The pizza guy

Vilken pizza, vilka bubblor, vilken kille. Han överraskade mig totalt och blandningen av fänkål och champinjoner har skapat min favoritpizza. Från och med nu gäller mer champagne, mer pizza. Här är receptet, som hör och häpna kommer från Systembolaget.

Italiensk svamppizza

2-3 msk färdig tomatsås

Gremolataolja
skalet från en citron
1 vitlöksklyfta
1 liten knippa persilja
2 msk olja

Fyllning
1 liten fänkål
150-200 g skogschampinjoner
pecorinoost

Degen köpts färdig från den lokala pizzerian. Tomatsåsen hade Heinz gjort och är en helt ny variant som heter Tomato Frito. Helt utan tillsatser, i praktiskt tetra och kanongod. Mixa ingredienserna till gremolataoljan. Kavla ut degen och bred på tunt med tomatsås. Skär fänkålen tvärs över fibrerna i chipstunna skivor. Skär svampen i tunna skivor. Fördela blandningen över pizzan, salta lätt. Grädda i 250 grader i 5-8 minuter. Hyvla pecorino och droppa gremolataolja över den färdiggräddade pizzan. Skål!

Favoritmat fyller hundra!

För att fira och gratulera att Favoritmat nu är uppe i etthundra inlägg tänkte bloggänklingen bjuda på champagne och egenhändigt snickrad svamp- och fänkålspizza (?).
Vad gäller bloggen måste jag säga att den känns hungrigare än någonsin.

Bollinger har jag hört av en självutnämnd champagneexpert skall ha lite mindre bubblor än andra märken. Vet ej, men det låter exklusivt. Om champagne kan jag säga att har man möjligheten så gäller årgångarna '90, '96 och '02. Se upp för '01.

Stort grattis från hela familjen

Rätt team vann

Team Lampre Fondital vann sista etappen i Tour de France. Maken som kör runt på en av teamets cyklar känner sig delaktig i segern. Exakt på vilket sätt han bidragit har inte framkommit ännu, men vi firar med en segermiddag. Grillad entrecote, klyftpotatis, den danska salladen och kantareller från Småland i såsformat. Till detta ett italienskt favoritvin, Brolio från Castello di Ricasoli. Cykling är inte så dumt, trots allt.

Brorsans gurka

Pressgurka görs inte så ofta i mitt kök. Jag gillar verkligen den sötsura
ättikslagen, men för mig hör den väldigt mycket ihop med söndagssteken, som inte är min bästa matgren. De stekar jag kommer i närheten av är ofta av lamm och där känns pressgurka inte lika självklar. Som av en slump såg jag att stjärnkocken Mathias Dahlgren gör ättikslag och använder till sommarens grönsaker. Gurka, tomat, färsk lök och persilja. Det ska jag prova i veckan. Brorsan bjöd på sin goda presssgurka till gårdagens middag. Han använder inget vatten i sin lag eftersom gurkan i sig själv innehåller mycket vätska. Här är hans recept.

Brorsans pressgurka

1 slanggurka
2 msk ättikssprit
2 msk socker
lite salt
finhackad persilja

Skiva gurkan tunnt med osthyvel. Blanda ihop lagen och rör tills sockret löser sig.
Lägg gurkan i en vid skål och häll över lagen. Ställ ett fat och en tyngd över så att gurkan pressas samman. Ju längre i press, desto godare.
För att göra Dahlgrens ättikslag som är färdig att användas direkt, behöver man addera 1 dl vatten

Bag in box de luxe

Vin i box behöver inte vara fyrkantigt. Le Loup dans la Bergerie, säljs i snygg rund tre liters förpackning tillsammans med den säljande texten; Ulven kommer!
På emmerys fantastiska deli köpte vi med oss goda mackor med champinjoner, hommus och persiljepesto till hemresan. Vägkrogarnas mat lämnar en del övrigt att önska.

Dagens skörd

Jag har nog inte missat en enda av Köpenhamns mat-, mode- eller inredningsbutiker. Fem och en halv timmes promenad. Här är ett smakprov från dagens matskörd.

