar hampafrön.

Efterrätt vs frukost

Rabarberna står som spön i backen och recepten likaså. När jag tröttnat på paj brukar jag göra rabarberkompott. 7-8 rabarber skärs i småbitar och får koka mjuka tillsammans med en aning vatten och ungefär 1-1,5 dl råsocker. Ibland smaksätter jag med pyttelite riven färsk ingefära, eller så får en kanelstång koka med. Häll upp i glas och toppa med lite vispad grädde som blandas med vaniljyoghurt. Högst upp lite granola. Utan grädden och med mer yoghurt blir det en perfekt frukost.

Sparrislunch

Blev sugen på sparris med knaperstekt bacon till lunch. Och ett glas vin. Jag köper Änglamarks ekologiska bacon, den är bäst och smakar som fläsk ska göra. Steker den knaprig och låter rinna av på papper. Ner med sparrisarna i stekpannan, lite olivolja, knappt 10 minuter på svag värme räcker. Bacon i bitar, sparris, olivolja, salt, peppar, lite pinjenötter, en bit parmesan, tomater och ett gott bröd. Tänker sitta länge.

Bästa burkmaten

Det här är buljongernas buljong. Efter att ha provat den är jag fast. Även Catt som är grym i köket höjer den till skyarna. Den fungar till allt; vegetariskt, kött, fisk, you name it. Finns i hälsokostaffären. Tack Biofood.

Köttfärssås som i Italien

Den här köttfärsåsen går snabbt att göra och innehåller lite mer grönsaker.
Lägg en finhackad vitlöksklyfta, en hackad blekselleristjälk och två grovt rivna morötter i stekpannan. Fräs tills de mjuknar.
Blanda ner köttfärs, ungefär 400 gram och fräs ytterligare en stund. Häll i en burk färdig tomatsås. Lite ketchup för sötman. Krydda med salt, peppar och färsk timjan. Låt det puttra på svag värme tills pastan är klar. Servera med riven mozzarella och sallad.

I love Jamie, söndag 21.00

Det är helt klart i sista stund, med bara några avsnitt kvar, men jag måste ändå tipsa om Hemma hos Jamie, på söndag klockan 21.00 i femman. Det kommer säkert som repris, annars får man vänta på kokboken som ges ut i höst. Jag är ett stort fan of Jamie, bättre än så här blir inte mat i TV. 100 procent njutning! Efter förra programserien Jamies Italien, packade jag ihop hela familjen plus Jamie i bokform (för övrigt den bästa italienska kokboken) och reste till Toscana. Bland alla ställen så var nog den lilla byn Panzano en av de vackraste och godaste. Här är hotellet som vi bodde på. Mer matinspiration finns på www.jamieoliver.com

Bild från Kanal 5

Andra bullar

Ikväll serveras det grekinspirerade lammfärsbullar. Här är alldeles för kallt och jag längtar till Medelhavet. För fyra hungriga behövs följande:

800 gr lammfärs
1-2 pressade vitlöksklyftor
200 gr smulad fetaost
1/2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl finhackad färsk timjan
salt och peppar

Blanda alla ingredienserna, forma färsen till avlånga bullar och stek i lite olivolja. Extrautrustning: tsatsiki, (prova att smaksätta den med lite finhackad mynta), sallad och klyftpotatis.

Gröna krukor

Mitt kryddland är ett krukland med timjan, rosmarin, salvia och mynta. Praktiskt och lättflyttat. Bäst är att köpa färdiga plantor i någon trädgårdsbutik. Däremot går det hur bra som helst att plantera grönmyntan som finns i mataffären. Den är otroligt lättodlad, beter sig som ett ogräs och brukar mot slutet av sommaren vara buskliknande och 40 cm hög. Förutom att den är ett måste i "vänta på grillen- drinken" mojito, så använder jag den i tzasiki, olika yoghurtsåser, på jordgubbar och i salsa. Det är som med hampafrön, den dyker upp lite överallt. Återkommer med detaljer.

Gott och grillat

Även färskpotatisen hamnar på grillen. Jag kokar dem nästan färdiga och så får de grilla med tills de fått lite färg. Sedan blandar jag med det som finns hemma. Just nu blir det rucola, citronolivolja och såklart hampafrön. Här är fler varianter:

Tärnad avocado, smörgåskrasse, citronolivolja och pressad vitlök

Lite pesto, pinjenötter och färska basilikablad.

