Salsiccia leftovers

All salsiccia hamnade inte på grillen, några förvandlades till köttbullar i kvällens middag. Ett Jamie-tips taget ur senaste programserien. En salsicciakorv blir tre köttbullar. Jag hade fyra stycken kvar och det räckte bra för två personer.

4 färska salsicciakorvar
1 finhackad vitlök
1/2 kruka finhackad basilika, ta med stjälkarna också
1 burk god tomatsås
1/2 dl grovriven parmesan

Medelvarm stekpanna med lite olivolja. Klipp upp korvarna i ena änden och tryck ut köttbullar direkt ner i stekpannan. Låt dem bryna en liten stund, skaka runt dem så att de blir jämt stekta. När de nästan är färdiga lägger man i finhackad vitlök och basilika. Häll i tomatsåsen och låt allt bli varmt. Smaka av med salt peppar, eventuellt lite socker. Strö över parmesan. Pastan är precis klar, dags att äta.

Grillbricka

Här är vår variant på temat. Grilla olika sorters kött med massor av färska kryddor, olivolja och vitlök. Salviabladen fäster lättare med lite olivolja på baksidan. Färsk salsiccia är urgott och passar väldigt bra till lamm. Och man behöver inte en Hötorgshall, de finns i vanliga ICA-butiker, det gäller bara att tjata på "Stig" så tar han hem dem.

Skolmat långt ifrån favoritmat

I barnens skola renoverar man äntligen köket. Under tre veckors tid serveras kall mat. Inga problem, varm mat är överskattat hos barn. Så vad serverar man då? Majonnäspotatissallad med kalkonskivor, majonnäspotatissallad med kyckling, majonnässallad och pannbiff och majonnäspotatissallad igen, kanske med lite tjockare kalkonskivor. Majonnässallad är ingen barnfavorit. Vad är alla goda pastasallader, bönorna, couscousen och grönsakerna? Varför är maten fryskall? Plastbesticken har gått sönder när barnen försökt skära kycklingen eller pannbiffen. Och var är matglädjen? Skrämmande att det finns ett så litet intresse och förståelse för att barn behöver en rejäl lunch för att klara skoldagen. Ingen ursäkt att det bara gäller tre veckor. Jag hoppas att ni skäms, ledningen på Södra Ängby skola.

Tallriksmodellen

En klassiker som jag gör direkt på tallriken när jag är sommarlat. Allt blir klart under tiden pastan kokar. Max 1o minuter. Jag använder en supergod pasta som är gjord av familjen Martelli från Lari i Toscana, man kan läsa om dem på www.martelli.info. Plötsligt har den hittat hit och finns i en liten delikatessbutik på Ålstens torg. Melon med fetaost, olivolja, lite peppar och färsk timjan är ren njutning. Sött och salt.

pasta för två personer
två nävar ruccola
1 1/2 dl grovriven parmesan
1 paket prosciutto
pesto
pinjenötter

Lägg ordentligt med ruccola direkt på tallrikarna, på med het pasta, lite pesto, jag är lat och använder färdig, (ungefär en matsked per tallrik), mycket parmesan och pinjenötter och avslutningsvis prosciutto.

Gubbjävlar

Gubbjävlar, så kändes det när jag stod böjd i den småländska åkern klockan fem på morgonen och febrilt plockade jordgubbar för att tjäna sommarpengar. De där tidiga morgnarna gjorde mitt förhållande till jordgubbar lite speciellt. De ska helst vara småländska, eller öländska, extrasöta och får absolut inte vara stötta. Eller som sonen säger "jag äter inte jordgubbar med blåmärken". Att skölja dem är en dödssynd (smaken försvinner) och de måste delas i mindre bitar före servering. Men förutom det så frossar vi i gubbar så länge de finns.

1 liter delade jordgubbar
finrivet skal av 1 lime (se till att bara skalet och inte det vita, beska kommer med)
en rågad tsk socker

Blanda socker och limeskal, stö över gubbarna och servera med vispad grädde, vaniljglass eller färdig vaniljsås.


Jordgubbssmoothie

Jordgubbar som fått blåmärken blir en smoothie. Favorit till frukost. Det här räcker till två glas. Kör allt i en mixer och du har du världens smartaste yoghurt.

5-6 jordgubbar
3 dl vaniljyoghurt
lite honung (kan uteslutas)
1/2 tsk hampafrön (för smartness)

Ekocool

Om man som jag gillar att göra det enkelt för sig i köket så är bra råvaror ett måste. I den bästa av världar är de både ekologiska och närodlade. Inte alltid så lätt att fixa en vanlig tisdagskväll i mataffären. Men det håller på att komma en helt ny typ av hälsobutiker. Där "tråkigt" med torra biodynamiska kex som fastnar i gommen, har förvandlats till "ekocool" med smarriga luncher, mängder av nya bra produkter, goda smaker och roliga förpackningar. Man får massor av inspiration och det brukar sluta med att jag vill ha "en av allt". Här är några av mina favoriter:

www.blueberrylifestyle.se
www.happyhippo.nu
www.finefood.se
www.goodstore.se (har inte varit där ännu men på sajten ser det lovande ut)

Vill du kolla vad trenden kommer ifrån, gå in på
www.wholefoodmarket.com

Nationalrätt

Tillbaka i stan efter en heldag till sjöss. Det gungar betänkligt. Vi firade nationaldagen med att åka ångbåt till Saltkråkan eller Norröra som ön egentligen heter. Tjorven, Båtsman och Stina var mina idoler och bättre sommar än den i filmerna fanns inte. Efter fyra timmar till havs med strålande sol fick vi återse farbror Melkers Snickargården och därefter blev det bad för de modiga. Till lunch åt vi Klassisk Ångbåtsmeny med silltallrik. Man borde äta sill oftare. Här kommer en annan klassiker som serveras varje midsommar.