Marinerad blomkål

blomkål
citronolivolja
flytande honung
salt
sötmandel


Det här rätten hittade jag i en take away butik som var specialiserad på slow food. Jag glömmer ofta bort att använda blomkål och behöver få inspiration. Blomkålsbuketterna kändes nästan råa. Möjligen har de snabbt varit nere i kokande vatten och vänt. Marinaden innehöll väldigt lite honung och sötmandeln var inte rostad utan helt naturell. Krispigt och annorlunda. Värt att pröva hemma.

Uncle Joe´s Mint Balls, den coola förpackningen och namnet säger bara en sak; Köp. Jamie´s kryddblandningar kommer att testas på familjemiddagen hos brorsan på lördag. Ska bli spännande och se om Jamie på burk håller måttet.

Tour de Fox fortsätter

Vi har bokat Tour de Fox, tre nätter i tre olika rum. Här är två av dem. Från vitt naturlandskap till en fullständig boudoir i "Secret Palace". Visst blir man glad, här ber man inte om ursäkt för sig. Vi sover gott.

Brunchsallad

Dagens brunch bjöd på en supergod sallad och yoghurt i glas, med mosade hallon i botten och rejält med lönnsirap på toppen. Jag som alltid brukar ha honung på yoghurten, vilken skillnad det blev. Lönnsirap är mycket godare. Smaken gjorde att det nästan påminde om crème brulée. Från och med nu kommer lönnsirap att få bo i mitt skafferi.

Dansk brunchsallad

rucola
rödbetsblad
finstrimalad röd paprika
soltorkade tomater
hela valnötter

Jag har inga exakta mått utan man får gå på känsla. Blanda alla ingedienserna och gör en dressing på olivolja, balsamvinäger och en skvätt citronsaft. Den slank ner väldigt lätt tillsammans med lax och äggröra.

Hotellfrukost Star Trek style

Det här är nog det knasigaste hotell vi bott på. Det är som en blandning av ett konstgalleri och hotell. Hotellfrukost är bland det bästa jag vet och Hotel Fox uppfyller kraven på sitt egensinniga sätt. Brickfrukost Star Trek style, färdigbredda mackor, yoghurt med färsk frukt, granola, pannkakor och danska bakverk allt utom smörgåsarna serveras i glas. Någon minibar finns inte på rummen, utan man beställer sin egen minibar bag för lovers, movie eller hangover i receptionen. Vi satsar på lovers.

Hej kantarell

Mycket kan sägas om sommarens väder, men heter man Herr Kantarell så har det varit perfekt. Det är dags att ge sig ut och leta för nu är de på väg upp. De här hittade jag på fem minuter, efter en joggingtur i den småländska hemmaskogen. Jag är inte mycket till bärplockare, men däremot grym på svamp. Dessa kommer att ligga smörstekta på en kvällsmacka. Next stop Copenhagen.

Nybakat för nybadade

Det har simmats, hoppats och dykts i svinkallt vatten. Simläraren är snyggast på ön. Men det blir simborgarmärket, silvergrodan och röda krabban som följer med hem. Belöningen blir saft och nybakad hallonlängd. Vilken tur att det finns ett riktigt gammeldags bageri.

Hett i juli

Det är dags för en topplista. Här är mina favoriter just nu:

LIMONCELLO
Syditaliensk citronlikör som serveras iskall efter maten eller till kaffet. Får vilket trist tisdag som helst att kännas lite mer glamourös.

SNABBA CASH AV JENS LAPIDUS
Rafflande om Stockholms kokainvärld. Nästan omöjlig att lägga ifrån sig, vilket gjorde att alla luncher snabblagades.

KÖPENHAMN
Mode, mat och möbler. Kan aldrig bli fel. Lämna barnen till mormor och stick iväg. Bo på roliga Hotel Fox som har låtit 21 konstnärer inreda de 61 rummen. Vill man vara extra crazy så bokar man Tour de Fox och bor tre nätter i tre olika rum.

