Närproducerat i stan

Är du sugen på kantareller men tycker att svampskogen ligger för långt bort och är full av fästingar, då rekommenderar jag att besöka Bondens egen marknad på Katarina Bangata på Söder. Alla lördagar från den 4-20 augusti mellan klockan 10-15 kan man handla pinfärska, nyplockade och närproducerade varor. Här kan man strosa runt länge och botanisera bland grönsaker, rotfrukter, bröd, honung, äppelsorter och färgsprakande blommor. Och slå sig i slang med handlarna som inte är sena med att ge tips och recept. Det är direktförsäljning utan mellanhänder och ingen producent ligger längre bort än 25 mil. Jag brukar komma hem med famnen full av dahlior och mängder av grönt. På www.bondensegen.com kan du läsa mer och hitta en marknad nära dig.

TV dinner

Jag och sonen chillar på landet. Resten av familjen är på DN-galan. Vi här hemma tycker att sport funkar bra i TV-soffan. Ganska tomt i kylen, men fortfarande finns scampi och mango i frysen. Det blir kvällens improviserade middag tillsammans med Carolina, Kajsa och Stefan.

Grillad scampi med mango

scampi till två spett
mango, fryst eller färsk
1 finhackad salladslök
1/2 finstrimlad röd paprika
1 rejäl näve rucola
några färska myntablad

Sås
1 finhackad salladslök
1 msk pressad limesaft
1 msk sweet thaichilisås


Blanda samman ingredienserna till såsen. Lägg rucolan direkt på tallriken, fördela mango skuren i tärningar, paprika och salladslök över salladen. Grilla scampin och häll såsen över. Lite färska myntablad, en nypa salt och ät direkt.

Självlagande lunch

Vilka dagar. Det är full fart på badbryggan, tidningar ska läsas, krokodiler ska fyllas med luft, roliga historier berättas och solbrännan ska fixas. Maximal njutning. Till lunch en tallrik fil med macka, melon med parmaskinka och fetaost eller rostade tomater som sköter sig själva. Dags för ett dopp igen.

Rostade tomater med pasta

5-6 tomater
färsk timjan, oregano och basilika
lite salt, socker, peppar och olivolja
parmesan eller mozzarella


Skär tomaterna i bitar och lägg dem i en ungsfast form. Strö över lite salt, peppar en nypa socker, olivolja och färska kryddor. In i 150 graders ugn tills de har blivit mjuka och lite hopsjunkna. Pasta, färskriven ost och lite basilika, så var det klart. Det går faktiskt att skippa ugnen.Istället låter man tomatblandningen stå i en skål med plastfolie över på ett solvarmt ställe (inte i solgasset) någon timme,så att smakerna kommer fram. Nästan lika gott.

Hammockgung

Sugen på lite stadsluft ringer jag "hemmagrannarna" och föreslår gemensam middag på Boule och Berså vid Danvikstullsbron. Vilket skönt ställe. Personligt och opretantiöst med massor av stora bord under lummiga träd, hammockar och solstolar perfekta för en kall öl, kulörta lyktor, rutiga dukar, mycket folk och boulebanor för de tävlingsssugna. Maten är god, enkel utan krusiduller, på temat grillat. Betalar gör man med kontanter, inte plastkort. Men bäst av allt är musiken. Ur högtalarna som är uppsatta i träden strömmar ett skönt gung av reggae, salsa och grekiskt. Blir så inspirerad att jag funderar på att flytta ut högtalarna på landet. Det behövs mer musik till maten.

Självplock

Kvällens middag blev en mix av smått och gott från Medelhavet. Bönsallad, grillad halloumi med chili, fetaoströra och lammfärsbullar. Fetaoströran klarar sig bra ensam på en bit gott bröd tillsammans med ett glas kallt rosévin. Rosé är smashing och borde varit med på min julitopplista. Det känns som augusti kan bli het.