Soltorkad tomatsill (4 personer)

2 burkar matjessill
1 burk lättcreme fraiche, franska örter
4-5 finhackade inlagda soltorkade tomater
1 pressad vitlök

Häll av spadet på sillen. Om filéerna känns stora kan man skära dem i lite mindre bitar. Lägg alla ingredienser i en snygg skål och rör om så att allt blandas ordentligt. Klart att servera.

Picknick-time

Igår sprang jag vårruset, i kväll är det grillfest med sonens klass, på torsdag sommarfest med skolan, fredag bjuder på studentfest, måndag 40 års kalas och snart är det midsommar. Hjälp. När ska jag hinna hitta en bikini? Jag kan ju inte ligga under ett badlakan hela sommaren. Allt händer under några få veckor i juni och plötsligt känns julen som rena avkopplingen. Undra vad alla ska göra resten av sommaren?
Den här goda bulgursalladen med myntayoghurt är i allafall perfekt picknickmat, tillsammans med salsicca, chorizo och barnvänlig prinskorv. Detta behövs för fyra:

3 dl bulgur (gärna fullkorn)
1 tsk curry
2 msk olivolja
6 dl lantbuljong
1 apelsin
1/2 gurka
1/2 dl sultanrussin
1/2 dl cashewnötter
150 g fetaost
två ordentliga nävar babyspenat eller rucola

Fräs bulgur och curry i olivolja. Häll på buljongen och koka under lock på svag värme i 10-12 minuter. (Kolla vilken tid som står på förpackningen.) Dela apelsinen och gurkan i bitar.
Låt bulguren svalna. Blanda med apelsin, gurka, russin, nötter, smulad fetaost och spenat eller rucola.

Myntayoghurt

2 msk fint riven syltad ingefära
2 dl medelhavsyoghurt
1/2 tsk sambal olek
1 msk hackad färsk mynta salt

Blanda samman allt och ut och njut.

Smaka kaka

Mina barn gillar att vara med i köket. Det handlar om allt från att blanda ihop hiskliga smakkombinationer som sallad med morötter, sesamfrön, olivolja och oboypulver, till mer användbart, att rulla köttbullar eller favoriten "smaka kaka". Den sista innebär att man smakar av sockerkaksmeten så pass mycket att själva kakan i färdigt skick blir ganska liten. En lite större väldigt god äppelkaka, gjord direkt i kastullen får man om man gör så här:

150 g smör
150 g riven mandelmassa
rivet skal av 1 citron
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl ( obs! inget bakpulver)
3 äpplen
1/2 dl hackade valnötter

Smält smöret i en normalstor kastrull och låt det svalna lite. Blanda ner socker, vaniljsocker och äggen direkt i kastrullen. Rör om och fortsätt med mandelmassan, citronskalet och sist vetemjölet. Bred ut smeten i en smord kakform, (cirka 20 cm i diameter). Stick ner äppel- klyftor och grädda ganska långt ner i 175 graders ugn i cirka 30 minuter. Strö över nötterna när kakan är färdig.

Extreme torsk makeover

Extremt enkelt, men maximalt med smak och saftighet blir det när man låter torsk (välj någon annan vit fiskfilé eftersom torsken är utrotningshotad) eller lax kokas i foliepaket i ugnen. Minimalt med disk. 175 graders ugn, lite färska kryddor, salt, peppar och olivolja. På långpanna i nedre delen av ugnen i cirka 15-20 minuter för fyra filéer. Färskpotatis, aioli och sockerärtor, varsågoda.

EFTER:

Hotellfrukost

Det finns inget bättre när man bor på hotell än att äta en lyxig frukost på rummet. Hos oss har vi infört hotellfrukost även på hemmaplan. Barnen älskar det. Frukostbrickan dukas med allt gott man kan komma på. Ett måste är nybakade croissanter (finns i burk med färdig deg att lägga direkt på plåten) och extra god marmelad. Hela familjen äter, smular, njuter och läser i sängen ända fram till lunch.

Fredagsmiddag på en kvart

Det här är precis så mycket som jag orkar prestera en fredagkväll. En risoni, pasta som ser ut som riskorn, med gremolata (låter komplicerat men är superenkelt) och chevré. Pastan lagas som risotto, men det går mycket snabbare. 11 minuters koktid stod det på paketet och det enda jobbiga är att den kräver ständig omrörning. Men å andra sidan kan man ju passa på att spänna musklerna och hoppas att det ger snyggare överarmar. Detta gälller för 4 personer:

1 finhackad scharlottenlök
4 dl risoni
8 dl lantbuljong (eller höns)
100 g smulad chevré

Gremolata
1 knippa finhackad persilja
2 msk rivet citronskal
2 finhackade vitlökar
1 dl olivolja
salt och peppar

Mixa alla ingredienser till gremolatan. Klart. Fräs löken mjuk i lite olivolja, häll i risonin och hälften av buljongen. Koka på svag värme och rör om hela tiden. Späd med mer buljong allteftersom. Förutom rörandet så är det viktigt att smaka av så att inte pastan blir överkokt.
Avsluta med att blanda ner smulad chevré och eventuellt lite salt och peppar. Tillbehör: gremolata, grillad lammentrecote och sallad.