HALLOUMI
Jag tröttnar aldrig på denna gummiliknande ost. Tillsammans med lite olivolja och timjan finns den på grillen hela sommaren. Andra favoritostar just nu: taleggio och robiola.

TOMATER
Äntligen finns de i andra färger än rött och i fler storlekar och smaker än tidigare. Klarar sig utmärkt i sitt eget sällskap. Men varma tillsammans med mozzarella blir de oslagbara.

Göteborgs bästa fik

Jag har hittat Göteborgs bästa fikaställe, Bar Centro på Kyrkogatan 31 mitt emot NK. En pytteliten lokal med en bakgata, där man får kaffe, olika sorters grillade mackor, lite dolce och goda juicer. Man står och fikar på italienskt vis, inne i lokalen eller utanför på gatan. Det är trångt, en salig blandning av folk och väldigt trevlig stämning. Med en latte och prosciutto- taleggio- och kronärtskockmacka blev jag kvar i en timme. Maximal Italienfeeling.

Sheep sunday

Några salta bad blev det inte idag. Istället hade vi picknick på stranden och på hemvägen mötte vi däremot några salta typer. De speciella Brännölammen som går ute året runt på Galterö. Betet på saltängarna och att de till och med dricker saltvatten gör köttet försaltat, vilket enligt svågern ger en alldeles speciell och extra god smak. Det blev lamm på kvällens grill tillsammans med salviapasta. Utan kvällsol, men salt och supersmarrigt. I morgon börjar Villes simskolan igen, då tänker iallafall jag bada.

Helenas makrill

På eftermiddagen tar jag och svägerskan båten ut och vittjar krabburarna. En ensam liten stackare blir dagens skörd. Tur att ön har en fiskebil som kan bidra till kvällens middagen. Marinerad stekt makrill med lättstuvad spenat. I morgon blir det salta bad och krabbfiske från bryggan.

Helenas makrill

8 makrillfiléer

Marinad
1 dl olivolja
1/2 dl vatten
saften av en citron
1/2 msk salt
1/2 msk svartpeppar
2 msk finhackad dill


Låt filéerna ligga i marinaden i cirka 30 minuter. Stek dem varsamt i 5-7 minuter på varje sida. Servera med lättstuvad spenat, färskpotatis och morotsallad.

En egen höna

Vi är på kusinturné och första stoppet är Brännö. Där springer barnen runt bland frigående höns. Det är inte vilka hönor som helst, utan japansk silkeshöna och kinesisk kochin. Dvärghönor som pickar runt likt vita och bruna fjäderbollar. Bägge raserna blir lätt tama, de är tillgivna, sällskapliga och dessutom lättskötta. Perfekta husdjur, helt orädda för ivriga barn som vill lyfta och klappa. Tuppen är en blandras och självklart stor och ståtlig. Varje morgon väcks vi av hans galande som talar om att äggen är klara. Den som blir sugen på en egen höna kan läsa mer på kackel.se

Hönsparlör

Kuckelikuuu - Tuppen som talar om att andra tuppar ska hålla sig borta, men snygga hönor är välkomna.
Klocketiklock, kockockockockock - Varning, kolla noga och var beredd att fly.
Kak...kak...kak - Jag är här, var är ni?
Aou-aou-aou - Markerar första tjing på godbitar.


Ur boken Höns, Natur och Kultur

Mormors pannkakstårta

Mormor är i stan. Då vankas det kålpudding med Ölandspotatis och småländska lingon. Sedan smaskas det på pannkakstårta, inte ett blåbär kvar. Vi har besök av en matmamma av bästa sort.

Matig caesarsallad

Det här är en variant på caesarsallad som brukar försvinna snabbt. Alla var extra hungriga så jag hann inte med att ta bilden förrän det bara var lite grann kvar i skålen. Men det räckte ändå till fyra.

Caesarsallad med äpple och palsternacka.