Fetaoströra

200 g fetaost
3 msk finhackad färsk timjan
1 dl olivolja
3 msk finhackad bladpersilja

Mixa samman alla ingredienserna med stavmixer. Smaka av med svartpeppar. Ibland rör jag i en skvätt matgrädde för att få en lite mildare smak.

Grillad halloumi med chili och citron

1 paket halloumi

1/2 finhackad rödlök
1/2 urkärnad och finhackad röd chili
2 msk färskpressad citronsaft
2 msk olivolja
färsk basilika

Blanda ingredienserna och häll marinaden över den grillade halloumin.

Bönsallad

1 liten zucchini
1 finhackad vitlöksklyfta
6-7 soltorkade tomater i olja
1 burk cannellinibönor
1 rödlök
2 nävar rucola
1 näve basilikablad
färsk timjan

Stek zucchini och vitlök snabbt, ställ åt sida för att svalna. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt. Skär tomaterna och löken i mindre bitar. Blanda samman allt i en rymlig skål. Droppa över lite balsamvinäger och olivolja. Salt, peppar och färsk timjan som topping.

Högtryck på väg

Vädergubbar och gummor utlovar högtryck och 25 grader varmt. Fan trot. Vi har semester nästa vecka också och firar med att fem personer sätter i sig en hel Torta della Nonna (mormors tårta). Receptet kommer som så mycket annat just nu ur "Under valnötsträdet".

Torta della Nonna

Degen
skal av 1/2 citron
150 g rumsvarmt smör
2 äggulor
3/4 dl socker
3 dl vetemjöl, i mitt fall dinkelsikt

Fyllningen
2 dl hallonsylt
3 1/2 dl medelhavsyoghurt
1 knapp dl socker
2 ägg
rivet skal av 1/2 citron
1 dl pinjenötter

Tvätta citronen och riv skalet fint. Arbeta ihop degen och tryck ut den i en pajform, cirka 20-25 cm i diameter. Nagga den och ställ in i kylskåp i 15 minuter. Förgrädda skalet i 180 grader i ungefär 15 minuter. Ta ut och låt svalna. Bred ut hallonsylten i pajskalet. Jag hade ingen hallonsylt hemma, utan tinade de frysta och rörde ut med lite socker. Blanda yoghurt, socker, ägg och citronskal, häll det över sylten. Strö över pinjenötter, som inte heller fanns hemma utan ersattes med hampafrön. Skulle hellre ha tagit valnötter men fick stopp av dottern. Grädda i 25-30 minuter. Behöver inte ätas upp på en gång, utan blir nog bara godare av att få stå till sig ett tag.

Fredagsmys

I kväll blir det en Bondfilm, inte Bergman. Förmodlig någon slags pasta, men helt säkert den här sötsaken. Lemon curd och yoghurtkrämen är så god att jag kan tänka mig den till alla sorters bär eller frukt. Hallonen är uppätna, då får det bli blåbär.

Yoghurt och lemon curd kräm

3 dl medelhavsyoghurt
1 dl lemon curd

Rör ihop till en slät kräm och servera till frukt och bär med lite lönnsirap på toppen.

En rödgrön röra

Här är en skön sallad med rucola, isberg, babyspenat, nektariner och chevré som blir ännu bättre med rostad parmaskinka. Hos oss går det åt stor mängder med gröna blad och jag blanda ofta olika sorter. Med några få tillbehör blir det både lyxigare och matigare. Här är några av mina favoritingredienser:

Fetaost, chevré, halloumi och parmesan.

Valnötter, pumpa- och hampafrön.
Jag är för lat för att rosta dem, de åker ner naturella.

Nektariner, fikon och granatäpple.
Egentligen är jag skeptisk till frukt i sallad, men just de här tre tycker jag platsar.

Timjan, basilika och mynta.
Feta gillar timjan, nektariner gillar mynta. Färska kryddor sätter fart på vilken trött sallad som helst.