Smulad fetaost, körsbärstomater, rucola och olivolja.

Frösmart

Jag har blivit beroende av hampafrön. Trots att de är drogfria. Smaken är väldigt neutral, så det är nog inte där som beroendet skapats utan snarare i löftet om att bli smartare. De innehåller nyttiga omega 3 och 6. Jag strör dem på allt jag kommer över. Om du inte hittar dem i din affär finns de att köpa på www.reneevoltaire.se

Inte vilka bullar som helst

Solen skiner och det blir bullar till fikat. Jag gör vanliga kanelbullar men byter ut vetemjölet mot dinkelsikt. Godare och nyttigare. Här kommer hemligheten; som fyllning grovriver jag ett äpple och cirka 100 g mandelmassa, och lite kanel. Blåbär och mandelmassa är en annan favorit. När fyllningen är på plats, viker jag ihop degen och kavlar lite lätt. Skär smala remsor som jag snurrar ihop och lägger på bakpappersklädd plåt. Jag tar två, direkt.

Het pasta med scampi och rucola

Det här är en av mina favoriter. Supersmarrig, superenkel och supersnabb. Allt görs under tiden pastan kokar. Jag använder spaghettini fullkorn från Kungsörnen som blir klar på sex minuter. Receptet är för två personer.

1-2 vitlöksklyftor
2 kryddmått sambal olek (för normalstark smak)
1 röd paprika
1 dl riven parmesan
2 nävar rucola
scampi, rå eller kokt, ca 250 g

Riv parmesan, så att den är klar, för det går snabbt på slutet. Fräs finhackad vitlök och strimlad paprika mjuk i två matskedar olivolja. I med sambal och rör runt. Lägg i scampin och om den redan är kokt så gäller det att vara snabb. Den ska bli varm, inte kokas. Häll av pastan, men spara lite av kokvattnet, ungefär en halv deciliter. Tillbaka med pastan i kastrullen eller i en stor skål. Blanda ner parmesan, lite kokvatten och rucola. Häll på den varma scampisåsen och rör runt ordentligt. Salt, lite peppar och ringla över lite citronolivolja. Klart.

Lingonlyx

Jag har alltid lingon i frysen. När det är dags för sylt till köttbullarna eller blodpuddingen, tinar jag upp så mycket som behövs och rör i socker efter smak. Rårörd lingonsylt direkt.

Inget sötsug 11.05

Den här bovetegröten är mitt bästa tips för att slippa suget efter sött på förmiddagen. Att den dessutom är supernyttig, full av proteiner, vitaminer och mineraler ger ett extra plus. För en portion gäller:

1 dl helt bovete
2 dl vatten
1 grovrivet äpple
lite kanel och honung

Koka upp bovetet i vatten, skölj bort det första kokvattnet. Häll i nytt vatten och koka i cirka 10 minuter, tills kornen blivit mjuka. Blanda i äpple, lite kanel och eventuellt lite honung. Servera med mjölk. Äpplet kan bytas mot aprikoser, blåbär, hallon eller jordgubbar. Ta det du gillar bäst.

Lådor för fiskälskare och singlar

Smarta Årstiderna har insett att även ett litet hushåll vill ha ekologiska grönsaker hem till dörren. Singellådorna innehåller både frukt, müsli, grönsaker, pasta eller ris. En bra mix för hela veckan. Svägerskan har testat och är toppnöjd. Förutom alla varianter av grönsakslådor finns det nu också en Fisklåda. För 110.- får man ca 600 gram vildfångad, färsk och ofta svensk fisk. Den är det enda hos Årstiderna som inte är ekologisk. Men alltid handfilead och klar för stekpanna, ugn eller grill.

Sparris överallt

Det har väl knappast undgått någon att det just nu är bästa sparristid. Jag steker dem på svag värme i lite olivolja och salt. Mellan 5 och 10 minuter, beroende på hur al dente man föredrar. Som tillbehör till grillat eller i en grönsallad tillsammans med pumpakärnor, lite balsamvinäger, citronolivolja och mycket hyvlad parmesan. Vill du testa raw food? Använd dem råa direkt ner i salladen. Favoritmat.