5 palsternackor
5 potatisar
1 dl riven parmesanost
1 dl lättcreme fraiche
1/2 dl mjölk
1 msk honungsdijonsenap eller annan söt senap
1 rödlök
1 äpple
1 ask körsbärstomater
1 kruka romansallad

Skala och skär potatis och palsternacka i klyftor. Rosta dem i ugnen i 225 grader.
Mixa ost, creme fraiche, mjölk, och senap. Smaka av med salt och peppar. Skär löken och äpplet i tunna skivor. Blanda med romansallad och tomater. Lägg i potatisen och palsternackan och ringla dressingen över. Grillade kycklingfiléer till, gör det hela ännu bättre .

Catts supergoda middag

Vissa kommentarer är extraextratrevliga. Som den här. Vi är på väg till västkusten och kan inte komma och njuta av Catts goda middag. Det svider, kvällssol, vin och supergod mat. Testa lammspetten, ingen kommer att bli besviken. Och Catt, skicka en bild på mat och sol.

Catt sa...

Tänkte bjuda mina goda grannar Ninna med familj på goda lammfärsspett på den nya stoora grillen ikväll. Så här gör jag färsen till spetten:

c:a 700g lammfärs
2 finhackade vitlöksklyftor
1 1/2 tsk salt
1 tsk sambal oelek
2 tsk rosmarin
1 1/2 dl matyoghurt

Eftersom mina grillspett av trä alltid blir brända, hur länge de än har legat i vatten innan, så stoppar jag i dom efteråt.

Jag serverar nog mixad grönsallad, grillade färskpotatisar, grillad haloumi, min egen rabarberchutney och kanske en myntayoghurt till.

Åsså en god Bourgogne!
Vi satsar på kvällssol vid bryggan kl 18.
Välkomna!

Nektariner, gott efter grillat

En av mina favoriter efter grillen. Skivade nektariner, som är perfekt söta just nu, medelhavsyoghurt, lite honung och hackade valnötter. Det enkla är ofta det geniala.

Linser, gott till grillat

Linser och medelhavsyoghurt trivs bra tillsammans. Dessutom är de ett skönt avbrott till potatis och sallader. Jag brukar för det mesta blanda dem med chevré eller fetaost. Här är en variant från senaste Elle mat, som tillsammans med en enkel yoghurtsås med vitlök blev super.

Rabarberlinser med yoghurtsås

2 dl röda linser
1 tunnt skivad rödlök
1 skivad rabarber
1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 dl honung

Fräs rödlöken mjuk i lite olja. Lägg i rabarber, vinäger och honung och låt det koka på svag värme i 5-10 minuter. Blanda försiktigt tillsammans med linserna och smaka av med salt och peppar. Jag hade ingen rödvinsvinäger hemma utan bytte honung och vinäger mot 1/2 dl balsamvinäger.
Yoghurtsåsen görs av 2 1/2 dl medelhavsyoghurt, lite olivolja, pressade vitlöksklyftor efter smak, salt och peppar.

Goodiebag

Bra shopping kräver snygga påsar. Det får man av Jess i den sommarlovsöppna kiosken ute på Älgö. Jag har svårt att tänka mig en sommar utan lakritsfyllda kokosstänger eller syrliga remmar och kiosken har funnits där så länge vi kan minnas. En liten pall gör det möjligt för även de minsta kunderna att ta sig en ordentlig titt på utbudet. Espressomaskinen bjuder på en latte och i bästa fall spaning på lite snygga tennislärare. Under jazzzkvällarna, när Jess med vänner spelar, fylls gräsmattan med familjer, filtar och picknickkorgar. Nu på söndagkväll är det dags igen. Innan kioskluckorna stängs för säsongen är det rea på sommarens kvarvarande sortiment. Kön ringlar lång och det gäller att vara snabbt på plats för att få sin goodiebag.

Lenas fläskfilè

Det är kul att få kommentarer. Här kommer ett tips från Lena på en fyllning till grillad fläskfilé. Låter gott.


Lena på Ellös sa...