Rostad parmaskinka.
Bättre än bacon, bättre än brödkrutonger, bättre än allt just nu.

Ett supertips

Yes, vad glad jag blir när man hittar ett sånt här kanontips. Att rosta parmaskinka kommer inte oväntat från Bergenströmsboken "Under valnötsträdet". Enkelt och otroligt gott. Jag som var lite trött på parmaskinka, det här gör att den kom i en helt ny dager. Överst på mackan, i salladen eller på pastan. Mums, mums.

Rostad parmaskinka

Lägg ut skivorna på en bakpappersklädd plåt. In i 180 graders ugn, cirka 8 minuter.

Lunchmacka

Rågbröd, rucola, skivad soltorkad tomat, några avocadoskivor, lite mozzarella, rucola igen och slutligen rostad parmaskinka. En kall öl, tack.

Framtida stjärnkock

Den sexårige sonen stänger in sig i köket. Det stökas, slamras och muttras. Ut kommer han med denna sanslösa skapelse. Inte helt otippat är det de sötaste ingredienser som har haft en strykande åtgång. Glasstrutarna är nogsamt fyllda med marshmallows, runt dem ett hav av cornflakes och rikligt med råsocker. Extra poäng åt innovationen att vända på strutarna och fästa en maräng högst upp. Vilken magkänsla.

Inte perfekt, men väldigt gott

Igår var det äntligen dags att göra de där grillade fiskfärsspetten ur Anna och Fanny Bergenströms fantastiska bok "Under valnötsträdet". På bilden såg de förföriskt goda ut där de låg uppträdda på citrongrässpett. Alla ingredienserna fanns i köket så det vara bara att sätta igång. Skär fisken i mycket små bitar eller köra den hastigt i matberedaren. Jag valde det senare. Möjligen blev det inte så hastigt, för färsen går definitivt inte att forma till snygga ovala bollar och jag ser framför mig hur allt långsamt rinner ner och hamnade på glöden istället. En snabb titt i receptet och plötsligt ser jag att bollarna dessutom ska vila i kylskåp ett par timmar. Panik, vi är ju hungriga nu. Kylskåp, grill och citrongräs rök all världens väg. Fram med stekpannan. Slutresultatet blev inte de snygga citrongrässpetten, men det blev väldigt gott.

Fiskfärs med eller utan citrongrässpett

400 g lax eller annan fast fiskfilé
2 finhackade scharlottenlökar
1 röd finhackad chili
2 msk finhackad koriander
1 msk fisksås
saften av en 1/2 pressad lime
1 tsk socker
knappt 1/2 tsk salt
1 lättvispad äggvita

Skär fisken i mycket små bitar, eller kör i den hastigt i matberedaren. Mitt tips är att skära om man vill göra spett. Blanda fiskhacket med de övriga ingredienserna och rör om försiktigt. Vispa äggvitan lätt och vänd ner den i färsen. Forma till bollar eller som i mitt fall platta biffar. Stek dem nägra minuter på varje sida. Om man vill göra enligt recceptet så ska bollarna stå i kylskåpet ett par timmar för att sedan träs upp på citrongrässtjälkar och grillas. Lycka till.

Favoritprodukt

Heinz Tomato Frito, en tomatsås med morötter, selleri, och vitlök kommer direkt in på listan över mina favoritprodukter. Förrutom att den är kanongod och förenklar livet i köket så är den dessutom helt fri från tillsatser. Den användes på gårdagens pizza och kommer definitivt att hamna i köttfärssåsen eller som tomatsås till lammfärsbullarna. Idag blev den en förenklad gaspacho till lunch. Jag lät några isbitar smälta i såsen för att få den lite tunnare, samtidigt som den kyldes. En pressad vitlöksklyfta, lite salt och peppar. På toppen finhackad paprika, zucchini och basilika. Tillbehör; macka med rucola, skivad avocado och pecorinoost.