Hej Ninna tack för dina härliga recept, jag läser dom och testar! Tipsar om en god fyllning till fläskfilé med anledning av din mozzarellasallad: Fyll filén med mozzarella, hackad lufttorkad skinka och 5-6 färska salviablad. Krydda med flingsalt och grovmalen svartpeppar. Fäst ihop med tandpetare och grilla under lock i ca 25 min. Mumsigt!!

Lunchbruschetta

Bönor och tomat i blandning med vitlök, olivolja, persilja och citron. På en skiva gott bröd, som jag är för lat för att grilla. Vill tillbaka till Snabba cash av Jens Lapidus så fort som möjligt. Är det en förrätt räcker det till fyra, som lunch till två.

Tomat- och bönbruschetta

1 burk blandade bönor (Zetas eller Kung Markatta)
3 tomater
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 liten finhackad rödlök
saften av en liten citron
1/2 dl olivolja
1 1/2 dl hackad bladpersilja
1 tsk balsamvinäger eller en nypa socker

Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Skär tomaterna i mindre bitar. Blanda samtliga ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. Fördela blandningen på fyra brödskivor. Ut och njut.

Martha Stewart äger

Vi har haft nio barn på besök. Förutom bad och lek, har det konsumerats mängder med popcorn, chokladpengar och kolabönor. Garanterat fritt från fibrer. Försökte locka med wienerkorv, men fick ett blankt nej. Martha Stewart vet bättre vad som krävs på kalas. Glasstrutar fyllda med marshmallows som fått smälta samman med popcorn. Äckelgott.

Från frysen: Curryräkor med mangosås

Plötsligt infann sig ett sug efter tigerräkor. Hade helt glömt bort dem, de låg gömda under kycklinglåren, längst ner i frysen. Även mangon till såsen fanns där. Frysen är räddningen som öbo, när det inte är lika enkelt att åka och handla. Lammfärs, hallon, kyckling, lax, smördegsplattor, torsk, pistageglass, gröna ärter, hamburgerbröd och wokgrönsaker finns just nu i lager. Och så kladdkaka från Frödinge, godare än min egen. Curryräkorna räcker till fyra.

Curryräkor med het mangosås

600 g tigerräkor
2 tsk orientalisk eller stark curry
1 msk olja

1 paket fryst mango
2 dl medelhavsyoghurt
2-3 kryddmått sambal oelek
1 tsk honung

Mosa eller mixa mangon. Blanda med de övriga ingredienserna. Klart. Den här såsen är också supergod till grillad kyckling.
Blanda räkorna med curry och olja. Grilla eller stek dem snabbt. Jag hade inte tid att vänta på grillglöd, så de åkte runt i stekpanna och serverades med sallad, lite tomater, pumpafrön och färsk sparris. Bon appétit.

Grattis Victoria

Vaknar ovanligt tidigt. Sol överallt, vilken skillnad. Mixar vaniljyoghurt, blåbär och hallon till en morgonsmoothie. Hoppas solen skiner på Öland. Hipphipp hurra Victoria och alla andra födelsedagsprinsessor.

Fredag den 13:de, lätt som en plätt

Vattnet och dygnets medeltemperatur är densamma, 16 grader. Borde väl rimligen betyda att jag fryser mindre om jag skulle få för mig att bada. Fredagen den 13:de till trots gör jag plättar till lunch. Sist lyckades jag bränna fast det mesta i stekpannan. Idag går det perfekt. Jag kanske tillhör dem som inte har 13 som oturstal. Peppar, peppar....

Plättar med fetaost

4 dl mjölk
3 ägg
3 dl dinkelsikt
50 g smör

Vispa ihop ägg och mjöl till en jämn smet. Tillsätt mjölken, lite i taget. Häll i smält smör och lite salt. Vispa tills allt blandas ordentligt. Lycka till med gräddningen.

Servera plättarna med lite fetaost, rucola och pumpakärnor. Ringla över lite honung.

Tour de France på middag

Med en cykeltokig man är det ingen risk att jag missar Tour de France. Varje kväll vid tiotiden är det rafflande dramatik när godbitarna från dagens etapp visas. Jag brukar slänga ett öga på slutspurten och försöka lära mig de olika tröjornas betydelse. Tasteline är fyndiga och presenterar dagens rätt för Tour de France. Jag hänger på och gör en tomaträtt som jag läste om i Svenskan. Ursprungsreceptet kommer från Vikentomater i Skåne. Tillsammans med grillad lammentrecote och sallad blir det en middag värd ledartröjan.

Varma tomater med mozzarella

12 tomater i blandade färger och storlekar
olivolja
1 mozzarellaost
basilika

Jag köpte ekologiska tomater för att de har så mycket mer smak. Skär tomaterna i bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Krydda med lite socker, salt och peppar. Häll på lite olivolja och sätt in i ugnen. 200 grader i cirka 15 minuter. När tomaterna är färdiga blandar man ner bitar av mozzarella som smälter lite. Avslutningsvis lite färsk basilika. Ljuvligt gott.

Närodlat

I våras köpte jag ett fikonträd mest för att jag gillar bladverket. Vilken överraskning när jag upptäckte att det har tre fikonfrukter. Närodlat och lättodlat. Tillsammans med mina kryddor i kruka är det så långt som min odling sträcker sig. Men hela landet är fullt av odlare och gårdsbutiker, dit man kan åka och köpa grönsaker, bär och frukt. Eller bara ta en fika. Ett bra utflyktsmål en regnig torsdag.

ekeroturism.se
bonde.nu
krav.se

Solstolshelvete

Perfekt timing

Från och med nu kommer äggen och pastan alltid att vara perfekta. Mjölken kommer inte att koka över och sju minuter kommer att vara just sju minuter. Ansvarig: Väggklockan med löstagbar timer. Den kommer att följa med mig överallt. Finns tillsammans med andra snygga köksprylar på Bengt Ek Design.

Suverän pasta

Jag tröttnar aldrig på pasta. Just nu är Zetas Spaghetti Fibra Bianca en favorit. 10% fibrer men med samma goda smak som en klassisk vit pasta. Receptet finns på förpackningens baksida. Jag har gjort en egen snarlik variant.

Spaghetti med svamp och spenat

1/2 paket Spaghetti Fibra Bianca
200 g skogschampinjoner eller lyxvariant: kantareller
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
olivolja
1 dl riven parmesan
1 mozzarella, finfördelad
1/2 paket babyspenat

Stek champinjoner och vitlök i ordentligt med olivolja. Lägg i spenaten när svampen är klar. Blanda med pastan, strö över parmesan, mozzarella, salt och peppar.

Mot mindre "love-handles"

Äntligen kan vi äta frukost utomhus igen. Mindre grått på himlen. Firar med både hallon, blåbär och granola på yoghurten. Och självklart hampafrön. Efter att ha läst att de motverkar "love-handles" har de en självskriven plats även på frukosten. Känns hoppfullt.

Barnsligt enkelt

Dåligt väder kräver tårtkalas. Nektariner och hallon är i sin bästa form just nu. Maräng i påse och färdig vaniljsås är alltid bra att ha hemma. Smaskens.

Marängtårta

maränger
färdig vaniljsås
nektariner
färska hallon

Lägg marängerna på ett fat. Vispa vaniljsåsen. Jag blandar i lite vaniljyoghurt eller medelhavsyoghurt för att få lite syrlighet. Tycker det behövs till de söta marängerna, men det är en smaksak. Bred ut vaniljvispen över marängerna. Garnera med nektariner och hallon.

Nyttigt fett

Roar mig med att läsa i nya kokboken Peace, Love and Food by Renée Voltaire. En klok bok. Bli inte fettskrämd är ett intressant budskap i fettdebatten. Kroppen mår inte bra av för lite fett, men det gäller att få i sig rätt sort. Så här står det att läsa om min favorit hampafrön som också finns som olja.
"Hampa är fullproppad med nyttigt fett, omega 3,6 och 9. Den stärker immunförsvaret och hjälper kroppen att bränna fett - och motverkar "love-handles"." Efter de raderna blir det definitivt ännu mer hampafrön i maten. Är nyfiken på oljan också.

Nya bollar

Fortsatt regn. Vi tittar på Wimbledonfinalen samtidigt som vi äter hängmörad entrecote med rostad vitlök- och chilismör hos Ljunggren och vänner på Saltsjöbadens Golfklubb. Supergott och barnvänligt. Maken har officiella Wimbledon-tröjan på sig. Urtöntig. Jag tar en chokladtryffel smaksatt med ingefära till kaffet. Det är dags för nya bollar.

Torsk på landet

Regn, regn, regn. Blött, blött, blött. Var är sommaren? Igår var vi inne hela dagen. Kollade på Live Earth-galan, bakade blåbärskaka och avslutade med att göra extreme torsk make over med en fantastisk sås från Jamies Italien kokbok.

Extreme torsk make over med italiensk sås

saften av 1 citron
olivolja
3 vitlöksklyftor, tunnt skivade
1 kvist färsk mynta
1 kvist färsk oregano

Pressa citronsaften i en skål och häll på tre gånger så mycket olivolja. Rör i vitlöken, myntan och oregano. Smaka av med salt och peppar. Såsen blir bara bättre av att stå till sig en stund. Slösa med den över fisk och färskpotatis.

Gröna fingrar

Här hänger de på tork, mina nyinskaffade skrubbhandskar. Mamma köpte ett par förra sommaren och jag bara skakade på huvudet. Kniv funkade jättebra, tills jag testade handskarna. Enkelt och genialt. Det är väl bara att erkänna, mamma har ofta rätt.

Kostråd: Ät med hjärtat

I veckan skrev SvD med stora rubriker att ledande näringsexperter kräver en förändring av de officiella matråden. De menar att budskapet att äta mindre fett leder till att vi äter mer snabba kolhydrater, som i sin tur leder till ökad fetma. De kräver nya kostråd med GI-profil. Det är säkert bra, men alla larmrapporter väcker en stilla undran; Var tog matglädjen vägen?
Personligen har jag en egen matfilosofi som lyder; Ät med hjärtat. Mat ska få oss att må bra. För mig innebär det att äta allt, (även grillat som i larmrapporterna anses cancerframkallande) men så varierat som möjligt. Det som inte är så nyttigt men ruskigt gott äter jag lite mindre av. Jag försöker ha massor av grönt på tallriken och se fisk och kött som tillbehör, inte tvärtom. Att prenumerera på Ekolådan fick mig att börja använda helt nya grönsaker. Frukt, bär och baljväxter tränar vi på att äta mer av. Vita produkter har bytts mot fullkornsalternativ och jag försöker välja så bra råvaror som möjligt. Som är framtagna med hänsyn till alla inblandade, inte minst djuren och miljön. Om du vill ändra dina matvanor så låt det få ta tid, byt ut en sak i taget. Det är ungefär som med träning, det brukar sällan fungera om jag helt otränad börjar med att springa en mil. Och viktigast av allt; Mat är njutning.

Lunch på seglarskolan

Hoppar in som grillhjälp på seglarskolan. 86 korvar, 34 glada och hungriga barn. Bad varvas med lunch. Inget smakar godare än korv grillad på stranden. Sjön suger

Fetaoströra

En sommarvariant av något som kan liknas vid potatisgratäng, gjord utan ugn. Grekland möter Sverige. Blir det mot all förmodan röra över, är den lika god nästa dag som tillbehör till grönsaker och pasta.

Fetaoströra

Kokt färskpotatis

100 g fetaost
1 dl matlagningsgrädde
1 dl medelhavsyoghurt
5-6 finhackade salviablad (antal blad beror på salvians styrka, smaka dig fram)

Blanda smulad fetaost med yoghurt och grädde i en kastrull. Låt det smälta samman på svag värme. Smaksätt med finhackad salvia eller oregano om du gillar det bättre, salt och peppar. Skiva potatisen när den svalnat lite. Lägg upp på tallrik och häll på fetaoströra. Gott till allt.

Grillgodis

Storasyrran är på seglarläger och kvar hemma är en liten man som kräver extra godis. Grillade mashmallows doppade i choklad och hackade nötter ger applåder.

Två lättklädda gästkockar

Make och son i badshorts, gästkockar i köket. De bjuder på timjanstekta rödbetor, grillad halloumi och pasta. Tillbehör: fetaoströra och ett glas kall chablis. Solen skiner.

Skärgårdslyx

Varje morgon klockan åtta står hon där Fiffi Wilton, med sin brödbuss på parkeringsplatsen längst ut på Älgö. Från midsommar fram till mitten av augusti lockar hon oss med olika sorters färskt frukostbröd, croissanter, förföriska kanelbullar och sockerkringlor från Kringelgårdens bageri. Och som om inte det räckte så har denna driftiga tjej också ett eget litet sortiment av marängrutor, müsli och flädersaft. Varje morgon tar jag snurran in och frossar. Maximal lyxkänsla. En idé värd att sprida till fler.

Snabbare och saftigare kyckling

Jag tycker att det är svårt att grilla kycklingfilé. Även om jag tålmodigt ger dem lång grilltid så blir de ofta rätt torra. Både snabbare och saftigare blir det om man bankar dem tunna. Innan de hamnar på glöden penslar jag med olivolja blandad med färska örter. Olivolja, citron och oregano, olivolja, vitlök och salvia eller olivolja och en salig blandning av de örter som finns hemma. Själva grillningen tar max 3 minuter på varje sida. Supergott tillsammans med en sallad gjord på olika sorters tomater.

Utbankad kycklingfilé

4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 pressad citron
2 msk hackad färsk oregano

Lägg kycklingen, en i taget, i en plastpåse och banka ut den med knytnäven. Blanda citronsaft med olivolja och till exempel oregano. Spara lite oregano till servering. Smaka av med salt och peppar. Pensla filéerna, dags för grillning. Lite pressad citron och oregano avslutningsvis blir pricken över i.

Fler tänker blåbär

I eftermiddags åkte vi och fikade på Stationshuset i Saltsjöbaden och även där hade de tänkt blåbär. Jag testade kardemummakaka med blåbär och valnötter. God, lite torr med en viss varning för "fastna i gommen-tendens".

Blåbärspaj med löjlig blomma

Barnen överraskar med att plocka blåbär och jag gör glatt en paj. Smyger undan några bär för att ha på filen eller till en mixad frukostsmoothie på vaniljyoghurt, blåbär och aningen honung. Några som också älskar blåbär är nya hälsobutiken Blueberry Lifestyle, där kan man läsa om allt bra som de blåa bären gör för kroppen. Bland annat sägs de skydda mot åldersförändringar i ögat. Snabbt på med gummistövlarna, ut och plocka.

Blåbärspaj

knappt 2 dl dinkelsikt
1 msk socker
75 g smör
1 äggula
blåbär och råsocker efter smak

Pajdeg med äggula är ett Arla recept som är en lyxvariant jag gör ibland. Vanlig pajdeg fungerar lika bra. Däremot använder jag numera alltid dinkelmjöl istället för traditionellt vetemjöl. Dinkel är en gammal vetesort som har ett hårdare skal än vanligt vete. Skalet skyddar kärnan mot bland annat miljögifter och smaken är lite nötaktig. Ta lite mindre mjöl än vad som anges i recepten, eftersom dinkel suger upp mer vätska.

Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp en stund. Tryck ut degen i en form och täck med blåbär. Strö över socker, gärna råsocker, efter smak. Grädda i 200 grader cirka 25 minuter. Mot slutet stör jag över lite granola som ett knaprigt täcke. Vaniljsåsen är färdig och har lagats av Kelda.
Blomman på bilden är ett misstag som inte kommer att upprepas. Jag ogillar verkligen löjliga blomdekorationer i mat.